Cuando vivía en La Habana, el autor y aventurero Ernest Hemingway era un habitual en El Floridita . Levantaba un taburete en el extremo corto de la barra en forma de L para observar todo lo que pasaba y beber daiquiris.

En abril, Entusiasta del vino viajó a La Habana para aprender más sobre la cultura histórica del ron en la ciudad. Nuestra revista de noviembre tendrá muchos más detalles. Pero no podíamos perder la oportunidad de compartir la receta de daiquiri insignia de El Floridita durante estos largos y calurosos días de verano.

We met with Manuel Carbajo Aguiar, a cantinero y veterano de 20 años en El Floridita. En muchos sentidos, un cantinero es similar a un mixólogo, ya que hacen excelentes cócteles y enfatizan la hospitalidad. Pero también completan años de entrenamiento antes de recibir la codiciada chaqueta roja de cantinero de El Floridita y ponerse detrás de la barra. Hay cierta fluidez y gracia en cómo trabaja un cantinero.

“Los cantineros no hacen nada que sea poco elegante”, dice Carbajo Aguiar, a través de un traductor. “Cada uno puede tener un estilo diferente. Lo importante es que la gente pueda disfrutar de la preparación de los cócteles '.

'Los cantineros no hacen nada que sea poco elegante' - Carbajo Aguiar

Compartió la receta del daiquiri del bar. “Es un clásico de los inicios de El Floridita y no vamos a cambiar”, dice con un brillo en los ojos.

Havana Club vs Havana Club

Por supuesto, se sabía que Hemingway hacía de él un doble. El 'Papa Doble', una variante muy querida del daiquiri, ha evolucionado desde entonces para incluir jugo de toronja y licor de marrasquino, además de jugo de lima y una dosis doble de ron. Nosotros, sin embargo, nos complace saborear el nuestro un sorbo helado a la vez.

Carbajo Aguiar, cantinero de El Floridita / Foto de Meg Baggott

The El Floridita Daiquiri

Courtesy Manuel Carbajo Aguiar, cantinero, El Floridita , La Habana

Comparado con un daiquiri tradicional, que se colaría en vasos de cupé o se serviría en las rocas, esta versión fangosa es un refrescante cambio de ritmo. En general, los cócteles en Cuba son menos dulces que las bebidas al estilo americano. Puede agregar otra media cucharada de azúcar, si lo prefiere.

• 1 cucharadita de azúcar Demerara
• 1½ onzas de ron blanco, como Havana Club 3 años
• ½ onza de jugo de lima
• ⅓ cucharadita de licor marrasquino
• 1 taza de hielo

Agrega todos los ingredientes en una licuadora. Deje correr durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fangoso. Vierta en copa de martini. Sirve con una pajita.

Foto de Meg Baggott