Si eres como yo, tienes esa sartén que se usa para casi todo lo que se cocina en la estufa. Es tu sartén preferida por varias razones. Mi sartén preferida se ganó su posición como la más querida porque es una sartén grande, tiene lados decentemente altos y es liviana. ¿Qué tamaño es mi sartén? Um, ¿es eso algo que se suponía que debía saber? No es pequeño, de eso estoy seguro. Cuando recientemente hice una receta de frittata que requería una sartén de 10 pulgadas, dudé a la hora de elegir mi sartén habitual. Ciertamente parece más grande que eso, pero todavía no estaba seguro de cómo medir una sartén. Acudí a los expertos para asegurarme de haberlo hecho correctamente.

Carson Downing

Cómo medir el tamaño de la sartén

De vez en cuando tendrás suerte y el tamaño de la sartén estará estampado en el fondo de la misma. Resulta que tenía una sartén claramente etiquetada como de 10,5 pulgadas en mi cocina (suficientemente cerca para propósitos de frittata, pensé), así que ni siquiera tuve que sacar una cinta métrica o una regla.

Cuando su sartén no indica el tamaño y necesita saber cómo medir una sartén, esto es lo que Kristin Billingsley, directora sénior de gestión de productos de Meyer Corp. . (hacen marcas como anolón , Circulón , y Farberware ) dice hacer. 'El estándar de la industria es medir la sartén por la parte superior. Entonces, cuando una receta requiere una sartén de 8, 10 o 12 pulgadas, mídela de borde superior a borde', indica.

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A regla sencilla ($2, Walmart ) o cinta métrica ($6, Objetivo ) hará el trabajo. 'Debido a las diferencias de diseño, es común tener diferentes medidas de superficie de cocción para una sartén del mismo tamaño', añade Billingsley. Lo que significa que la medida de la base podría diferir de la medida de una llanta a otra.

Medir sartenes de hierro fundido

Si posee utensilios de cocina de hierro fundido, probablemente haya notado un sistema de numeración diferente marcado en las cacerolas. Kris Stubblefield, chef de Hierro fundido explica su sistema: 'El sistema de numeración de Lodge se remonta a la época de las estufas de leña'. En ese momento, las ollas y sartenes estaban numeradas para que encajaran en las aberturas correspondientes (llamadas 'ojos de estufa') en la estufa. Por ejemplo, Stubblefield dice: 'El número 10 en nuestro L10SK3 se refiere al ojo de la estufa número 10.' La L10SK3 mide 12 pulgadas en la parte superior y, por lo tanto, es una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas.

Entonces sí, puedes medir sartenes de hierro fundido de la misma manera. 'Las sartenes se miden a lo largo de la parte superior de los utensilios de cocina, sin incluir los mangos. Las sartenes de Lodge se miden desde el borde exterior hasta el borde exterior', dice Stubblefield.

Fosos de Blaine

¿Qué es una sartén grande, una sartén extragrande, etc.?

Es posible que otras recetas no especifiquen una medida en pulgadas, sino que requieran una sartén mediana, una sartén grande o una sartén extragrande. Aquí varía un poco de una marca a otra. Nuestro Mejores casas y jardines Test Kitchen define el tamaño de la sartén de esta manera:

• Sartén pequeña = 6 pulgadas
• Sartén mediana = 8 pulgadas
• Sartén grande = 10 pulgadas
• Sartén extra grande = 12 pulgadas

Billingsley dice que Meyer Corp. define una sartén grande como cualquier sartén de 12 pulgadas o más de borde a borde.

'Los dos tamaños de sartén más populares de Lodge son nuestros queridos 10,25 pulgadas ($25, Objetivo ) y 12 pulgadas ($30, Objetivo ) sartenes. Consideraría que ambas sartenes son grandes. 'Extra grande sería cualquier cosa que supere las 12 pulgadas', dice Stubblefield.

Por qué son importantes los tamaños de las sartenes

Sí, tengo mi sartén favorita, pero eso no significa que su tamaño grande sea el más adecuado para cada receta que hago. 'La prevención del hacinamiento debería ser la primera consideración a la hora de decidir entre tamaños', afirma Billingsley. Y nuestra cocina de prueba está de acuerdo. Una sartén abarrotada hará que los alimentos se cocinen al vapor en lugar de dorarse, lo que dará como resultado una textura y posiblemente un sabor inferiores.

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Billingsley continúa: 'Una sartén más pequeña, de 8 pulgadas, produce calor distribuido más uniformemente y la capacidad de alcanzar altas temperaturas. Una sartén de 10 pulgadas ofrece más espacio sin hacinamiento y un sacrificio mínimo en la retención de calor. Una sartén de 12 pulgadas significa que se pueden cocinar grandes cantidades de alimentos a la vez y una mayor retención del calor simplemente porque hay más material para mantener el calor.' Realmente todo se reduce a qué tan llena estará la sartén con todos los ingredientes agregados.

El tamaño del quemador también es una consideración a la hora de elegir el mejor tamaño de sartén. 'Si la sartén es demasiado grande para el quemador, es probable que observe un calentamiento desigual. Por el contrario, si la sartén es demasiado pequeña, estás desperdiciando energía', afirma Stubblefield.

Si aún no tenías una cinta métrica en tu cocina exclusivamente para tareas como medir una sartén y extendiendo la masa , ya es hora de conseguir uno.

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