Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Comida Y Vino,

Maridajes de Long Island

Simplemente de temporada, el eslogan de legiones de chefs célebres y gourmets exigentes de todo el mundo, es una forma de vida culinaria en North y South Forks de Long Island. Una región vinícola emergente con más de 30 productores de variedades como Merlot, Cabernet Franc, Riesling y Chardonnay, la región vinícola de Long Island es ante todo una comunidad agrícola ... un bucólico tramo de granjas, campos y jardines repletos de productos frescos, hierbas, frutas y flores en los meses de primavera y verano y más allá. La comida exigente es una mala palabra aquí, los ingredientes naturales de clase mundial significan que gobiernan las recetas sin adornos pero deliciosas.



En los meses más cálidos, los chefs locales, muchos de ellos trasplantados de Manhattan y ciudades más allá gracias al atractivo de los robustos jardines a tiro de piedra de la cocina, hacen un ritual diario de visitar granjas como Granjas de Sang Lee y Granja de la familia Harbes en North Fork y Granja orgánica Green Thumb en South Fork en busca de la selección del día, elaborando menús dinámicos basados ​​en lo que sea fresco, como colinabo, tomates heirloom, rábanos o maíz dulce. Y la recompensa se extiende más allá de lo que crece en el suelo, para incluir mariscos extraídos esa mañana de Long Island Sound (ostras, langostas, vieiras, cangrejos azules, platija, lubina rayada), huevos lácteos frescos y queso de granjas como Spring Close Farms y Catapano , o pato o caza local de Riverhead.

“Trabajar con la comida es más fácil aquí”, dice Karen Lee, copropietaria de Sang Lee Farms, un productor especializado de verduras asiáticas de alta calidad en Peconic. “Los chefs están en contacto constante con los agricultores, que conocen tanto los productos. Es muy colaborativo '. Lo mismo ocurre con los cocineros novatos, dice Nicole Damianos, copropietaria de Pindar Winery, también en Peconic. 'Parte del estilo de vida de los lugareños es visitar mercados y recoger fresas, comprar pescado fresco, conocer qué hay de temporada'. Y visitar bodegas y granjas también impulsa la industria del turismo aquí, dice Steve Bate, director ejecutivo del Long Island Wine Council. “¿Dónde más se puede conducir por una carretera y encontrar ostras frescas, pato, queso, verduras y vino, todos locales? A los turistas les encanta '.

Sazonada con hierbas frescas (tomillo, romero, salvia) de jardines privados y quioscos públicos y arrojada a la parrilla, al estilo isleño, la cocina de la región vinícola de Long Island está en perfecta sintonía con los paladares modernos: orgánica, fresca, informal y saludable. Para las fiestas y comidas de verano al aire libre, ofrece el tipo de preparación interactiva y sin estrés que hace que la comida sea divertida tanto para los anfitriones como para los invitados. Agregue a eso los vinos frescos y amigables con la comida elaborados junto con los ingredientes, y tendrá un menú de verano ideal con influencias de Long Island.



Selección de crudités orgánicos locales
Esta crujiente y colorida variedad de vegetales orgánicos de Karen Lee de Sang Lee Farms es un aperitivo saludable y fácil de preparar, perfecto para una reunión al aire libre, y presenta productos locales de temporada. Combinado con la cremosa frescura del pesto de espárragos, es simple y satisfactorio.

Baby bok choy
Zanahorias surtidas
Colinabo
Rábanos franceses, enrollados en sal marina
Guisantes dulces servidos con pesto de espárragos (vea la receta a continuación)

Pesto de espárragos
1 manojo de espárragos, puntas cortadas
3 puñados de espinacas tiernas
2 dientes de ajo
¾ taza de piñones
¼ taza de aceite de oliva
 Jugo de 1 limón
½ cucharadita de sal

Cocine los espárragos dos o tres minutos hasta que estén verdes brillantes. Escurrir bajo agua fría inmediatamente para dejar de cocinar. Agregue los espárragos, las espinacas, el ajo, el parmesano y las nueces al procesador y rocíe el aceite de oliva hasta que se forme una pasta suave. Agregue limón y sal y ajuste el condimento al gusto. Sirve seis.

Recomendación de vinos: Ligero y elegante pero con una riqueza cremosa, el método Champenoise 2000 Brut Seduction (70% Chardonnay y 30% Pinot Noir) de la bodega Sparkling Pointe (sparklingpointe.com) en Southold armoniza perfectamente con las verduras crujientes y el pesto cremoso. Los sabores de frutas frescas y cítricos de un Croteaux 2007 Merlot 181 Rosé también funciona con este plato.

Lubina rayada entera a la plancha
La cultura pesquera de Long Island hace que la lubina rayada a la parrilla sea una obviedad para los últimos meses de verano. Rellena y simplemente sazonada, esta receta de Marco Borghese de Castillo de la bodega Borghese in Cutchogue deja cantar los sabores frescos y distintivamente dulces de la lubina rayada.

1 lubina rayada entera y limpia (3 libras)
Sal y pimienta para sazonar
10 ramitas de tomillo
10 ramitas de perejil
1 limón en rodajas
¼ taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

Precaliente la parrilla a fuego medio. Pescado a la sal y pimienta por dentro y por fuera. Rellene la cavidad del pescado con tomillo fresco, perejil y rodajas de limón. Unte el pescado con la mitad de aceite de oliva. Coloque el pescado sobre papel de aluminio en la parrilla. Ase de 8 a 10 minutos por cada lado. Rocíe el aceite restante sobre el pescado antes de servir. Sirve seis.

Recomendaciones de vinos: Con su sabor suave y dulce y su pulpa moderadamente grasa, la lubina rayada requiere un vino blanco con frescura y un cuerpo más pleno, como el Viñedos Onabay 2007 Chardonnay o el Píndaro 2008 Viognier.

Pechuga De Pato Marinada A La Parrilla
El suculento pato local ocupa un lugar central en esta receta sencilla pero elegante, también de Marco Borghese. El vino tinto, el romero y la pimienta añaden un toque vibrante a la jugosa pechuga de pato.

1 taza de vino tinto
2 ramitas de romero fresco
Sal gruesa y pimienta recién molida
3 pechugas de pato Magret deshuesadas

En un tazón mediano, combine el vino, el romero, la sal y la pimienta. Agregue el pato, cubra con una envoltura de plástico y deje marinar, volteándolo ocasionalmente, de dos a tres horas. Retire el pato de la marinada y séquelo con toallas de papel. Reserve la marinada.

Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloque una sartén de fondo grueso sobre la parrilla. Agregue el pato con la piel hacia abajo y cocine hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido, aproximadamente ocho minutos. Cuando la parrilla esté caliente, cocine las pechugas de pato de cinco a siete minutos por cada lado (poco común a medio crudo). Dejar reposar.

Mientras el pato está en reposo, coloque la marinada en una cacerola pequeña y deje hervir hasta que tenga una consistencia más espesa. Cortar el pato a lo largo del grano en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y rociar con la marinada reducida. Sirve seis.

Recomendaciones de vinos: El maridaje clásico de pato, con sus sabores terrosos y el carácter suave y sedoso del Merlot, tiene sentido aquí. Considera el Bodegas Bedell 2007 Estate Merlot o la vibrante complejidad de Castello di Borghese 2005 Meritage (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot y 20% Cabernet Franc).

Ensaladas de verano y acompañamientos
Estas guarniciones frescas y sabrosas de Steve Bate, director ejecutivo del Consejo de vinos de Long Island y Monica Harbes de Granja de la familia Harbes en Mattituck, Jamesport y Riverhead destacan las deliciosas hierbas, quesos y productos que se encuentran localmente en North y South Fork, y ofrecen un acompañamiento fresco de los ricos platos principales de pescado y pato.

Ensalada De Maíz Asado, Tomates Y Albahaca
La refrescante ensalada de Harbes está protagonizada por el elogiado maíz dulce Harbes y el rico queso feta de cabra de la granja lechera Catapano en Peconic. Harbes también lanzó recientemente un Merlot, Chardonnay y Rosé cultivados en la finca.

1 pinta de tomates cherry (cortados por la mitad)
1 taza de hojas de albahaca fresca, en rodajas finas
1 libra de judías verdes, blanqueadas y cortadas en trozos
Queso feta de cabra catapano u otro queso feta, desmenuzado y al gusto

Para el aderezo:
½ taza de aceite extra virgen
1 cucharadita Sabor del North Fork mostaza o cualquier mostaza de Dijon
3 cucharadas de vinagre de vino blanco Taste of the North Fork o similar
1 diente de ajo picado
½ cebolla morada grande, cortada en cubitos
Sal y pimienta

Mezcle los tomates, la albahaca y las judías verdes en un bol. En un tazón aparte, mezcle los ingredientes del aderezo. Cuando esté listo para servir, vierta el aderezo sobre las verduras y espolvoree queso feta sobre la mezcla. Sirve seis.

Ensalada de papa roja con hierbas
8-10 papas rojas, con piel
2 cucharadas de sal

Para el aderezo:
Hierbas mixtas de temporada (perejil, salvia, cebollino, tomillo, romero, estragón)
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ajo picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Preparar las patatas: Colocar las patatas (con la piel roja) y la sal en una olla grande con agua. Deje hervir el agua, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las papas estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurrir las papas en un colador, cubrir con un paño de cocina limpio y seco y dejar al vapor durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

Hacer el aderezo: Mezclar las hierbas con aceite de oliva y dejar reposar durante unos 10 minutos, para infundir los sabores. En un tazón pequeño, mezcle el vino, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta. Incorpora lentamente la mezcla de aceite de oliva y hierbas.

Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas en cuartos y combínelas con el aderezo. Mezcle y refrigere para permitir que los sabores se mezclen. Sirve seis.

Yogur helado de vainilla y leche de cabra con arándanos y oporto
De Steve Bate, esta delicia fresca y cremosa combina el sabor icónico de la isla, arándano, con yogur de leche de cabra y un toque de menta fresca. La suma de Paseo del pato Blueberry Port le da un toque afrutado extra.

¾ taza de leche entera o mitad y mitad
1/3 taza de azúcar granulada o miel
4 tazas de yogur de vainilla con leche de cabra Catapano
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 pintas de arándanos frescos
1 taza de oporto de arándanos Duck Walk
Hojas de menta fresca, para decorar

En un tazón, combine la leche y la miel o el azúcar granulada hasta que el azúcar esté
disuelto. Agrega el yogur y el extracto de vainilla.

Encienda una máquina para hacer helados automática y vierta la mezcla en el recipiente del congelador.

Deje que se mezcle hasta que espese, unos 20-25 minutos.

El yogur helado tendrá una textura suave y cremosa. Si desea una consistencia más firme, transfiera el yogur helado a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador durante aproximadamente dos horas. Retirar del congelador unos 15 minutos antes de servir.

Para servir, coloque una cucharada de yogur helado en tazones pequeños individuales, cubra con arándanos frescos y rocíe con Oporto. Decore con menta fresca. Servir inmediatamente. Sirve seis.

Recomendación de vinos: Los tonos miel delicadamente especiados de un Finca Wölffer El Chardonnay de cosecha tardía 2008 agrega una capa lujosa al postre. Su textura cremosa refleja el carácter suave del yogur.


Recetas exclusivas en línea de la región vinícola de Long Island

Gnocchi de ricotta hecho a mano con soporte de granja North Fork, caldo de albahaca y verduras y reggiano
De los chefs Michael Ross y Tom Schaudel del Posada Jedediah Hawkins en Jamesport. Receta cortesana de Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
Gnocchi
1 libra de queso ricotta, escurrido
1 taza de harina
1 huevo entero
1 cucharada de aceite de trufa (opcional)
Sal y pimienta para probar

Para la salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva
Verduras variadas de puesto de granja:
Guisantes sin cáscara
Maíz, cortado de la mazorca
Trocitos de calabacín
Calabaza de verano, cortada en cubitos
Tomates cherry, cortados por la mitad
Habas, peladas
Otras verduras de temporada, según se desee
½ taza de pesto de albahaca
½ taza de caldo de pollo o verduras
Reggiano afeitado

Mezcle todos los ingredientes de los ñoquis y forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por 3 horas.

En una superficie enharinada, enrolle la masa fría en una cuerda de aproximadamente de pulgada de espesor cortada en trozos de 1 pulgada. Ponga a hervir una olla de agua con sal. Coloca ñoquis. Cuando los ñoquis floten en la parte superior, retírelos con una espumadera y colóquelos en agua helada.

Cuando los ñoquis estén fríos, escúrrelos y cúbrelos con aceite. Guarde los ñoquis en el refrigerador y vuelva a calentar cuando sea necesario.

 Para la salsa, caliente el aceite de oliva en una sartén. Agregue las verduras y cocine hasta que estén tiernas. Agrega el pesto y el caldo. Caliente bien, revolviendo para combinar.

Vuelva a calentar los ñoquis y mezcle con las verduras. Transfiera a un tazón para servir y cubra con Reggiano afeitado. Porciones 6-10, dependiendo de la cantidad de verduras utilizadas.

Combínalo con un Long Island Sauvignon Blanc.

Sándwiches de tres quesos a la parrilla con huevos de pato Sunny Side-up
De David Page y Barbara Shinn, propietarios de Casa de campo Shinn Estate en Mattituck. Receta cortesana de Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
¼ taza de queso cheddar rallado
¼ de taza de queso Asiago rallado
¼ taza de requesón de queso de cabra fresco
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
4 rebanadas finas de pan integral
1 tomate mediano, en rodajas finas
1 cucharada de hierbas frescas picadas, y más para decorar
2 huevos de pato
Sal kosher y recién molida
Pimienta negra

Combine los quesos en un tazón pequeño, mezclando el queso rallado con el queso de cabra tierno para formar una extensión.

Unte con mantequilla un lado de cada rebanada de pan. Derrita 2 cucharaditas de la mantequilla restante en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio. Coloque dos rebanadas de pan con la mantequilla hacia abajo en la sartén, cubra cada rebanada con la mezcla de queso, el tomate en rodajas y las hierbas, y coloque otra rebanada de pan encima, con la mantequilla hacia arriba. Cocine hasta que los sándwiches estén dorados en la parte inferior, luego voltee con cuidado los sándwiches y dore el otro lado.

Mientras se cocinan los sándwiches, precaliente el horno a 350 ° F. Coloque dos sartenes pequeñas refractarias a fuego medio. Cuando las ollas estén calientes, agregue 2 cucharaditas de mantequilla a cada sartén y deje que la mantequilla se derrita. Rompe un huevo en cada sartén. Cuando los huevos comiencen a cuajar, transfiera las sartenes al horno caliente. Deje que los huevos se asienten hasta que las claras estén bien cocidas, aproximadamente 4 minutos.

Coloque los sándwiches en dos platos calientes, cubra con los huevos, sazone con sal y pimienta y decore con hierbas. Sirve 2.

Ostras al Horno de Ajo y Pernod
Del Chef John Ross. Receta cortesana de Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
2 docenas de ostras
1 cabeza de col rizada verde
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
¼ de taza de chalotas picadas
1 cucharada de Pernod
Sal gruesa y pimienta
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 cucharadas de panko (pan rallado japonés) u otro pan rallado grueso y seco
6 onzas de pancetta (tocino italiano) en rodajas finas
Rodajas de limón

Pelar las ostras, reservando las conchas de fondo. Coloque las cáscaras enjuagadas en una sartén (entiérrelas en sal de roca si lo desea) y guarde las carnes de ostras en el refrigerador.

Lavar la col rizada y quitar las costillas. Pique las hojas en trozos de 2 pulgadas y séquelas.

En una sartén caliente el aceite de oliva y agregue el ajo y las chalotas. A fuego alto, agregue la col rizada junto con el Pernod y un poco de sal y pimienta. Cocine unos 3 minutos y retire del fuego.

Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque la mezcla de col rizada en el fondo de las conchas de ostra y ponga las carnes de ostra encima. Vierta mantequilla derretida sin sal sobre las ostras y espolvoree con pan rallado. Ponga un pequeño trozo de panceta en cada ostra y hornee hasta que las ostras comiencen a rizarse y las migas comiencen a dorarse.

ÂRetira las ostras del horno y sírvelas con rodajas de limón. Para 4 personas.

Acompañe con un Long Island Sauvignon Blanc crujiente o Riesling seco.