A Chateau Ausone en Saint-Emilion, la enóloga Pauline Vauthier espera servir 30 degustaciones de una sola botella de vino durante Bordeaux En Primeur. Pretende sacrificar no más de 10 botellas en esta semana imprescindible en la que críticos, importadores, négociantes de todo el mundo descienden para degustar la cosecha 2016.

Chateau Haut-Brion El director Jean-Philippe Delmas, en Pessac-Léognan, espera que un récord de 1.700 compradores potenciales atraviesen las puertas para degustar el mejor vino, junto con otros ocho vinos de alta gama producidos por otras explotaciones de Domaine Clarence Dillon. Hacen 10 vertidos por botella (Haut-Brion 2014 rojo $ 330, blanco $ 848). Eso es generoso, otras bodegas dijeron que permanecen en el rango de vertido de Ausone.

Cada botella vertida y cada vaso medio vacío vertido en la escupidera, es una botella menos para vender. Vauthier, el enólogo de la familia, cuyo vino de 2014 se vende a $ 560 la botella, dijo que 'me rompe el corazón' ver el vino derramado.

El objetivo de esta feria en castillos históricos es convencer a compradores de Estados Unidos, China, Japón y el Reino Unido (entre otros) para que compren los vinos dos años antes de que salgan las botellas.

En teoría, los compradores obtienen un buen precio, que esperan que suba después de tomar posesión del vino, y los productores obtendrán capital por adelantado para mejorar su flujo de caja.

Los críticos han declarado que la cosecha de Burdeos 2016 es saludable y abundante, con mucha fruta buena. [Consulte las reseñas del editor europeo Wine Enthusiast Roger Voss durante la semana. aquí ]. Muchos castillos produjeron el doble de vino que en 2013, generalmente considerado una cosecha desastrosa.

Determinar cuánto gasta un castillo durante en primeur es un desafío. Algunos, en particular el Premier Cru Château Latour, han optado por no participar.

A veces, el gasto es pequeño, tal vez $ 1,000 por semana cuando se sirven hasta cinco vinos y el personal colabora para ayudar, dijo un propietario. A veces, es un impulso de marketing profesional total con personal contratado, catering, recepciones, cenas a $ 15,000 (un enólogo estimó $ 50,000) al final de la semana.

'Depende de lo que quiera la gente', dijo Hubert de Boüard, propietario de Chateau Angelus en Saint-Emilion y asesor de 50 vinos.

El multimillonario Bernard Magrez, propietario de 14 fincas vinícolas de Burdeos, ordenó una carpa para fiestas junto a su Chateau Pape Clément (2014, $ 120 tinto, $ 160 blanco) y colocó una alfombra roja para guiar a los compradores a través de degustaciones de varios vinos, además de albergar almuerzos y cenas. Se negó a dar sus costos.

“Los compradores no vienen por los jardines (hermosos de primavera) ni por la comida. Vienen a probar el vino ”, dijo Magrez.

Es verter, probar, escupir, revisar y negociar. La cosecha 2016 ha atraído a más de 6.500 compradores, importadores y periodistas registrados, casi 2.000 más que el año pasado. Los precios saldrán desde ahora hasta mediados de junio.

Este proceso impulsa al mercado a partir de los grandes vinos como Lafite y Margaux al burdeos medio y básico. 'Cuando el sabor es bueno, se filtra hacia abajo', dijo Gavin Quinney de Castillo de Bauduc en Entre-Deux-Mers.