¿Qué es mejor que el pastel de nueces? Pastel de nueces con púas. Puede parecer algo contradictorio, pero un toque de Borbón equilibra lo que algunos consideran la dulzura empalagosa del relleno pegajoso y azucarado de este alimento básico navideño. Los sabores complejos del licor, con toques de caramelo , vainilla y humo, intensifican el sabor a nuez del pastel. Lo hace sin agregar mucha azúcar, lo que da como resultado un pastel matizado que seguramente conquistará incluso a aquellos invitados molestos que afirman que no son golosos.

Los elementos que hacen que el bourbon sea “bourbon” son los que lo convierten en un complemento tan bueno para los postres. El whisky con mucho cuerpo debe elaborarse con al menos un 51 % de maíz y envejecerse en barricas de roble nuevas que hayan sido carbonizadas por dentro. Si bien no hay un tiempo mínimo para el envejecimiento, la mayoría de los whiskies permanecen en barricas durante al menos uno o dos años, suavizando el sabor del alcohol y volviéndose más sabrosos con el paso de los meses. Esta combinación de maíz, roble aromático y tiempo le da al bourbon su dulzura característica y sus sabores complejos.

Como cocinar con vino , incorporar bourbon a la comida comienza con la elección de la botella adecuada: siempre debe ser una que le apetezca beber. Los mejores son los bourbons de gama media que logran un equilibrio entre calidad y asequibilidad. Aparte de eso, todo se reduce a la receta y a las preferencias personales de quien cocina. Para obtener un sabor más intenso, seleccione un bourbon con mayor graduación. Una botella con un ABV más bajo tendrá un sabor más suave y un efecto más sutil en el pastel.

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Si, por alguna razón, desea sustituir el bourbon por algo sin alcohol, puede utilizar café frío como sustituto directo porque refleja el sabor tostado del bourbon y combina muy bien con las nueces caramelizadas del plato. De lo contrario, renuncia por completo al bourbon y la cafeína y reemplázalos con una cucharada de extracto puro de vainilla o mantequilla de nuez.

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Cómo hacer pastel de nueces y bourbon

Receta de Dana Beninati

¿Busca un pastel de nueces que agrade a la multitud? Esta receta ofrece un doble toque de sabor a nuez al incluir nueces tanto en el relleno como en la corteza. Cuando compre, busque nueces de colores claros para garantizar la frescura.

Ingredientes

Para la corteza

• 1/3 taza de mitades de nueces o 1/3 taza de harina o harina de nueces
• 1 cucharada de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1 ¼ taza de harina para todo uso
• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubitos y congelada

Para el llenado

• 1 ¼ tazas de azúcar morena, envasada
• ¾ taza de jarabe de maíz ligero
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• ¼ de taza de bourbon
• 1 cucharada de extracto de vainilla bourbon
• 2 tazas de mitades de nueces pecanas, tostadas

Instrucciones

Paso 1

Haga la corteza: coloque las nueces, el azúcar, la sal y la canela en un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente molidas. Agrega la harina para todo uso y pulsa hasta que quede homogéneo.
Paso 2

Agregue la mantequilla y presione para incorporar, hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante.
Paso 3

Mientras pulsa, agregue agua helada 1 cucharada a la vez hasta que la masa se vea desmenuzable y se junte fácilmente al apretarla.
Etapa 4

Saque la masa y forme un disco. Envolver con film transparente y enfriar durante al menos 2 horas. La masa se puede preparar con hasta 3 días de antelación.
Paso 5

Prepare el pastel: coloque una bandeja para hornear en el horno y precaliente a 375 °F. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 3/8 de pulgada.
Paso 6

Colóquelo con cuidado en un molde para pastel de 9 pulgadas, llevando la masa hacia los lados del molde y recortando el exceso. Dobla el borde del pastel como desees. Coloca en el frigorífico mientras preparas el relleno.
Paso 7

Prepara el relleno: En una olla pequeña, combina el azúcar, el jarabe de maíz, la mantequilla y la sal. Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Paso 8

En un tazón, mezcle los huevos, el bourbon y la vainilla. Agregue la mezcla de azúcar y revuelva para combinar.
Paso 9

Coloque las nueces en la masa de pastel fría. Incorpora el relleno hasta que todas las nueces estén sumergidas.
Paso 10

Cubra ligeramente el pastel con papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear en el horno. Hornea durante 30 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente inflado. Retire el papel de aluminio y hornee durante 20 a 30 minutos más, hasta que la parte superior y la corteza estén profundamente doradas. Si agita el pastel, el centro del pastel apenas debería moverse una vez cocido.
Paso 11

Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar.

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