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Cena Internacional

Los 10 mejores restaurantes de vinos de México

México no tiene una tradición profunda de vino acompañado de comidas. Sin embargo, eso está cambiando gracias a una clase media en crecimiento, una mayor disponibilidad y la expansión de la industria vinícola mexicana.

La capital, Ciudad de México, alberga muchos restaurantes con listas únicas y amplias como Recibir , Merotoro , flor , Máximo Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Sepia Cocina de Mar y Nicos . También hay restaurantes internacionales de clase mundial con enfoques exclusivos como Sastrería , El pico , El restaurante del Club France , Puerto Getaria y J By José Andrés , así como un impresionante programa de vinos naturales en Amaya . Sin embargo, la cultura del vino llega a todos los rincones del país.



bodegas cerca de santa bárbara mapa

La siguiente lista se centra en los restaurantes mexicanos que fortalecen la cultura de maridaje del país y desafían las ideas preconcebidas de los visitantes. Al igual que nuestra lista anual de los 100 mejores restaurantes de vinos de EE. UU., Estos no son solo restaurantes en los que el vino es una prioridad, sino que la comida, el servicio y el ambiente también son de primera categoría. ¡ Provecho !

Tuna Tartare at Finca Altozano

Finca Altozano / Foto de Spike Graham

Alcalde

Guadalajara

El chef-propietario Francisco Ruano trabajó en restaurantes tan exaltados como Alquiler , Mugaritz y El Celler de Can Roca antes de regresar a Guadalajara para abrir Alcalde en 2013. Su enfoque es creativo y lúdico, pero sin pretensiones y sencillo. Transforma platos familiares como tostadas de atún, pulpo a la plancha o cerdo y frijoles, e introduce combinaciones de sabores como pato en un adobo de chile morita ahumado, camarones secos y eucalipto. La carta de vinos, que cambia a menudo, ronda las 100 selecciones.



Casa de la Troje

Metepec

Ubicado en un pequeño pueblo a una hora al oeste de la Ciudad de México, este es un oasis inesperado para los amantes del vino ubicado en una casa de adobe de 225 años llena de arte, libros y un inmenso encanto. Casa de la Troje’s La extensa lista del propietario Jorge Luis González se inclina hacia los embotellados mexicanos y españoles elegidos por su calidad y valor más que por su nombre. El menú incluye carnes y pescados sencillos a la parrilla, especialidades oaxaqueñas y platos originales como huitlacoche fondue y pato hibisco. Sus sopas, como remolacha-coco, maíz azul o queso ricotta, son excepcionales, especialmente maridadas con un Sauvignon Blanc del Valle de Guadalupe. Hilo Negro winery .

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Vea los 100 mejores restaurantes de vinos de Estados Unidos de 2018>

Chapulín

Ciudad de México

Chapulín , llamado así por el popular saltamontes comestible, se encuentra en el Presidente InterContinental Hotel , que alberga quizás la bodega más importante del país, con más de 2.500 etiquetas y 40.000 botellas. Chapulín cuenta con una extensa lista de vinos mexicanos (sin mencionar mezcal y cerveza artesanal), y los huéspedes también pueden acceder a la colección del hotel. Los platos de la chef Josefina López son versiones refinadas de clásicos como pescado zarandeado , arroz a la tumbada y lengua de res en mole de almendras, junto con ingredientes inesperados como jabalí, venado y 'trucha salmón' local de color rojo oscuro.

Finca Altozano

Valle de Guadalupe

Of Javier Plascencia’s six restaurants in Baja California, Finca Altozano es su más atractivo. Ubicado al final de un largo camino de tierra con vista a viñedos en el corazón de la región vinícola del Valle de Guadalupe, es un restaurante al aire libre con parrillas al aire libre y animales de granja errantes. No se alarme si un cerdo hambriento acurruca su pierna. Todos los ingredientes provienen de la península, desde el pulpo en el ceviche hasta la codorniz a la plancha y el cordero lechal confitado. También cuenta con la lista más grande de vinos del Valle de Guadalupe en el país, alrededor de 130 etiquetas.



Hueso

Hueso / Photo courtesy Hueso

Hueso

Guadalajara

Hueso se traduce como 'hueso', y 10.000 de ellos se alinean en las paredes de este impresionante restaurante monocromático, como una instalación de Louise Nevelson a gran escala reformada en blanco. Es una metáfora de la comida del chef y copropietario Alfonso Cadena, que crea arte a partir de los ingredientes más elementales. El copropietario y director de vinos Juan Monteón mantiene una gran bodega, pero mantiene la lista dinámica en menos de 50 botellas. Sin embargo, cambia hasta cuatro veces por semana para introducir descubrimientos y armonizar con los menús en constante cambio de Cadena.

botella de vino más antigua a la venta

K'u'uk

Mérida

Los visitantes de Mérida, la capital somnolienta y humeante del estado de Yucatán, no pueden esperar toparse con un 1999 Vega Sicilia Único o 2001 Château Lafite Rothschild . De hecho, K'u'uk ('Brote' en maya) tiene uno de los programas de vinos más serios del país. De las más de 500 etiquetas, unas 300 son de México e incluyen añadas difíciles de encontrar, así como extensas selecciones sudamericanas y españolas. Hay mucho para combinar con la elegante comida del restaurante que combina con platos e ingredientes tradicionales yucatecos como caracoles de mar con limón en conserva, mango, aloe y algas rojas, o conejo en ciruela. pipián salsa con frijol de lima, rábano y confitado ciricote Fruta.

La Chique

Le Chique / Foto cortesía de Le Chique

La Chique

Riviera Maya

Aunque ubicado en el hermoso frente al mar Azul Beach Resort Riviera Cancun resort al sur de Cancún, La Chique está lo más lejos posible de un 'restaurante de resort'. Para el menú de degustación de más de 20 platos, una de las comidas más transportadoras de México, el chef Jonatán Gómez Luna y el chef en jefe Alejandro Villagrana Pérez emplean técnicas modernistas para deconstruir platos tradicionales. Sin embargo, en lugar de delicados o preciosos, destilan cada plato hasta su esencia sabrosa. Los maridajes cursados ​​están disponibles a diferentes niveles de precios, con una extensa lista de botellas también.

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Los Toneles

San Luis Potosí

Esta Churrasquería mexicana (llamado 'barriles de vino' en español) tiene influencia argentina, pero ofrece muchos platos únicos como un chile ancho relleno de bistec, tacos de camarón en tortillas de jícama y una sopa basada en las famosas enchiladas de la región potosinas . Cuenta con una de las bodegas más profundas del país, con muchas añadas casi imposibles de encontrar en el país. Es especialmente fuerte en vinos de Francia, España, Italia y EE. UU.

Pangea

Pangea / Foto cortesía de Pangea

Pangea

Monterrey

Uno de los restaurantes más famosos del país, Pangea se mudó a una nueva ubicación en enero después de dos décadas. Si bien siempre ha estado comprometido con el crecimiento y el cambio, la nueva versión del restaurante se siente especialmente llena de energía e inspiración. Eduardo Morali, ex El mejor chef concursante, ha unido fuerzas con el propietario-chef ejecutivo Guillermo González Beristáin. La lista de vinos mantiene alrededor de 125 etiquetas, con un enfoque recientemente incrementado en los vinos nacionales, un reflejo de la calidad emergente del país. También hay una tienda de venta de vinos en el restaurante.

Quintonil

Ciudad de México

Muchos restaurantes mexicanos modernos de alta gama pueden parecer más académicos que apetitosos. No es así en Chef Jorge Vallejo's Quintonil , que representa el cenit de los llamados cocina de autor (cocina dirigida por chef). Esta es una comida personal y reflexiva que nunca sacrifica el sabor por el brillo. Ingredientes humildes como cactus, calabaza y Huauzontle Las verduras reciben el mismo trato que las delicias como el abulón y escamoles (larvas de hormiga reina), que redefine lo que constituye 'buena comida'. La lista de vinos de 150 etiquetas incluye de todo, desde los mejores productores del Valle de Guadalupe, Burdeos retro y favoritos de culto como Matthiasson y Castillo de Musar . Todo está respaldado por un servicio meticuloso y experto del Jefe Sommelier Wilton Nava y su equipo.