Cualquier amante del vino sabe que la bebida adecuada puede ayudar a que la comida tenga un mejor sabor, pero muchos asumen que los cócteles no están a la altura. Los mejores bartenders dan sus consejos para las mejores combinaciones de bebidas en su parrillada de verano.

Con barbacoa, ahumado

Los sabores ahumados y sabrosos del mezcal, elaborado con corazones de agave tostados, hacen que el espíritu mexicano asado sea el alma gemela. Jeffrey Knott, de La casa de los peces y Atlas Oyster House en Pensacola, Florida, sugiere agitar el mezcal con miel y jengibre, además de algo agrio y seco, como la toronja, para reducir su riqueza. Cúbralo con soda, que atenuará un poco la intensidad y saciará la sed de los invitados que beben rápido.

Con hamburguesas, trae lo amargo

La amargura ayuda a que una bebida se mantenga firme al lado de un plato robusto, ya que permite que el paladar se restablezca entre bocados y resalta la textura jugosa de una hamburguesa. Steva Casey, de Turno cambiante en Birmingham, Alabama, recomienda un highball fácil de vermú seco y refresco con algunos batidos de Angostura con especias cálidas o el clásico Old Pal, hecho con partes iguales de centeno, Campari agridulce y vermú seco.

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Con embutidos, ponte salado

Las 'notas saladas del jerez imitan perfectamente las que se encuentran en los embutidos', dice Laura Newman de Dulce polly en Brooklyn, Nueva York. Elija una bebida que no domine los sabores de la charcutería. Dos sugerencias: el Bamboo, que reúne partes iguales de Jerez y vermú seco (con unas gotas de amargo de naranja), o el Adonis más rico, que pide vermú dulce.

Con rollos de langosta, tarta de conversación

'Solo necesitas acidez con langosta', dice Adam Robinson de Deadshot en Portland, Oregon. Su consejo: Un 75 francés clásico y refrescante, con ginebra, limón y vino espumoso. Los cítricos agrios y burbujeantes refrigerados proporcionan el brillo que necesita este plato.

Con salmón frío, beba sus hierbas y especias

Para platos delicados de mariscos de verano, Nicolás Torres, de Oso perezoso en San Francisco, sugiere un giro en el martini que presenta partes iguales de aquavit con aroma de alcaravea y vermú seco. El vermut realza el sabor herbal de la bebida y agrega el cuerpo y la acidez que tanto necesita. Simplemente revuelva los dos con hielo y un poco de Cardamaro, luego cuele en vasos fríos.