Las especias ofrecen nuevos giros a los cócteles clásicos
Has comprado licores artesanos y artesanales bíter , abasteció su carrito de bar con agitadores , agitadores y exprimidores de cítricos. Pero cuando es hora de mezclar cocteles , ¿utilizas tu especiero?
“Amargos, licores, vermuts y otros ingredientes comunes de cócteles están hechos con especias, y son una manera excelente (y muy fácil) de incorporar sabores de especias en bebidas mixtas”, dice Ethan Frisch, cofundador de Arpillera y Barril , una empresa de especias con sede en la ciudad de Nueva York. Se sigue, entonces, que actual las especias podrían conferir los mismos beneficios.
'Obtienes sabores más profundos y vibrantes' en tus bebidas en comparación con las mezclas y amargos prefabricados, agrega Claire Cheney, fundadora y licuadora en jefe de Curio Spice Co. . en Massachusetts. Sus formas favoritas de usar las especias como parte de su repertorio de bar incluyen mezclarlas en el fondo de una coctelera o un vaso mezclador. Solo asegúrese de usar un colador de malla fina cuando vierta la bebida en un vaso. Cheney también usará especias enteras como guarnición, lo que agrega un atractivo tanto visual como aromático.
Junto con la profundidad, el aroma, la calidez e incluso el amargor, las especias pueden agregar contexto.
“Al agregar especias, podemos hacer que [los cócteles clásicos] se sientan un poco más indios”, dice Avish Naran, propietario de Palacio Pijja , un restaurante indio y bar deportivo en Los Angeles .
Tome Jaggery del Palacio Pijja Anticuado . Esta bebida utiliza amargos de cardamomo, lo que hace que sepa como un ladoo, un estilo de pastelería dulce. En otra parte del menú de bebidas del restaurante, también encontrará el Pataquiri, una versión de un daiquirí . Mezclado con pimienta de Jamaica y clavo, dice Naran, evoca una 'bebida rooh afza (un tipo de bebida de calabaza) que puedes encontrar en un lahri / vendedor ambulante al costado de la carretera en India'.
Lo mismo ocurre con la elaboración de especias jarabes simples .
'Agregar especias frescas o usar extractos caseros puede brindar una intensidad de sabor que a menudo falta en los amargos o los jarabes prefabricados', dice Frisch. “Rallar un poco de nuez moscada o espolvorear un poco de canela, lima negra o zumaque sobre un cóctel justo antes de servirlo le dará un toque de sabor y aroma inconfundible y una gran mejora con respecto a cualquier cosa que compre en una tienda”.
¿Intrigado? Les pedimos a estos expertos que remezclaran recetas clásicas de cócteles con especias frescas en mente. Desde una mimosa clásica hasta un martini con especias de calabaza, aquí le mostramos cómo darle vida a su carrito de bar.
Saltar a una receta
- Sangría de sidra de manzana
- Espresso Martini De Calabaza Y Especias
- Pisco Sour
- Mimosa
- Cerveza de jengibre
- Paloma
- Anticuado
Sangría de sidra de manzana
“Me encanta este concepto de sangría de otoño”, dice Cheney. Para aumentar los sabores de temporada, recomienda usar especias especiadas.
“Esencialmente, reflexione sobre su sidra de manzana como lo haría normalmente”, dice, sugiriendo kits de reflexionando como el de su compañía. Kit de reflexión botánico o el Kit para apagar llamas . “De lo contrario, [puedes usar] canela entera , un toque de Clavo , anís estrellado y piel de naranja. Luego, enfríe la sidra caliente a temperatura ambiente antes de hacer la sangría”. ¿Quieres más opciones de especias? También puedes usar cardamomo , granos de pimienta y pimienta de Jamaica .
Consejo profesional: “Si va por su propia ruta, use un máximo de dos dientes enteros por galón de sidra”, dice Cheney. “He probado demasiados vinos calientes y sidras que tienen mucho clavo”.
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Espresso Martini De Calabaza Y Especias
“La mayoría de la gente no se da cuenta de que la clásica mezcla de especias indias mezcla de especias es muy similar a lo que llamamos ‘especia de calabaza’”, dice Frisch.
En esta receta, cambie la especia de pastel de calabaza por garam masala “para hacer un jarabe simple , o mejor aún, infundirlo directamente en el leche de coco [que requiere la receta] para un sabor rico y especiado”.
Otra opción, sugiere Frisch, es sustituir el espresso de la receta por café especiado, utilizando un producto como Burlap & Barrel's. Café 1893 Café con especias africanas . “El café proviene de mujeres agricultoras del este de África y se mezcla con especias inspiradas en un café especiado tradicional de Kenia”, explica.
Agregar especias calientes al café es tradicional en muchos lugares, incluido Marruecos, México y Turquía, continúa. 'Hace un gran espresso especiado, que sería una base perfecta para este cóctel'.
Consejo profesional: Si la infusión parece demasiado trabajo, 'agregue un palito de canela quemada al lado' como guarnición, sugiere Aviram Turgeman, director de bebidas de Dagón En nueva york.
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Pisco Sour
Este cóctel es famoso por su interacción de sabores agridulces, además de las delicadas gotas de amargo que se asientan en su parte superior espumosa. Pero se puede servir con un poco de especia.
“ Lima negra sería una gran adición a esto, ya sea como guarnición o mezclado con el cóctel, o ambos”, dice Frisch. “Perú también es famoso por sus ajis, también conocido como chiles reliquia , por lo que una pizca de chile en polvo picante y dulce sería una adición divertida a este cóctel”.
Consejo profesional: Si quieres que esta bebida sea más sabrosa, agrégale un toque de Chaat Masala . Pero ten cuidado. “Agregaría un poco, una cantidad muy pequeña, esto es potente”, dice Naran.
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Mimosa
Si está buscando darle a este brunch básico una actualización de temporada, 'agregue solo un toque de clavo de olor molido para darle un poco más de un ambiente de 'vacaciones'', sugiere Frisch. El clavo y la naranja “son una combinación clásica”, añade.
Consejo profesional: Para un efecto similar, dice, intente adornar las mimosas con una rodaja de naranja salpicada de clavos enteros insertados a través de la cáscara.
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Cerveza de jengibre
Las especias son excelentes para bebidas no alcohólicas como la cerveza de jengibre, también. Para un toque de cafeína, Naram sugiere agregar algunos té de asam , que va bien con el agua de azahar, el jengibre y la canela de esta receta. Simplemente agregue un par de bolsitas de té a los dos cuartos de galón de agua caliente solicitados.
Para Frisch, es la especia central en cuestión la que cambiaría. En lugar de usar jengibre fresco, sugiere usar jengibre molido de alta calidad. “Obtendrá mucha más superficie para la infusión y obtendrá un sabor más complejo y terroso”, dice.
Consejo profesional: “Siempre recomiendo usar canela molida de alta calidad en lugar de canela en rama, porque la canela molida está hecha de partes más viejas de la corteza del árbol con un sabor a canela más concentrado”, dice Frisch.
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Paloma
Este highball simple y refrescante es 'tan fácil como los cócteles', como dice la receta, pero si desea contrarrestar la dulzura de la toronja y realzar la lima, pruebe con una guarnición de lima negra o zumaque, sugiere Frisch.
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Anticuado
El clásico Old Fashioned se encuentra entre los 'más fáciles de manipular y modificar', dice Aubrey Slater, un barman y director de bebidas con sede en la ciudad de Nueva York.
¿De una sola mano? Infundir el jarabe. “Agregue nuestro Frote de café vietnamita Da Lat al jarabe de azúcar demerara: combina maravillosamente con bourbon y naranja”, dice Cheney.
Utilice “especias como el anís estrellado entero, canela casia, mujer o nuez moscada , vaina de vainilla y pimienta negra ,' ella dice. “Deje que las especias se sumerjan en el almíbar durante 30 a 45 minutos para obtener los mejores resultados antes de colar y usar en el cóctel”.
En segundo lugar, sé creativo con una guarnición, “como anís estrellado y canela casia, o incluso un trozo de vainilla”.
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