Es una noche típica en Valiente , un restaurante de tendencia italiana y centrado en el vino en el exclusivo barrio de Higienópolis en São Paulo. Daniela Bravin, la dueña super cool, está haciendo lo que hace todas las noches: interpretar el papel de una carta de vinos humana.

Pruebe esta Ribolla fermentada con ánforas del norte de Italia con su pescado, le sugiere a un cliente con los ojos muy abiertos. Dale una oportunidad a este Pinot Noir doméstico de Marco Danielle con tu cuello de cordero estofado y polenta, insta a otro.

No pida ver la lista de vinos, les recuerda a los clientes, porque no hay ninguna. No ha habido uno desde que Bravin abrió en 2012, y no habrá uno pronto.

'Yo soy la lista de vinos', dice Bravin. “Prefiero que mis clientes no beban el mismo vino dos veces, por eso cambio constantemente lo que ofrezco. No quiero reescribir una lista cada pocos días, así que decidí no tener ninguna '.

Esa es la actitud de una de las principales personalidades del vino de Brasil. Para Bravin, cuya voz ronca, cabello rapado y brazos cubiertos de tatuajes funcionan como tarjetas de visita, operar un restaurante en una de las ciudades más internacionales del mundo es una luz verde para la aventura del vino.

“Brasil no es un país tradicional para beber vino”, dice Bravin, de 39 años, quien trabajó como sommelier en el reconocido Ici Bistro, también en São Paulo, antes de abrir su restaurante. “La gente aquí está aprendiendo sobre el vino. Afortunadamente, tengo acceso a más de 20.000 vinos de todo el mundo. Me gustan especialmente las uvas autóctonas inusuales de Europa. Pero también me gustan nuestros vinos nacionales, especialmente los productores boutique como Era dos Ventos y Domínio Vicari ”.

Graduado en 2003 de la Asociación Brasileña de Sommeliers (ABS), Bravin se puede escuchar una vez al mes en el programa de radio de la famosa chef Rita Lobo, Panel [Inner Circle] , discutiendo maridajes de vino y comida y lo que está de moda en el mundo del vino. Bravin también escribe una columna semanal para El estado de Sao Paulo , un periódico importante.

'Normalmente escribo sobre un plato del día con el vino perfecto', dice. “Pero a veces es con una cerveza o un cóctel. Me gusta mezclarlo '.

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