Hay algo de verdad en la idea de que algunos alimentos son menos susceptibles al vino que otros. Pero creemos que los desafíos deben aceptarse; No existe comida que no combine con un vino que te encanta. De todos modos, el vino finalmente elimina la comida de la boca.

Dicho esto, cuando encuentras la combinación de sabores perfecta, la comida alcanza un nivel completamente nuevo. Entonces, si bien todos tenemos preferencias gustativas en lo que respecta a la comida (y no olvidemos que el vino es esencialmente comida), decidimos analizar algunos de los ingredientes más difíciles de combinar y encontrar los estilos de vino (y botellas específicas) que los hacen cantar. .

Desde alcachofas y espárragos hasta chile y, sí, chocolate (que es mucho más difícil de combinar con vino de lo que la mayoría piensa), hemos resuelto las combinaciones de comida y vino más 'imposibles' conocidas por los golosos.

El mejor vino para alcachofas: Grüner Veltliner

Las alcachofas contienen una sustancia llamada cinarina, que logra hacer que el vino tenga un sabor alternativamente (y a veces, curiosamente, simultáneamente) dulce y metálico. Una solución propuesta es renunciar por completo al vino, pero ¿qué tiene de malo un poco de dulzura y un toque metálico? Elija un vino que pueda combinar con ambos, como Valtelina verde . A menudo se elabora con un toque de azúcar residual para redondear sus notas ácidas de cítricos y grosellas, y su mineralidad picante y pedregosa no sufre al desviarse hacia un territorio demasiado metálico.

Castillo de Gobelsburg 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Está maduro, con sabores de verbena, aceite de cítricos, melocotón blanco y manzana Jonagold perfectamente superpuestos, pero hay una acidez firme para mantenerlo equilibrado. Los detalles especiados se transmiten a través de un final largo y floral. Todavía un poco apretado, pero se despliega muy bien con el aire. 93 puntos . —  Aleks Zecevic

$54.99 Bebidas MacArthur

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

Una versión elegante y sedosa de Veltliner, este embotellado ofrece mucha tierra y minerales que enmarcan el núcleo de notas crujientes de manzana, ciruela amarilla y pomelo. El final cítrico es persistente y bien equilibrado. Esto está hecho precisamente para el estilo más fresco. 91 puntos . —  ARIZONA.

$43.99 La Bodega de Oro

El mejor vino para espárragos: California Chardonnay

El intenso sabor a clorofila de los espárragos funciona en el plato pero puede chocar en el vaso. Al igual que las alcachofas, también puede hacer que los vinos tengan un sabor metálico. sauvignon blanc A menudo se menciona como una opción ya que viene con sus propias notas poderosamente “verdes”, pero en la práctica combina vegetal sobre vegetal para una experiencia general desagradable. En su lugar, piense en lo que va bien con los espárragos (es decir, mantequilla y limón) y opte por un vino muy ácido con un toque de roble, como un California equilibrado. Chardonnay . Evite las bombas de roble, pero de todos modos no debería beber vinos desequilibrados. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Aromas de baguette tostado y con mantequilla flotan desde la copa mientras este vino de textura cremosa pero vivaz aporta al paladar matices de peras escalfadas, piña confitada, vainilla y pimienta blanca. Complejo y en capas, el vino combina maravillosamente riqueza con delicadeza. Mejor 2025-2032. 97 puntos . —  Jim Gordon

$160 Alpha Omega

Sangiacomo 2022 Cuatro Hermanos Chardonnay (Costa de Sonoma)

La cautivadora nariz de este vino expresa aromas de pera Anjou, panal de abeja, mazapán y flor blanca. En el paladar, un caleidoscopio de sabores frescos de manzana Golden Delicious, pera y cereza Rainier viene con un sutil toque de salvia fresca y tomillo. Un final muy largo que baila entre una acidez lujosa y una intensidad aromática. 96 puntos . Selección del editor. —  Tom Capó

$70 Vinos Sangiacomo

El mejor vino para queso azul: Amarone della Valpolicella o Zinfandel

No es que sea difícil maridar vino y queso azul; Después de todo, dos de los maridajes clásicos del mundo del vino son Puerto con Stilton y Sauternes con Roquefort. La combinación salado-dulce funciona perfectamente en ambos casos, y puedes ampliarla para incluir cualquier vino poco seco o incluso sidra. Los vinos secos también pueden funcionar. Busque tintos carnosos y frutales que dejen entrever dulzura a pesar de estar vinificados en seco, y preferiblemente con un poco de especias para complementar los sabores picantes del queso. Para los azules que tienden a ser dulces y dulces, como Gorgonzola Dolce y Cambozola, un Amarone della Valpolicella, elaborado con uvas parcialmente secas, muestra frutos secos, chocolate, canela y pimienta complementarios. Con azules más intensos y especiados como el Roquefort y el Stilton, un Zinfandel con mermelada es fantástico, con bayas maduras, especias para hornear y un toque de cigarro.

Brigaldara 2017 Caso Vecie Rojo (Amarone della Valpolicella)

Este Amarone de un solo viñedo se encuentra en lo alto de las colinas del valle de Valpantena y se abre con aromas de cerezas negras maceradas bañadas en anís y clavo que luego evolucionan hacia notas de suelo de bosque y hierbas secas. La delicadeza surge de un equilibrio entre ciruelas silvestres, notas saladas y de té oolong que se guían por los elegantes taninos y la deliciosa acidez del final. Un vino clásico. Beba ahora: 2045. 94 puntos . Selección de bodega. —  Jeff Porter

$79.99 Cernícalo

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (Santa Elena)

Los aromas de la cereza Bing son recibidos por sabores de una mezcla de cítricos, menta y notas de cedro. Es un vino sofisticado, detallado e intrigante con taninos de grano fino y un final largo y delicioso. Bellamente elaborado y matizado. Beba ahora o espere hasta que continúe envejeciendo. 96 puntos . Selección de bodega. —  Elaine Chukan Brown

$75 Viñedos Robert Biale

El mejor vino para coles: Viognier

Las coles y sus compañeras crucíferas, como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y la col rizada, exudan compuestos sulfurosos que pueden hacer que incluso los vinos más frescos parezcan apestosos. El roble puede agravar el problema, e incluso los vinos muy ácidos (normalmente la solución para maridajes difíciles) pueden carecer de la suavidad que anhelan. Piénselo: estas verduras quieren saltearse o asarse con mantequilla o aceite, y combinan muy bien con el queso. Un vino sin crianza con más cuerpo y menos ácido como viognier Puede ser mágico aquí, con inesperadas notas tropicales y florales. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (distrito de Oak Knoll)

Este vino suave, amplio y bien equilibrado es exuberante y con mucho cuerpo, lleno de peras Bartlett y Anjou pero subyacente con una crujiente acidez de manzana. Si bien ahora es delicioso, el vino fermentado en barrica tiene la estructura para envejecer y mejorar al menos hasta 2028. 93 puntos . —  J.G.

$34 Viñedos Familiares Materra Cunat

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

Una exuberancia de melocotones amarillos y blancos perfectamente maduros, albaricoques, melón, piña y delicados aromas florales blancos se desbordan de la copa. En boca es lujoso y equilibrado, con abundancia de melón, piña deshidratada, albaricoque, membrillo, jengibre confitado y especias de roble. La impresionante acidez acentúa su acabado pétreo y ayuda a restablecer el paladar para otro sorbo. 96 puntos . Selección de bodega. —  C.A.

$79.99 Wine.com

El mejor vino para ají: rosado de clima cálido

El Riesling es, por supuesto, uno de los grandes vinos del mundo, pero liberémonos de la idea de que la única solución para combinar vino con comida picante es un Riesling poco seco. El azúcar y las especias funcionan mejor si el plato también tiene algo de dulzura y, bueno, algunas personas quieren un vino seco con su comida tailandesa. Los taninos del vino tinto pueden volverse amargos en presencia del chile picante. En su lugar, opte por un clima cálido rosa , que tiene cuerpo y fruta madura que se siente más traviesa que combativa, como mojar mango fresco en Tajín.

Pinea 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Este rosado de tonos profundos tiene un bouquet de melón, cereza y granada. Es lleno en boca y ofrece sabores de frambuesa, ciruela roja, hojas de hinojo y salvia seca con una nota de ralladura de naranja que persiste en las papilas gustativas. 93 puntos . —  Mike De Simone

$59.95 Encontrar vino

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Valle de Walla Walla (WA))

Claramente necesito beber más rosado elaborado con Sangiovese. Esta versión contiene todos los aromas de nectarina, fresa y margaritas terrosas que puedas soportar. Luego, sabores como cereza roja, pomelo rosado y ralladura de limón se unen con una acidez vivaz para estimular su paladar como una lata de óxido nitroso agregada a un stock car. 92 puntos . —  michael alberty

$25 Viñedos de Walla Walla

El mejor vino para chocolate: Ruby o Tawny Port

Todos hemos visto las efusivas combinaciones de vino y chocolate que aparecen en las redes sociales (y en las tiendas de comestibles y vinos) alrededor del Día de San Valentín (y el Día de la Madre, Pascua y Navidad...). Y sí, sería genial si tu vino favorito fuera la combinación perfecta con el chocolate. Desafortunadamente, probablemente no sea así. Así como el tequila extra añejo no es la combinación perfecta de chocolate que les gustaría hacer creer, cosas como el alcohol, los taninos, el amargor, el ácido y todas las cosas que amamos en el vino no siempre combinan con los dulces y ricos dulces de chocolate. Para esto se creó Port. No importa el estilo, tiene sus propias notas de chocolate junto con otros sabores aptos para el chocolate. Los taninos del oporto añejo pueden ser un poco ásperos con el chocolate, pero opta por el oporto rubí si te encantan las frutas y el chocolate juntos, o por el oporto leonado si te gustan las nueces, el caramelo y el caramelo. Puro placer. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Oporto)

Envejecido en madera, este estilo leonado de Oporto pasa sin esfuerzo de la fruta a los sabores de la madera y las especias, respaldado por el espíritu. Es un buen vino que está listo para beber. 92 puntos . —  Roger Voss

$37.98 Vino añejo y Oporto

Puerto NV Ruby Soho de Cockburn (Puerto)

Tomando su nombre del distrito de bares y restaurantes de Londres, este Oporto es un clásico rubí suave. Dulce pero con una estructura subyacente, los frutos negros del vino están listos para beber. 88 puntos . —  Roger Voss

$37.99 Vino Yiannis

El mejor vino para huevos: Pinot Noir  

Aquí la cuestión del azufre vuelve a levantar su apestosa cabeza, complicada por la tensión entre la yema untuosa y la clara magra. A pesar de que a los huevos les encanta la salsa holandesa con mantequilla y limón, no opte por un vino con mantequilla. El plato al que quieres hacer referencia es oeufs en meurette, que es algo así como Boeuf Bourguignon con huevos en lugar de carne. Los taninos del vino tinto limpian la riqueza de los huevos para que no salga azufre. Si bien los tintos funcionan mejor cuando el plato de huevos incluye carne, un tinto de cuerpo más claro, como un Pinot Noir joven, puede combinar con todo, desde un simple revuelto hasta una quiche de tocino. Oh y champán —Los huevos siempre van con las tostadas (y, por lo tanto, con las notas tostadas características del champán).

Holoceno 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100% fermentado en racimo entero, este conjunto aromático de frutos rojos de brezo y zarzas me da ganas de tocarlo en mis puntos de pulso. Los taninos correosos y la acidez fresca se unen con sabores picantes de frambuesas y té de rooibos con una rodaja de limón. Disfrute de 2024-2037.  97 puntos . Selección de bodega. —  MAMÁ.

$69.95 Vino Avalón

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

En nariz, un bouquet de rosas está delicadamente enmarcado por cerezas ácidas, fresas silvestres, ruibarbo y especias para hornear. Los taninos juveniles respaldan el tomillo fresco, el clavo y la vainilla en el paladar que dominan su núcleo de cereza, lo que sugiere una guarda adicional o una decantación adecuada. 92 puntos . —  C.A.

$50.40 Vino Saratoga

El mejor vino para barbacoas y ahumados: Txakoli o Vinho Verde

Así como la combinación vegetal sobre vegetal no funciona con los espárragos, resista las recomendaciones de combinar alimentos ahumados con vino ahumado, como los vinos blancos Pouilly-Fumé o el Pinot Blanc alsaciano, o tintos como el Pinotage sudafricano o el Syrah del norte del Ródano. Después de todo, no le pondrías un aderezo ahumado al salmón ahumado. Piense en lo bien que los condimentos más picantes, como la mostaza, la pimienta y la ensalada de col con vinagre, combinan tan bien con los platos ahumados y comprenderá por qué los vinos suavemente efervescentes y con bajo contenido de alcohol, como el txakoli y el Vino verde funciona muy bien. Brillantes y refrescantes, pero sin ser muy carbonatados ni alcohólicos, realzan cualquier plato ahumado, desde pescado y queso hasta barbacoas de larga duración. El txakoli tiende a ser herbáceo, mientras que el Vinho Verde suena como una sabrosa limonada.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina de Bizkaia)

Este vino de color pajizo claro tiene una sutil nariz de piña y pomelo. En el paladar aparecen sabores de frutas tropicales y cítricas junto con sabrosas notas de hierbas secas de montaña y un toque de pétalos de rosa que persiste en un final refrescante. 90 puntos . —  MARYLAND.

$22.99 Tránsito del vino

Aveleda 2022 Suelos de Granito Alvarinho (Vinho Verde)

Si bien hay una textura fuertemente mineral, el vino también tiene un borde maduro y redondeado que le da peso. El cremoso Alvarinho brilla con fuerza, iluminando el poder del vino. Bebe a partir de 2025. 94 puntos . —  R.V.

$15.99 Estación Plaza Vinos y Licores

El mejor vino para vinagretas: Sauvignon Blanc

Lo primero que debe hacer antes de abrir la botella es hacer que su vinagreta sea más amigable con el vino. No lo hagas demasiado cargado de vinagre y agrega una cucharada de mayonesa, algunas hierbas picadas, una pizca de azúcar o miel. No se puede evitar necesitar un vino con alto contenido de ácido, pero también se necesita más personalidad que el tipo de blancos inofensivos, ligeros y crujientes que son fáciles de combinar con verduras. Aquí es donde sauvignon blanc brilla. No importa en qué parte del mundo se cultive y vinifique, muestra una acidez enérgica con un cuerpo de ligero a medio y varias hierbas, pero con notas de frutas frescas y maduras que pueden variar desde cítricos y manzana en climas más fríos hasta profundas notas tropicales y de melón en regiones más cálidas. . Siempre destaca con orgullo con las vinagretas.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé puede ser multifacético y complejo, y este vino es un ejemplo perfecto. De color dorado con una nariz decididamente herbácea, este vino se sumerge inmediatamente en peras verdes demasiado maduras, hierba seca de verano, nectarina blanca, mermelada de naranja y suelo de bosque, mientras coquetea con el brioche. En el paladar medio se deleitan indicios de tiza junto con notas de tomillo y eneldo. Bébelo ahora, pero este elegante vino puede seguir desarrollándose hasta el 2029. 96 puntos . Selección del editor. —  Reggie Salomón

$149.99 Hamptons Palm Beach

Astrolabio 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Aromas picantes de lima, cáscara de piña y guayaba, flanqueados por pimienta blanca molida, pimientos morrones y hierbas secas, brotan de la copa de este Sauvignon aromático y en capas de un productor consistentemente sólido. Tiene una textura ligeramente calcárea y un toque de sabor en el paladar. Amigable con la comida pero fácil de beber en solitario, esta es una ganga por el precio. 92 puntos . Selección del editor.  —  Cristina Pickard

$19.99 Wine.com