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Cerveza

Conozca las nuevas Brut Ales estilo champán

Desde sus inicios a finales de la década de 1970, el movimiento de la cerveza artesanal estadounidense ha exaltado India pale ales (API). Han pasado por varias encarnaciones, desde aquellas hechas con flores, tierra lúpulo y una columna vertebral de malta tostada, hasta una carrera armamentista de lúpulo para ver qué productor podía hacer la IPA más amarga. Pero en este mundo en constante cambio, las últimas cervezas que cambian el paladar ilustran un movimiento en una dirección diferente. Conoce a la IPA brut.



Similar a champán estilo del que recibe su nombre, las IPA brut tienen un aspecto de color pajizo, secas y refrescantemente efervescentes. ¿El ingrediente secreto de su perfecta sequedad? La enzima amilasa, que, cuando se agrega después de la fermentación, convierte los azúcares residuales en azúcares fermentables y produce un cuerpo más ligero y una dulzura reducida en las cervezas con alto contenido de alcohol.

“Realmente disfrutamos del vino blanco seco en general, y admiramos las similitudes entre algunos vinos blancos y los IPA, tanto en aromáticos como en sabor. Entonces, decidimos difuminar un poco las líneas '. —Adam Cieslak, cofundador / cervecero jefe, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, maestro cervecero en San Francisco's Cocina social y cervecería , es ampliamente reconocido como el inventor del estilo.

“La inspiración para la cerveza vino de usar la enzima en mi triple IPA para que la cerveza se seque lo más posible porque normalmente es un estilo dulce muy perceptiblemente”, dice Sturdavant.



Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto cortesía de Social Kitchen & Brewery

Su experimento funcionó. Y si bien fue concebida en el norte de California, considerada por muchos como la cuna de la cerveza artesanal estadounidense, las cervecerías de todo el país ahora están haciendo esta delicia seca.

Adam Smith, jefe de proyectos especiales cervecero / gerente de marca de Chicago Cervecería y destilería Maplewood , y Adam Cieslak, cofundador / cervecero principal, fueron impulsados ​​por su amor por el vino blanco seco para crear su IPA Mega Dry brut. “Realmente disfrutamos del vino blanco seco en general, y admiramos las similitudes entre algunos vinos blancos e IPA, tanto en aromáticos como en sabor”, dice Cieslak. 'Entonces, decidimos difuminar un poco las líneas'.

Su receta brut está en constante evolución.

Adam Smith (izquierda) y Adam Cieslak (derecha) de Maplewood Brewery & Distillery

Adam Smith (izquierda) y Adam Cieslak (derecha) de Maplewood Brewery & Distillery / Foto cortesía de Maplewood Brewery & Distillery

“Con nuestro primer lote, intentamos imitar las notas de grosella y pomelo que se encuentran a menudo en un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda”, dice Smith. “Con el segundo lote, utilizamos una levadura de champán francés y lúpulos seleccionados para imitar un verdadero champán brut.

'Con nuestro tercer lote próximo, seguiremos el mismo proceso: encontrar un vino blanco seco que disfrutemos e intentar capturar esas notas y características y convertirlas en una cerveza'.

El nombre Blanc Stare surgió de una mirada de asombro mutuo que [el cervecero jefe Joel] Kodner y su asistente se dieron después de probar la cerveza terminada.

Kevin Blodger, cofundador / director de operaciones de elaboración de cerveza de Elaboración de cerveza Union Craft en Baltimore, quedó intrigado cuando se enteró del brut IPA. No sabía por dónde empezar, pero luego tuvo un golpe de suerte.

“Antes de preparar una IPA brut, nunca había tenido una”, dice Blodger. 'Así que investigué un montón porque quería saber todo lo que pudiera al respecto'.

Los tanques en Union Craft Brewing, Baltimore / Foto de Jordan August

Los tanques en Union Craft Brewing, Baltimore / Foto de Jordan August

Él tropecé con un video donde Sturdavant habló sobre la IPA brut. A partir de ahí, Blodger dio vida a su visión como parte de la serie Rough Drafts de Union de cervezas experimentales en lotes pequeños. Comenzando con el plano de Sturdavant, Blodger agregó su propio toque distintivo.

“Usé Nelson [Sauvin] y Hallertau Blanc porque quería que los lúpulos fueran frutales y sabrosos”, dice.

“Empecé a pensar en cómo podríamos crear una versión chispeante de un Sancerre [rosado], sabía que tendría que ser una cerveza agria. Y luego leí un poco sobre la IPA brut de Kim Sturdavant y cómo pudo lograr la sequedad '. —Joe Ploof, fundador / CRO, Hanging Hills Brewing Company

El estilo brut no se limita solo a las API. El cervecero jefe Joel Kodner, de Florida Cervecería y bodega de West Palm Beach , estaba ansioso por probar suerte en una cerveza brut, pero primero aplicó el proceso a una saison de estilo francés para crear su oferta Blanc Stare brut.

Joel Kodner, cervecero jefe de West Palm Beach Brewery & Wine Vault, con sus tanques de acero / Foto de Jax Streng

Joel Kodner, cervecero jefe de West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto de Jax Streng

“Pensé que una saison súper seca podría ser un buen conejillo de indias para jugar con la enzima”, dice Kodner. 'Una vez que estuvo terminado, lo secamos de forma conservadora con Hallertau Blanc para mantener el carácter de la temporada, pero aún así impartir esa magnífica uva blanca y una sutil nota tropical que se puede obtener de esos lúpulos'.

Los híbridos de vino y cerveza están sacando lo mejor de dos mundos

El nombre Blanc Stare vino de una mirada mutua de asombro que Kodner y su asistente se dieron después de probar la cerveza terminada.

Cervecería West Palm Beach

Blanc Stare brut saison de West Palm Beach Brewery / Foto de Jax Streng

En Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company's La versión de la cerveza brut adoptó un enfoque más colorido. Su ale Lucada brut rosé está elaborada con granada e hibisco.

“Queríamos crear una cerveza sin IPA que fuera elegante y única con un bajo [contenido de alcohol]”, dice Joe Ploof, fundador / CRO de Hanging Hills.

Un gran aficionado al vino, Ploof se inspiró en la delicada y equilibrada acidez de los rosados ​​franceses.

La taberna de Hanging Hills Brewing Company

La taberna de Hanging Hills Brewing Company / Foto cortesía de Hanging Hills Brewing Company

“Empecé a pensar en cómo podríamos crear una versión chispeante de un Sancerre [rosado]”, dice. “Sabía que tendría que ser una cerveza agria. Y luego leí un poco sobre la IPA brut de Kim Sturdavant y cómo pudo lograr la sequedad.

'Pensamos que la sequedad creada por la enzima enfatizaría no solo la granada y el hibisco, sino también la acidez de la cerveza'.

Es ese aspecto complementario lo que hace que las cervezas brut sean tan atractivas. Como una opción tanto para los amantes del vino como para los amantes del vino, el estilo tiene un gran atractivo. Es probable que su versatilidad y nitidez continúen ganando nuevos fanáticos.