Si ha echado un vistazo a nuestros archivos de recetas de postres, es posible que haya notado que somos bastante dulces con una delicia de frutas atemporal: las fresas cubiertas de chocolate. Es decir, a menos que hayan pasado su mejor momento. Al igual que la fruta en su esencia, estas delicias bañadas en chocolate no duran para siempre. Así que hablamos con dos expertos en esta área para que nos explicaran cómo conservar las fresas cubiertas de chocolate.

Nada puede competir con el clásico, ya sea que estés disfrutando de fresas cubiertas de chocolate al final de una cena, regalándolas como postre del Día de San Valentín para tu pareja o simplemente regalándote una (o una docena). De cualquier manera, siempre es un buen momento para las fresas cubiertas de chocolate.

Angela Johnson, directora de innovación de Comestible

Jennifer Simon, directora de desarrollo de productos de Bayas de Shari

Cómo almacenar fresas cubiertas de chocolate

Como mencionamos en nuestra guía para cómo almacenar fresas , la vida útil de estas frágiles pero fantásticas frutas comienza a contarse tan pronto como se recogen. La frescura de los ingredientes, es decir, las bayas, contribuirá a la vida útil general de las fresas cubiertas de chocolate, verifica Johnson.

Su equipo en Edible ha investigado mucho sobre cuál es el mejor proceso, cómo almacenar fresas cubiertas de chocolate, y hemos aprendido mucho a lo largo del camino.

Más allá de la edad de las bayas, Johnson revela cinco factores principales que podrían aumentar la tasa de deterioro:

El contenido de humedad. Las fresas son 90% agua. . Cuando se sumerge en chocolate, el chocolate no sólo agrega un poco más de humedad al artículo, sino que también atrapa la humedad existente, dice Johnson. La humedad.La alta humedad genera condensación, lo que a menudo hace que se forme humedad en la superficie del chocolate, lo que afecta su calidad. En un mundo ideal, las fresas cubiertas de chocolate se almacenarían en un ambiente lo más seco posible. La temperatura.Los cambios rápidos de temperatura provocan condensación, lo que aumenta la tasa de crecimiento bacteriano, confirma Johnson. Exposición al aire.Esto también aumenta los niveles de humedad; exactamente lo contrario de lo que buscamos en nuestra misión de descubrir cómo almacenar fresas cubiertas de chocolate para mantenerlas frescas. Luz de sol.La exposición a la luz solar directa puede hacer que el chocolate se derrita y afectar la calidad general de las fresas, dice Johnson.

Por estos motivos, Simon y su equipo de Shari's Berries aconsejan a sus clientes que, si es posible, disfruten de sus fresas cubiertas de chocolate el día que las reciben.

Se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por un día. Luego deben refrigerarse si desea guardarlos y devorarlos más tarde, dice Simon.

A continuación se explica cómo guardar fresas cubiertas de chocolate en el refrigerador:

• Transfiera las fresas cubiertas de chocolate a un recipiente hermético para ayudar a minimizar la exposición al aire, la humedad y evitar la absorción de olores, recomienda Johnson. Los recipientes oscuros u opacos ayudan a reducir la exposición a la luz.
• Coloque el recipiente en un refrigerador a 40°F, con una humedad inferior al 50%. (¡Marcar la configuración en el cajón para verduras puede ayudar con esto!) Si bien el chocolate se desarrolla mejor cuando se conserva entre 60 ° y 70 ° F, las bayas deben almacenarse a la temperatura del refrigerador para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano. Según Johnson, esta combinación de temperatura de refrigerador con baja humedad es el punto ideal que se alinea mejor con las condiciones ideales de almacenamiento tanto del chocolate como de las bayas.

¿Cuánto duran las fresas cubiertas de chocolate?

La frescura de las fresas y la calidad del chocolate utilizado juegan un papel importante a la hora de determinar cuánto tiempo permanecerán en condiciones óptimas, admite Johnson.

Como regla general, cuando se almacena a temperatura ambiente, la fruta cubierta de chocolate durará hasta 1 día. Si se guardan en el frigorífico siguiendo los trucos que mencionamos sobre cómo conservar las fresas cubiertas de chocolate, normalmente pueden durar entre 2 y 3 días.

Cómo saber si las fresas cubiertas de chocolate se han echado a perder

Es probable que su nariz (o sus ojos) sepan si sus bayas se han echado a perder.

Las fresas frescas cubiertas de chocolate deben tener un aroma agradable y parecerse (¡lo has adivinado!) a bayas frescas.

Simon y Johnson advierten que si nota alguno de los siguientes cambios en las fresas cubiertas de chocolate, es aconsejable agregarlos a su abono:

• Cualquier cambio en el color de las bayas, como manchas oscuras, manchas descoloridas o cualquier otra decoloración anormal.
• Las bayas se sienten excesivamente viscosas al tacto o tienen una textura extraña; Este es un signo potencial de crecimiento bacteriano o deterioro.
• La fruta y/o el chocolate emiten olores inusuales o desagradables.
• La cobertura de chocolate se está separando de las fresas o hay un espacio visible entre el chocolate y la fruta (es probable que las bayas hayan liberado humedad, lo que afecta la adhesión del chocolate).

¿Por qué sudan mis fresas cubiertas de chocolate?

Si alguna vez ha notado que se acumula humedad en el exterior de las fresas cubiertas de chocolate, no está solo.

Este fenómeno se conoce como 'condensación de chocolate' o 'floración de chocolate', dice Johnson. Cuando la humedad entra en contacto con el chocolate, la manteca de cacao del chocolate se separa de los sólidos del cacao. La floración del chocolate no hace que el chocolate no sea seguro para comer, pero sí afecta su textura y apariencia.

Esto puede suceder debido a:

Cambios rápidos de temperatura.Mover las fresas de un ambiente fresco, como un refrigerador, a uno más cálido, como una mesa de picnic en un día de verano (o viceversa) es una receta para la condensación. Cuando las fresas calientes entran en contacto con el chocolate más frío, se forma humedad en la superficie del chocolate, dice Johnson.Empezando por las bayas mojadas.Si las bayas no se secaron adecuadamente antes de sumergirlas en el chocolate, la fruta permanecerá húmeda y formará condensación, lo que hará que la capa de chocolate se separe de la fruta en tránsito, agrega Simon.

Para minimizar el riesgo de que el chocolate florezca, asegúrese de que las bayas estén muy secas antes de mojarlas (si opta por la ruta del bricolaje), evite grandes cambios de temperatura durante el transporte y el almacenamiento, y guarde las fresas cubiertas de chocolate en un recipiente hermético para evitar la humedad. absorción.

Al sacarlos del refrigerador, déjelos alcanzar la temperatura ambiente dentro del recipiente para minimizar la condensación, aconseja Johnson.

¿Se pueden congelar fresas cubiertas de chocolate?

Dado que la vida útil de las fresas cubiertas de chocolate en el refrigerador es de aproximadamente 3 días como máximo, es posible que tengas curiosidad por saber si puedes guardar fresas cubiertas de chocolate en el congelador. Técnicamente, sí, y esto evitará que se echen a perder y prolongará la vida útil de las fresas cubiertas de chocolate. Pero Johnson y Simon coinciden en que no es una estrategia inteligente si finalmente quieres disfrutar de esas bayas a temperatura ambiente.

Como muchas otras frutas, una vez que se descongelan las fresas, pueden quedar empapadas a medida que alcanzan la temperatura ambiente, admite Simon.

La textura y la calidad se ven drásticamente comprometidas, dice Johnson, y se vuelven muy blandas.

La línea de fondo

Si está buscando cómo almacenar fresas cubiertas de chocolate, lo mejor que puede hacer es transferirlas a un recipiente oscuro y hermético y colocarlas en el refrigerador a 40 °F en un cajón cuya humedad esté establecida en menos del 50 %. . En estas condiciones, sus snacks de chocolate y frutas deberían durar entre 2 y 3 días.

Comience aquí con una introducción sobre cómo derretir chocolate para que usted (¡y nosotros!) podamos preparar una gran cantidad en casa. También hemos ideado varias creaciones inspiradas en el concepto, incluido un llamativo postre de corazón de brownie en capas, dulces galletas de cereza cubiertas de chocolate y pasteles de fresa cubiertos de chocolate en porciones individuales.

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