La guía de Viena para los amantes del vino
Durante siglos, Viena ha sido un crisol de culturas, así como uno de los centros gastronómicos de Europa Central. Pero con proximidad a la parte superior. austriaco regiones vinícolas, no sorprende que la ciudad sea también un destino atractivo para los amantes del vino. Como beneficio adicional, Viena es una de las pocas ciudades cosmopolitas con un DAC (una especie de denominación de origen) para la producción de vino dentro de las murallas de la ciudad, con la cultura Heurigen, o tabernas de bodega, incluso incluida en el índice de la UNESCO del país. Herencia cultural intangible .
'La razón por la que Viena es uno de los lugares más emocionantes para beber vino es que [su escena vinícola] se creó teniendo como telón de fondo a los increíbles productores que tiene Austria en la actualidad', explica además Marko Kovac, fundador de por carácter , una feria de vinos naturales con sede en Austria. “Para mí, es como una nueva realidad donde la atención se ha desviado de Francia y Italia , hacia Austria, como uno de los países líderes en agricultura ecológica, biodinámico y vinos naturales, y no solo de los locales, sino de todos los países del Centro y Este de Europa”, explica.
A continuación, Austria y su cultura del vino se celebran en todo su esplendor en estos interesantes lugares de Viena. Aquí te mostramos dónde comer y beber en la Ciudad de los Sueños si te gusta el vino.
Restaurantes de alta cocina
Restaurante Konstantin Filippou
El chef greco-austríaco Konstantin Filippou tiene dos estrellas Michelin por su restaurante centrado en mariscos, que se encuentra en el borde del distrito 1 de Viena. La brillantez culinaria de Filippou refleja su educación mediterránea y su miríada de experiencias de viaje. En consecuencia, el menú de ocho platos ingeniosamente presentado presenta platos como Arctic Char con hígado de pato, umeboshi (un estilo japonés de ciruela salada en escabeche) y alcachofa.
'Me encanta el [aroma ahumado] del delicado carbón en armonía con la ciruela ligera y salada y el hígado', dice Filippou. “El hígado abraza al carbón, sin ahogarlo, sino adorándolo”.
The dish is a showstopper paired with the Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 from the Islas Canarias , elegido de la carta de vinos de 400 botellas de la jefa de sommelier Steffi Wiesner. La lista, por supuesto, se enfoca en vinos orgánicos, biodinámicos y naturales de Austria, pero también tiene gemas cuidadosamente seleccionadas de otras partes del mundo.
Al lado de su restaurante insignia, Filippou, y su esposa Manuela, también son dueños de un bistró centrado en el vino más relajado y asequible llamado Los Boufes . Uno de los primeros bistrós de vino en Viena, ayudó a poner a la ciudad en su camino como un lugar centrado en el vino.
“Nuestros dos restaurantes se centran en la buena comida y el buen vino”, dice Manuela Filippou. “Si quieres todo el menú degustación, eliges la buena mesa. Si quieres a la carta, o eres un principiante en la comida, entonces visita O Boufés”. En el restaurante Konstantin Filippou, el menú degustación cuesta 250 € con la opción de añadir un maridaje de ocho copas de vino por 135 € adicionales.
Amador
Este restaurante con tres estrellas Michelin del célebre chef germano-español Juan Amador se encuentra en el distrito 19 productor de vino de Viena. Situada en la bodega de la Bodega Hajszan Neumann , Amador está dirigido en sociedad con el destacado vinicultor vienés Fritz Wieninger, propietario de una bodega homónima y de la bodega Hajszan Neumann. La cocina se centra en los productos locales y el trasfondo cultural mixto de Amador, como Maultasche, una pasta rellena de carne similar a los ravioles, con colmenillas y espárragos verdes combinados con una generosa oferta de vinos europeos como Le Piane Boca 2016. El menú de degustación tiene un precio de € 345, con la opción de maridaje de vinos por 175 € adicionales.
tian
Los vegetarianos se deleitarán al saber que el primer restaurante vegetariano europeo con una estrella Michelin es TIAN en Viena. Ofrece excelentes vinos para maridar con la comida del chef Paul Ivic, cuya filosofía de no desperdicio y enfoque en productos orgánicos, biodinámicos y con certificación Demeter le valieron una estrella verde de Michelin por sostenibilidad. La lista de vinos sigue el mismo espíritu, así que espere muchos vinos de baja intervención que contrarresten perfectamente los platos vegetarianos de sabor intenso, como los populares porcini, girasol y mora. También está disponible una opción vegana.
TIAN también ofrece una experiencia más relajada llamada TIAN Bistro am Spittelberg. Con un menú de degustación menos costoso y una lista de vinos abreviada, todavía ofrece un vistazo a la increíble escena de vinos sostenibles de Austria, donde puede obtener vinos estelares como el Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. En TIAN, el menú de degustación de ocho platos actualmente sale por 155€ con un maridaje de vinos por 99€. El menú de degustación en TIAN Bistro am Spittelberg cuesta 41 € por persona.
Austria agrega una nueva región DACVestíbulo Restaurante en el Burgtheater
El Burgtheater de Viena, el teatro nacional de Austria, alberga el restaurante Vestibül. Llamado así por la ubicación del restaurante dentro del vestíbulo del teatro, el restaurante está repleto de decoración imperial y de mármol. A pesar de su diseño interior extravagante, el menú es sorprendentemente asequible y una versión reducida de un menú de alta cocina. El menú de degustación de ocho platos del chef Christian Domschitz no decepcionará, con la deliciosa langosta Szegediner y el repollo o la sopa de langosta como maridaje perfecto para la ecléctica lista del sommelier Marinko Barisic, incluido el Kolfok Querschnitt Weiss 2019. El menú de degustación de ocho platos. tiene un precio de 109 €, con maridaje de vinos opcional por 60 € adicionales.
Bares de vinos y bistrós
Bistró de vinos MAST
Una visita obligada para los amantes del vino en Viena, MAST es una creación de dos amigos sumilleres, Matthias Pitra y Steve Breitzke. Aquí, lo más probable es que encuentre geeks del vino locales e internacionales, pero también enólogos y amantes de la comida. Botellas raras se alinean en los estantes, incluidas las de algunos de los productores más influyentes de la última década. ¿La filosofía detrás de la selección? Un enfoque en el vino orgánico y natural.
La comida de temporada es de origen local y con un toque moderno e internacional. Puede pedir a la carta, pero el menú de degustación de seis platos está donde está. Pruebe la trucha de salmón, el nabo chogga, el physalis y la mayonesa de chili o el tomatillo y el lardo, y combínelo con Richard Leroy 2017. El menú de degustación de seis platos, que cuesta 75 €, le permite disfrutar de lo más destacado, mientras que se puede añadir un maridaje de vinos. por sólo 49€.
Enólogos austriacos a la vanguardia de una revolución agrícola biodinámicaHeunisch y Erben
El mismo nombre de este elegante establecimiento sugiere que este será un lugar para los frikis del vino interesados en el vino austriaco. Heunisch y Erben se traduce como 'Heunisch y los herederos', y Heunisch se refiere a la antigua variedad de uva que se cree que es el antepasado de muchas variedades de Europa Central.
El principal atractivo de la extensa lista es la profundidad de las añadas de vino austriaco que abarcan cinco décadas, incluidos Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 y Blaufränkisch Vordeberg 2015. Sin embargo, también hay una buena representación de muchas otras regiones europeas clásicas, desde Piamonte a borgoña . Los asientos en el bar o las cenas al aire libre son lugares excelentes para disfrutar de un plato de goulash austriaco tradicional o wiener schnitzel.
Ejemplo de vidrio
Con uno de los jardines más hermosos de Viena, ubicado en el distrito MuseumsQuartier, otro lugar favorito de la industria es Glacis Beisl, que ofrece platos vieneses y austriacos clásicos. Beisl es una palabra austriaca para 'pub' o, más bien, un lugar donde la gente se reúne para tomar muchos tipos de tragos y bebidas. Pero en este lugar, el propietario Paul Bodner ofrece solo vinos raros de los países vecinos, para combinar con las albóndigas austriacas the Greaves con chucrut o wiener schnitzel. Piensa: Friuli y Eslovenia. Sin embargo, también puede obtener su solución austriaca. Pruebe el fantástico Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 o Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.
Alma Gastrothèque
Este lugar apto para vegetarianos es perfecto para una cita o un pequeño grupo de personas a las que les gusta compartir comida. La cocina es sencilla, inteligente y está hecha con ingredientes de origen local. La lista de vinos, que incluye una nueva ola de productores austriacos, ofrece botellas destacadas como Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, para combinar con platos como Pea and Cabbage Turnip Vichyssoise con Raw Arctic Char y Capuchina.
Lugares con vista
el desván
En el piso 18 del SO/Viena Hotel , Das Loft ofrece una de las mejores vistas de la ciudad y la catedral Stephansdom con sus ventanas del piso al techo. Aunque un poco elegante, con cocina moderna y un precio más alto, el ambiente no tiene pretensiones. Aparte de los vinos locales, la carta ofrece una buena selección de vinos franceses, mientras que el bar prepara fabulosos cócteles.
Mayer en Nussberg
No puedes ir a Viena y dejar de visitar uno de sus muchos heurigers, o tabernas de vino. Técnicamente, esto es un buschenschank, o una pequeña posada donde los enólogos pueden servir fuera de temporada. Encima del viñedo de Nussberg, la taberna ofrece vistas panorámicas de la ciudad.
Lugares de reunión informales y tiendas de vinos
R&Bar y Weinskandal
Estos son dos negocios separados, pero Moritz Herzog es dueño de ambos. Weinskandal es una de las primeras tiendas de vinos naturales en Viena, mientras que R&Bar es un lugar informal de vinos recientemente inaugurado en el moderno distrito 7. El lugar perfecto para tomar una copa, los lugares de Herzog tienen menús pequeños que se centran en bocadillos para compartir.
vino y compañía
Esta emblemática tienda de vinos de Viena, cerca de la Catedral de Stephansdom, es uno de los minoristas más influyentes del país. CEO durante mucho tiempo de la Junta de Comercialización del Vino de Austria , Willi Klinger, estableció el conjunto en la década de 1990 y continúa administrándolo. La tienda ofrece una gran selección de clásicos internacionales y productores de renombre, así como vinos geek de expertos. También hay un comedor donde se puede disfrutar de uno de los vinos de la tienda (con cargo por descorche) para maridar con comida tradicional vienesa.
Destinos de vino improbables
jose brot
Reconocido por la masa fermentada, los sencillos sándwiches y pasteles, Joseph Brot se enfoca en ingredientes y productos totalmente orgánicos. Mientras compra su pan o desayuno, también encontrará una pequeña selección de vinos orgánicos y naturales de Austria en exhibición. Hay ocho de estos en la ciudad, algunos con un bistró para comidas informales.
El suizo
Esta pequeña tienda artesanal de quesos suizos se encuentra en el distrito 1 y ofrece una pequeña selección de vinos austriacos que se pueden recoger o disfrutar en el pequeño mirador frente a la tienda.
Tienda de la granja Meinklang
Aunque a primera vista parece una panadería y una tienda de campo, este lugar también vende botellas de vino especiales. Propiedad de Meinklang, una granja y bodega biodinámica de propiedad familiar en Burgenland, Meinklang produce una amplia gama de vinos de baja intervención, pero este hofladen, o tienda agrícola, también ofrece vinos de EE. UU.
