Desde finales de la década de 1980 y hasta mediados de la década de 2000, la gama de vinos kosher disponibles (embotellados elaborados de acuerdo con las leyes dietéticas judías) se amplió ampliamente. No sólo evolucionaron desde el empalagosamente dulce Manischewitz hasta un amplia variedad de opciones complejas y bien equilibradas , pero se volvieron mucho más abundantes. Hoy en día, los excelentes vinos kosher de Israel y de todo el mundo se encuentran en los estantes de Estados Unidos en mayores cantidades que nunca.

Parecería, entonces, que le seguiría el turismo enológico kosher global. En gran medida no es así.

La ausencia de la categoría ha dejado perplejos a muchos que dicen que hay demanda. El enoturismo es, naturalmente, una clave estrategia de mercadeo para muchas empresas de vinos no kosher, y las bodegas informan que venden más botellas después de las catas en persona. Los elementos turísticos, desde degustaciones y recorridos con entradas hasta restaurantes y alojamientos en el lugar, no sólo son potenciales generadores de dinero, sino que también pueden ayudar a construir bases de clientes dedicados.

'Los consumidores kosher exigen estas experiencias y todo el mundo está más abierto a viajar después de Covid', dice Chanie Apfelbaum, autora de libros de cocina kosher y propietaria del blog. Ocupado en Brooklyn . 'La gente siente más pasión que nunca por la comida y el vino'.

Por supuesto, hay bodegas kosher con presencia turística establecida en Israel, entre ellas Bodega Carmelo , Bodega Yatir y Dominio del Castel . Las bodegas comenzaron a aparecer en la tierra de la leche y la miel en la década de 1970; A principios de la década de 2000 llegaron más, muchos de ellos con ofertas turísticas. Pero los amantes del vino kosher no deberían tener que viajar a las colinas de Judea para disfrutar de una experiencia en una bodega.

Hoy en día, de las aproximadamente 4.500 etiquetas individuales de vino kosher de todo el mundo, sólo un puñado de las bodegas asociadas a ellas ofrecen un elemento turístico. He aquí por qué es así y cómo algunas operaciones van contra la corriente y hacen bien el enoturismo kosher.

Una base para vino kosher

Para comprender el panorama del enoturismo kosher, primero hay que entender cómo se elabora el vino kosher. La principal diferencia entre el vino tradicional y el vino kosher es que un judío observante del sábado se encarga de todo el proceso, explica Erik Segelbaum, sommelier avanzado y fundador y director de la empresa de consultoría hotelera SOMLYAY LLC. Además, los vinos kosher siempre se elaboran sin aditivos y con frutas cultivadas mediante métodos regenerativos. También se hace hincapié en dar tiempo a los trabajadores para descansar y retribuir a la comunidad.

'Kosher es básicamente preocuparse por el medio ambiente, preocuparse por la humanidad y la comunidad y preocuparse por uno mismo y por lo que ingiere en su cuerpo', explica Segelbaum, quien ha escrito extensamente sobre vinos kosher.

Además, algunos vinos kosher llevan la etiqueta 'mevushal'. Estos vinos han sido pasteurizados rápidamente, lo que significa que el vino se calienta durante un período breve. (Segelbaum asegura que esto no afecta el sabor). Esto permite que cualquier persona manipule los vinos kosher, incluidos los judíos que no observan el sábado y los no judíos.

Por qué el enoturismo kosher es poco común fuera de Israel

Muchos embotellados kosher son producidos en pequeños lotes por bodegas no kosher en colaboración con négociants de vino kosher. Por ejemplo, Laurent-Perrier y Château Clarke en Francia y Cantine del Borgo Reale en Italia producen embotellados kosher. Sin embargo, generalmente carecen de salas de degustación kosher para recibir a turistas potenciales. (Sin embargo, hay excepciones: algunas bodegas no kosher pueden recibir huéspedes kosher a través de compañías de viajes como Bodeguero , o con previo aviso.)

En promedio, estas bodegas dedican entre el cinco y el 10% de su producción total de una cosecha determinada a botellas kosher, según Gabriel Geller, director de relaciones públicas del distribuidor, fabricante e importador de vino kosher. Corporación Real del Vino . Esta asociación se ve diferente dependiendo de la bodega, pero en general, un négociant (un comerciante de vino que compra uvas o barriles a los productores para venderlos bajo su propia marca) organizará un equipo para supervisar la cosecha, triturar (con equipo kosher que está sellado cuando no está en uso) y elaboración de vino para garantizar que los embotellados resultantes cumplan con los estándares kosher. Finalmente, los negociantes de vino kosher llevan el vino a los mercados estadounidense y europeo.

A menudo se prefiere este enfoque porque es difícil atraer trabajadores aceptables según la ley kosher durante todo el año. Los judíos religiosos tienen muchos requisitos de estilo de vida, lo que puede dificultarles vivir en cualquier lugar, explica Geller.

“La mayoría de las regiones vinícolas y bodegas están situadas relativamente lejos de las grandes ciudades como París, Lyon y Niza, donde se encuentran la mayoría de las comunidades ortodoxas”, continúa. Estas comunidades brindan acceso a comida kosher, lugares de culto y más. 'No veo la apertura de una bodega totalmente kosher en Francia en el futuro'.

'Es aún más difícil [tener una bodega kosher] si el período de cosecha coincide con las principales festividades judías', añade Daniele Della Seta, copropietario de tierra de seda Bodega kosher en Italia. En tal caso, “hay que suspender la vendimia o interrumpir los procesos necesarios en la fermentación, todo en detrimento de la calidad”.

Además, la producción de vino kosher es intrínsecamente más cara, afirma Segelbaum. Los empleados no pueden trabajar en sábado, por lo que tienen un día menos para trabajar. El enólogo debe contratar más personal, pagar más a los trabajadores y tener jornadas más largas para recuperar el tiempo perdido. 'Es un costo que no se recupera a menos que puedan vender toda su producción a personas observantes del kosher', explica.

Las bodegas kosher hacen bien el turismo

A pesar de las dificultades de mantener una bodega totalmente kosher fuera de Israel, varias operaciones la están haciendo funcionar e invitando a los huéspedes a experimentarla de primera mano. Si está interesado en visitar una bodega kosher, estas son las que debe conocer.

Bodegas Herzog

California

Históricamente, el vino kosher tenía fama de ser de baja calidad, en gran parte debido a la popularidad de los vinos dulces a base de uva Concord, como los elaborados por la marca Manischewitz. Pero a las bodegas kosher les gusta herzog buscó cambiar esa percepción cuando inició sus operaciones a fines de la década de 1980. La primera bodega kosher que abrió en Napa recibió altas calificaciones de publicaciones como Entusiasta del vino , lo que indica un cambio radical en el panorama del vino kosher.

Ubicada en el extremo sur de la región vinícola de la Costa Central, la bodega Herzog elabora vinos con uvas procedentes del Valle del río Ruso , Contrario , Clarksburg y en otros lugares de Condado de Ventura .

'Tienen un programa de turismo muy sólido', dice Jeff Morgan, propietario y enólogo fundador de Bodega Pacto en California. 'Creo que una gran parte de la gente que va allí no tiene ni idea de que es kosher'.

Geller está de acuerdo y añade que cree que Herzog ofrece “el programa de turismo más completo fuera de Israel”.

Herzog Wine Cellars ofrece degustaciones en su enorme sala de degustación y recorridos por las bodegas, la sala de barricas y la línea de embotellado. Tómese un tiempo para cenar en el restaurante kosher del hotel, Tierra Sur , que destaca los ingredientes locales y de temporada. El menú presenta elementos que rara vez se encuentran en los menús kosher, incluido el chuletón de bisonte con hueso y una tabla de embutidos con biltong de res y mousse de hígado de pollo.

Bodegas Hagafen

California

Para muchos, Hagafen es sinónimo de kosher Valle de Napa vino. Los propietarios Irit y Ernie Weir lo fundaron en 1979 y construyeron una propiedad inspirada en Tel Aviv, Israel. La bodega produce productos kosher orgánicos raramente vistos, como productos secos Riesling , Cabernet Franc , sirah , junto con vinos populares como Chardonnay , Cabernet Sauvignon y Pinot Noir .

Ser kosher no es el único atractivo de los vinos. 'Mucha gente pasa por aquí y ni siquiera se da cuenta de que es kosher', dice Morgan.

Los huéspedes pueden participar en catas de vinos con impresionantes vistas a los viñedos con cita previa. Los vuelos muestran una variedad de lanzamientos actuales de las tres etiquetas boutique de la bodega.

Pacto

California

Esta bodega urbana de Berkeley, California, elabora vinos kosher desde hace más de 20 años. Elaborado con uvas procedentes del Valle de Napa, Carneros y Sonoma , las ofertas incluyen embotellados de Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah y más. Además, Covenant produce brandy especial para aquellos que buscan beber algo más que vino.

Pase por una cata de vinos en el patio y, si tiene suerte, consiga un asiento durante la serie de conciertos de verano. Elija entre un vuelo de degustación, vinos por copa o botellas o una experiencia de degustación exclusiva guiada por un gerente de hospitalidad. De lunes a viernes, los huéspedes pueden degustar vinos y recorrer el proceso de elaboración del vino con el personal de la bodega solo con cita previa.

tierra de seda

Italia
Apfelbaum describe Terra di Seta de Toscana como un 'lugar mágico'. Recientemente recorrió los viñedos y jardines, donde aprendió sobre la producción de vino orgánico y cenó en el restaurante de lácteos kosher del hotel.

'Es algo que nunca ha estado disponible para el viajero kosher y es una experiencia muy especial', dice. La bodega, situada en el Chianti Clásico región, comenzó a producir vino orgánico con certificación kosher en 2008. Es una de las dos únicas bodegas kosher en Europa que cultiva sus propias uvas (la otra está en España). Los visitantes pueden degustar Chianti Classico Gran Selezione DOCG y un Toscana IGT Rosato elaborado 100% con sangiovese uvas. La bodega también ofrece Toscana IGT elaborado con Sangiovese y Cabernet Sauvignon y Grappe di Chianti Classico, entre otras botellas.

¿Quieres pasar la noche? Los propietarios de la bodega, la familia Della Seta, alquilan una pequeña granja con apartamentos para invitados.

bodega juliano

Italia

bodega juliano , ubicada en el centro de la Toscana, produce vino kosher desde 2014 utilizando uvas procedentes de viñedos toscanos. Los visitantes pueden probar vinos, recorrer la propiedad o asistir a una clase de preparación de pasta en el lugar. La bodega también organiza excursiones fuera de la propiedad, como caza de trufas o paseos en barco.

Un componente destacado de la propiedad es el restaurante kosher, que ofrece queso, aceite y pan caseros. El menú de varios platos alterna entre los días de lácteos y carne, de acuerdo con las leyes kosher que prohíben mezclar los dos. Los huéspedes también pueden optar por pasar el sábado en el lugar y disfrutar de un fin de semana de comidas preparadas; Hay apartamentos cercanos disponibles para alquiler.

Las botellas son producidas por los propietarios Eli y Lara Gauthier en asociación con el enólogo Luca D'Attoma. Las selecciones destacadas incluyen el Vermentino, que puede ser difícil de encontrar kosher, y un Chianti DOCG elaborado con una mezcla de Sangiovese, Canaiolo y Ciliegiolo.

Vinos Elvi

España

Como única bodega 100% kosher de España, Vinos Elvi (también conocida como Bodega Clos Mesorah) produce vinos tradicionales españoles. Algunos se elaboran en la propiedad, mientras que otros se producen bajo supervisión en otras bodegas no kosher. A través de cinco etiquetas de vino kosher, la oferta de Elvi Wines se elabora con uvas cultivadas en su pequeño viñedo en Montsant y de Ribera del Jucar , Priorato , Rioja y Utiel-Requena .

Los huéspedes pueden degustar vinos que abarcan una variedad de precios y estilos, incluidos Rioja, Cava, rosado y más. Las catas se ofrecen en catalán, castellano, inglés, francés y hebreo. Con previo aviso, los huéspedes pueden permanecer en las instalaciones con acceso a comida y vinos kosher seleccionados por los enólogos y propietarios Moisés y Ana Cohen.