La margarita de Tommy's de tres ingredientes se considera un clásico moderno. Pero pocos se dan cuenta de que esta simple mezcla de tequila, néctar de agave y jugo de limón fresco alteró para siempre el curso de la cultura de los cócteles estadounidenses y posiblemente impulsó la moda actual por los licores de agave.

El renombrado bartender Tony Abou-Ganim tuvo su primera margarita de Tommy's en 1995, unos años después de que Julio Bermejo la creara para el restaurante de su familia en San Francisco. El mexicano de Tommy . Era la mejor margarita que había probado hasta ese momento. El uso de cítricos frescos y tequila 100% de agave parecía radical en ese momento.

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“Claro, teníamos Patrón y Herradura, un poco de El Tesoro, pero definitivamente no se acercaba a la selección que tenemos hoy”, dice Abou-Ganim. 'Tommy's fue la zona cero del tequila 100% de agave'.

Es por eso que muchos mixólogos expertos atribuyen a la margarita de Tommy el aumento (y la obsesión actual) de las bebidas espirituosas de agave en los Estados Unidos. Aquí encontrará todo lo que debe saber.

¿Cuál es la diferencia entre una Margarita y una Margarita de Tommy?

En particular, Tommy's marg no contiene licor de naranja, ya que supuestamente el restaurante había eliminado el ingrediente esencial de la margarita de su fórmula. Al perder ese elemento de dulzura, que fácilmente puede ocultar ingredientes de baja calidad, se puso mayor énfasis en la frescura de los cítricos y la calidad del tequila. Esa atención al detalle puede parecer poco importante hoy en día, pero fue innovadora hace más de veinte años.

De hecho, fueron los Tommy's los que inspiraron a Abou-Ganim, uno de los pioneros de la revolución moderna de los cócteles, a utilizar limas frescas. Fue uno de los primeros en adoptar esta práctica, la trajo al Bellagio en 1998 y sigue fervientemente comprometido a hacerlo en todos los lugares donde trabaja. (Como maestro mixólogo residente del Allegiant Stadium de Nevada, el equipo de camareros de Abou-Ganim extrae jugo de lima a mano para las más de 6,000 margaritas que se sirven durante cada partido de fútbol de los Raiders de Las Vegas).

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Aunque la margarita de Tommy ciertamente ayudó a difundir el evangelio de los cítricos frescos, la forma en que ella (y Bermejo) evangelizaron el tequila de calidad realmente cambió las reglas del juego. 'Destaca el espíritu en sí y no lo resta valor de ninguna manera', dice Jonathan Adler, director de bebidas de Shinji en Nueva York. “Pruebas el tequila y solo el tequila”.

Pero cuando se creó la bebida por primera vez, eso no era necesariamente algo bueno. Cuando el barman Jacques Bezuidenhout probó por primera vez la margarita de Tommy, en 1999 o 2000, tenía una opinión bastante baja sobre el tequila. No podía soportar las marcas baratas de uso generalizado, dice, y no había tomado una margarita con tequila de calidad hasta que entró en Tommy's Mexican. Su percepción cambió para siempre.

'En su simplicidad, realmente mejora la calidad de los tequilas 100% de agave, pero también puede mostrar los defectos de los tequilas malos', dice Bezuidenhout. 'La difusión de Tommy's Marg y su historia definitivamente han ayudado al auge del agave'.

De San Francisco al otro lado del mundo

La prueba del impacto de la bebida están en los números. El mercado estadounidense del agave se ha disparado en los últimos años: solo en 2022, casi 30 millones Se vendieron cajas de nueve litros de tequila y mezcal, según el Distilled Spirits Council of America, un aumento de volumen del 273% respecto a 2003.

“Gran parte de su éxito se debe a que Julio [Bermejo] viajó y llevó consigo la receta y la historia de su familia durante los últimos 25 años”, dice Bezuidenhout. 'Su energía, su conocimiento del tequila y su pasión por el tequila ayudaron a que esta bebida fuera contagiosa en todo el mundo'. Las margaritas de Tommy ahora se sirven en bares de cócteles de todo el mundo; Bezuidenhout incluso lo ha visto en los menús de los bares de pequeñas ciudades de Nueva Zelanda y Sudáfrica.

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Dominic Venegas, un barman convertido en embajador de una marca de bebidas espirituosas, dice que ha visto surgir una serie de variaciones de la bebida en los últimos años, incluidas algunas con solución salina, mezclas de jugo de lima, néctar de agave aromatizado y otros edulcorantes como miel y melaza. Aún así, prefiere el original.

“Siempre parece iniciar una conversación sobre sus orígenes, su relevancia en la evolución de los cócteles, discusiones sobre clásicos o el amor por el agave”, dice.

Además, como dice Adler, la margarita de Tommy es 'absolutamente triturable'.

Cómo hacer una Margarita de Tommy

Recipe by Julio Bermejo

Ingredientes

• 2 onzas de tequila 100% de agave (en la receta original se usó Herradura blanco)
• 1 onza de jugo de lima fresco
• ½ onza de néctar de agave
• Rodaja de lima, para decorar

Direcciones

Paso 1 Agrega todos los ingredientes a una coctelera. Agrega hielo y agita. Colar sobre hielo en un vaso bajo. Adorne con una rodajita de lima.