Desde la costa este hasta la costa oeste, y casi en cualquier lugar intermedio, los chefs asiático-estadounidenses e isleños del Pacífico (AAPI) no son ajenos a los restaurantes de Estados Unidos. Han sido reconocidos por liderar cocinas de alta cocina, Camiones de comida , pequeños establecimientos de barrio, conceptos fast-casual y populares pop-ups. Ya sea que estén cocinando comida inspirada en sus propios antecedentes culturales o hablando de cajún o California cocina, los premios y reconocimientos siguen llegando.

Hoy en día, un número creciente de bares de cócteles propiedad de AAPI están ganando un respeto similar. Una clase de cantineros capacitados en técnicas japonesas de coctelería, muchos de los cuales trabajaron en de la ciudad de Nueva York Parte del ángel en el East Village, han abierto sus propios lugares. Publicaron libros y ganaron Premios James Beard . Están mezclando y agitando bebidas que van desde martinis clásicos hasta bebidas más creativas que incorporan ingredientes tradicionalmente asiáticos como el ube (ñame morado) o el caramelo White Rabbit (un caramelo suave a base de leche).

Desde bares exclusivos inspirados en bares clandestinos hasta más opciones de buceo, aquí es donde levantar una copa en algunos de los mejores bares de propiedad y operación de AAPI en Estados Unidos.

Delantal de cuero de barra  

Honolulu, Hawaii

Una imagen de un espumoso piña colada con un paraguas de palillo de dientes puede venir a la mente cuando piensa en tomar un cóctel en un destino isleño como Hawái. Deje todas esas expectativas a un lado cuando se trata de Bar Leather Apron. Este reciente finalista de James Beard para barra excepcional está discretamente escondido en el entresuelo de un edificio de oficinas estéril. En el interior, los copropietarios Tom y Justin Park (que no están emparentados) te servirán con gusto un libro de texto daiquirí hecho con ron local como lo harían con un riff en un Anticuado infundido con terroso matcha . Cada bebida está bien pensada, al igual que los delantales de cuero cosidos a mano de los cantineros.

Mejor suerte mañana

Houston, Texas

El brillo de neón de Better Luck Tomorrow de Justin Yu y Bobby Heugel habla del menú divertido y lúdico en un lugar que es a partes iguales un bar de barrio y un destino de cócteles serio. Los habitantes de Houston navegan por las autopistas en expansión de su ciudad para conseguir un asiento en el bar o en una mesa de picnic al aire libre. Allí podrán degustar pedidos populares como el refrescante Sole Session con su mix de ginebra, albaricoque y limón. El menú de comida limitado de Yu incluye un especial de Steak Wednesday, donde un solomillo con papas fritas combina bien con una ginebra congelada (o vodka). También vale la pena señalar que el nombre del bar es un guiño a la película de drama criminal de 2002 del director y productor Justin Lin, que sigue a un grupo de estudiantes de secundaria asiático-estadounidenses.

Barra del sótano  

Mineápolis, Minnesota

La chef Ann Kim sigue encontrando oro en Twin Cities, ya sea que esté abriendo otro concepto de pizza o su ambicioso restaurante. sookie y yo , que fusiona ingredientes latinoamericanos, coreanos y del Medio Oeste a diferencia de cualquier restaurante en la Tierra de los 10,000 Lagos. The Basement Bar, ubicado debajo del popular establecimiento Uptown, es otro éxito. Muchos de los cócteles, como el Cilantro Sour o incluso una bebida de mango sin alcohol, usan ingredientes frescos dignos del menú de comida de Kim. El salón de cócteles íntimo y con poca luz, donde un tocadiscos antiguo hace sonar melodías durante toda la noche, se siente como pasar el rato en el sótano de tu mejor amigo.

Pollo doble por favor  

Nueva York

Eche un vistazo rápido al menú de bebidas de Double Chicken Please y es difícil saber si está en un restaurante o en un bar. ¿Pizza fría? ¿Mango arroz pegajoso? ¿Fideos fríos japoneses? Estos son solo algunos de los cócteles innovadores bajo la atenta mirada de los cantineros y gerentes generales Chan y Faye Chen, cuyo bar fue recientemente nombrado el mejor del país por Premios de los 50 mejores bares de América del Norte . Desde su sala de cócteles del Lower East Side, el dúo ha redefinido lo que puede ser un bar de cócteles sin sentirse rebuscado: es ambicioso pero divertido, donde puede tomar un cóctel cuidadosamente preparado y usar el baño con una banda sonora de gallinas cacareando. Y sí, hay comida, naturalmente, el sándwich de pollo frito es un plato que debe pedir.

gatito katana  

Nueva York

Las técnicas japonesas de coctelería son reconocidas en todo el mundo por centrarse tanto en la precisión como en la innovación. Si bien Masahiro Urushido, un veterano de la escena de cócteles de Nueva York, ayudó a emplear tales estándares en este favorito de la Gran Manzana, no significa que no sepa cómo divertirse también. Los cócteles son serios y el ambiente es informal: una boca fruncida Amaretto Sour equilibra ingredientes como ciruela salada y claras de huevo , que muestra por qué Katana Kitten se ha clasificado entre los Los 50 mejores bares del mundo lista. Si bien la bebida se puede servir en cualquier bar serio, la planta baja fácilmente podría albergar una fiesta de baile durante toda la noche.

el club koji    

Boston, Massachusetts

La misión de años de Alyssa Mikiko DiPasquale de mostrar (y educar) al público que el sake no es una bebida destinada únicamente a los restaurantes japoneses está en plena exhibición en este joya de espacio en el Charles River Speedway. Como el primer bar de sake de Boston, el Koji Club es un lugar donde puedes pasar por una copa, recoger una botella para cenar o quedarte para un taller. El pequeño pero poderoso menú de refrigerios del bar incluye refrigerios japoneses hasta el servicio de caviar. Si es necesario, algunas noches el bar permitirá a los clientes pedir sushi en el Café Sushi cercano.

Hora estándar física  

Seattle, Washington

Las hermanas Yenvy y Quynh Pham, que compiten por el premio James Beard al mejor restaurador, pusieron su sello en la escena gastronómica de Seattle cuando revitalizaron la tienda de fideos de larga data de su familia, Pho Bac. Desde entonces, abrieron una cafetería que vende banh mi y una cafetería que vende arroz con pollo. En su bar clandestino, que se encuentra sobre uno de los restaurantes de su familia, el menú es vietnamita sin disculpas. Pida una bebida tradicional de café con huevo enriquecida con aquavit o un postre rítmico donde las semillas de coco y albahaca se mezclen con soju. Incluso hay un tazón pequeño de pho que se sirve como complemento para un trago de Jameson que ha sido lavado con grasa con el caldo de carne.

verde   

Oakland, California

Un equipo de veteranos de la industria, todos asiático-estadounidenses, están detrás de una barra que comenzó como una especie de tributo al barrio chino de Oakland. El menú de comida destaca los productos de temporada (después de todo, es el Área de la Bahía) y muchos de los socios tienen experiencia gastronómica, pero los cócteles son innovadores y divertidos. Una bebida combina bourbon con sabores de White Rabbit, un dulce popular y nostálgico para muchos estadounidenses de origen asiático. Baijiu se combina con otros licores y se sirve en una taza de panda. En cualquier visita, seguramente habrá un nuevo cóctel inspirado en varios países asiáticos, desde Taiwán y Tailandia hasta China y Japón.