Ambos simbólicos de romance, vino y chocolate son posiblemente dos de los manjares más clásicos del Día de San Valentín. Pero emparejar los dos no siempre es tan fácil como parece.

'Ambos son productos muy impulsados ​​por el terruño, ya que reflejan los sabores de la tierra en la que se cultivan y el entorno en el que se procesan', dice Alexandra Schrecengost, veterana de la industria de bebidas y directora ejecutiva de Virtual con nosotros , que selecciona maridajes de vino y chocolate como parte de sus ofertas de eventos virtuales. “Los polifenoles del chocolate son similares a los del vino y también forman un maridaje natural”.

Los polifenoles son una categoría de compuestos vegetales que pueden actuar como antioxidantes y se dice que ofrecen una variedad de beneficios para la salud.

Al igual que el vino, el chocolate también se obtiene de todo el mundo. Cada región tiene un terruño que da como resultado sabores distintos y matizados.

“Incluso una finca tendrá un sabor diferente al de una finca vecina”, dice Roxanne Browning, una sumiller de chocolate. Ella es anfitriona de vino y chocolate experiencias en Nueva York desde 2010. 'Así que es muy específico'.

El truco consiste en encontrar dos perfiles de sabor que se complementen.

'Primero, pruebe los vinos y chocolates por su cuenta', dice el chocolatero Chris Kollar, de Napa Valley Compruebe Chocolates . “A continuación, anote las notas de sabor y los perfiles de cada producto por separado. Luego compare las similitudes que se destacan y comience a perfeccionar qué vino en particular combina favorablemente con el chocolate.

'Ambos tienen que compartir el protagonismo y complementarse para tener armonía en todo el paladar'.

¿El resultado a evitar? Amargura.

“Lo más importante que hay que entender es que los flavonoides son el polifenol más prominente del chocolate, que emite un sabor amargo similar al de los taninos de un vino, por lo que no conviene sobrecargar esos fenoles”, dice Schrecengost. 'Cuanto más seco es el vino, más amargo es el chocolate, y no quieres hacerle eso a tu paladar'.

Si todo esto suena abrumador, aquí hay una regla general sencilla: combine chocolates más claros con vinos más claros y chocolates oscuros con vinos más oscuros y pesados.

'Me gusta referirme a los vinos y al chocolate en términos de categoría de peso', dice Josh Mitchell, director culinario de Viñedos Teorema en Calistoga , California . “Para tener más éxito en el maridaje de vino y chocolate, es clave asegurarse de que compartan un peso o estructura similar. Si la estructura del vino y el chocolate está desequilibrada, la combinación puede producir sabores astringentes o desagradables, o simplemente fracasar '.

A continuación, le indicamos cómo combinar el vino con diferentes tipos de chocolate.

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Chocolate negro

'Combina un chocolate más oscuro con rojos más grandes o Puertos ', Dice Todd Graff, enólogo de Viñedos de la familia Frank en Calistoga. 'El tanino más alto complementa el amargor del cacao'.

Kollar sugiere que se limite al chocolate amargo entre el 67% y el 72%, ya que no será demasiado amargo ni demasiado dulce para los vinos tintos.

Ese porcentaje se refiere a la cantidad de chocolate, en peso, elaborado con granos de cacao puro o derivados como la manteca de cacao. Esto puede indicar la intensidad (un porcentaje alto) o el dulzor (un porcentaje menor) de un chocolate.

Si bien los vinos tintos grandes son el estándar para el chocolate negro, Michael Kennedy, sommelier y fundador de Grupo de vinos frescos , fomenta la experimentación.

Kennedy descubrió una combinación sorprendentemente buena por accidente cuando probó una barra de chocolate negro al 85% con un Oregón Chardonnay desde Vinos de estado de ánimo .

“Los dos eran como el cielo juntos”, dice. 'El chocolate negro amargo y súper seco complementaba de manera confusa la acidez y textura salada y brillante del Chardonnay'.

Chocolate con leche

El chocolate con leche es la variedad más flexible cuando se trata de maridajes de vinos y puede combinar con una variedad de estilos. Frank Family emparejará un Chocolate con leche de frambuesa y naranja Grand Marnier con un Brut Rosé para un próximo evento, pero el maridaje favorito de chocolate con leche de Schrecengost es Riesling .

“Su aroma a miel y sabores a frutas de hueso amplifican la cremosidad del chocolate, y ambos son más dulces, por lo que ninguno compite por tu paladar”, dice.

Además rojos de estilo más claro, como Pinot Noir o Beaujolais , ofrece una apuesta segura.

“La mayoría de los vinos tintos más ligeros tienden a ser más altos en ácido, lo que también actúa como un contraste con la riqueza del chocolate”, dice Mitchell. Recomienda la trufa de Champagne de Chocolate Teuscher para maridajes de vino tinto más ligeros.

“La estructura del chocolate es más cremosa y redondeada para no dominar al vino tinto de estilo más ligero”, dice.

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Chocolate blanco

El chocolate blanco se combina mejor con vinos blancos como Chardonnay, Sauvignon blanco , o un embotellado más dulce como un Moscato .

'No puedo pensar en una mejor combinación dulce para el Sauvignon Blanc que algo como un chocolate blanco', dice Schrecengost, quien se inclina hacia Verde y negro barras de chocolate blanco orgánico. 'Tienen un toque de vainilla de Madagascar que realza las notas frescas de limoncillo y cítricos del Sauvignon Blanc'.

Mitchell es partidario del chocolate blanco con matices cítricos de Bélgica. Callebaut Chocolate . “Se combinaría maravillosamente con un vino espumoso crujiente o incluso con un vino de postre como Moscato di Asti”, dice.

Chocolate con Rellenos

Los chocolates que tienen relleno son los más difíciles de combinar. Los sabores de un relleno pueden abarcar toda la gama.

“He descubierto que las combinaciones que funcionan mejor son aquellas que tienen perfiles de sabor complementarios que se anulan entre sí”, dice Mitchell. “Por ejemplo, los chocolates con relleno de frutas acallan los sabores frutales del vino, permitiendo que afloren notas encantadoras de roble acaramelado. Del mismo modo, los chocolates rellenos de caramelo reflejan las notas de roble del vino, lo que resalta los encantadores sabores de frutas '.

Para Kennedy, admite un simple 'placer culpable' de Tazas de mantequilla de maní de Reese con un rojo toscano como La caza de San Giovanni .

'La rústica tierra de nuestra finca italiana con la brillante fruta de Sangiovese son complementos realmente maravillosos de la dulce nuez de Reese', dice.