Las fiestas navideñas garantizan entremeses decadentes y agradables con el vino, pero no tienes que ser un esclavo de tu estufa para hacer este platillo que agrada a la multitud. Inspirado en la generosidad de la región de la bahía de Chesapeake, este rico y cálido chapuzón de cangrejo es uno de los favoritos en Wit & Wisdom, pero se puede preparar en casa en menos de una hora.

Dip de cangrejo gigante de Maryland

Receta cortesía de Clayton Miller, chef ejecutivo de Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina en el Four Seasons Hotel, Baltimore

1 taza de Comté rallado
& frac14 taza pecorino Romano rallado
1 taza de bechamel (receta a continuación)
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de salsa picante
1 & frac12 cucharaditas de condimento Chesapeake Bay
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cebollino picado
1 libra de carne de cangrejo gigante de Maryland, sin cáscara
1 cucharadita de cebollas verdes, picadas, para decorar
Hojas de alcachofa al vapor, para servir
Rodajas de pepino, para servir
Pumpernickel crostini, para servir

Precalienta un horno a 325˚F.

En un tazón mediano, mezcle los quesos, la bechamel, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la salsa picante, el condimento, el perejil y las cebolletas. Una vez incorporado, doble suavemente la carne de cangrejo. Cubra ligeramente un recipiente apto para horno con spray antiadherente y vierta la mezcla.

Hornee la mezcla sin tapar durante 30 a 40 minutos, o hasta que se dore por encima y esté completamente caliente. Decore con cebollas verdes picadas y sirva con corazones de alcachofa al vapor, rodajas de pepino y crostini de centeno pumpernickel. Para 4-6 porciones .

Emparejamiento de vino: Tiffany Dawn Soto, gerente de bebidas del Four Seasons Hotel en Baltimore, sugiere maridar este plato con un Vouvray sec, como los producidos por Didier Champalou, Philippe Foreau o Domaine Huet. “El plato presenta un maridaje complejo dado el dulzor cremoso del cangrejo, la rica nuez del Comté y el sutil picante”, dice Soto. 'Un Vouvray sec ofrece un rico equilibrio con la dosis adecuada de acidez y mineralidad para yuxtaponer maravillosamente con este alimento básico de Chesapeake'.

Besamel

Receta cortesía de Clayton Miller, chef ejecutivo de Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina en el Four Seasons Hotel, Baltimore

Similar a la salsa velouté, Béchamel se usa para hacer lasaña tradicional italiana y también sirve como base para muchas salsas francesas estándar, como Mornay y Soubise. Aquí, agrega una textura y sabor cremosos a la salsa de cangrejo de Maryland.

2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina para todo uso
1 & frac14 tazas de leche entera
& frac12 cucharadita de sal
& frac14 cucharadita de pimienta blanca molida

Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento y luego agregar la harina. Cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la harina esté cocida pero no haya cambiado de color, aproximadamente 5 minutos. Agregue la leche a la mezcla y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente durante unos 15 minutos. Agrega la sal y la pimienta. Deje enfriar en un refrigerador antes de usar. Rinde 1 taza .