Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Image
Bebidas

Cómo hacer cócteles equilibrados sin alcohol, según los camareros

Las bebidas no alcohólicas pueden ser una de las áreas más emocionantes del mundo de las bebidas en este momento. (Sí, lo leiste bien.)

'Como persona que ha estado escribiendo sobre bebidas durante mucho tiempo, a veces parece que no hay nada nuevo bajo el sol', dice Maggie Hoffman, autora de El cóctel de una botella (Prensa de diez velocidades, 2018) y Cócteles por lotes (Prensa de diez velocidades, 2019). “Sin embargo, esta es un área donde hay una mejora muy activa. Los camareros se están esforzando mucho y las bebidas son cada vez mejores. Las empresas están tratando de desarrollar mejores productos y hay cosas nuevas que probar ”.

Entonces, ¿cómo se hace para una elegante bebida sin alcohol , apto para un adulto, en casa? No hay reglas, no hay un canon fijo de cócteles sin alcohol clásicos y no hay formas prescritas de prepararlos.

Es por eso Ryan chetiyawardana , cuyos bares de Londres han ganado numerosos premios y es posiblemente el bartender más influyente del mundo, cree que la prueba y el error es el camino a seguir.



código de cupón de rose mansion nyc

'Cree en tu propio paladar y utilízalo como punto de partida', dice. 'Lanza algunos experimentos a la pared y mira qué se adapta a tus propios gustos'.



Aquí, más consejos de los bartenders que ponen energía real en la preparación de bebidas no alcohólicas equilibradas para adultos.

Ryan Chetiyawardana y un highball de hojas de piña.

Ryan Chetiyawardana recomienda crear cócteles sin alcohol con sabores brillantes, como este highball de hojas de piña / Foto de Harriet Clare



Construye tu barra sin alcohol

El producto que realmente hizo estallar este espacio fue Seedlip , un 'espíritu' sin alcohol impulsado por botánicos que se lanzó en Gran Bretaña en 2015 y llegó a los EE. UU. poco después. El fundador Ben Branson utiliza un proceso específico de maceración, destilación y filtración para cada ingrediente en las tres variedades de Seedlip: Garden 108, que sabe a guisantes, romero y tomillo Spice 94, elaborado con pimienta de Jamaica, cardamomo, pomelo y cortezas amargas y Grove 42, que combina naranja sanguina con jengibre y limoncillo.

Las primeras 1.000 botellas de Seedlip se agotaron en tres semanas. El segundo lote de 1,000 botellas duró tres días y el siguiente se agotó en solo 30 minutos.

12 de los mejores 'espíritus' sin alcohol para construir un bar sobrio

Desde entonces, han salido al mercado otros licores y aperitivos sin alcohol. Este mes, bebe el gigante Diageo compró una participación minoritaria en una línea de bebidas espirituosas bajas o sin alcohol llamada Ritual Beverage en asociación con Destilar empresas , una empresa de inversión de inicio de bebidas.

“Por el momento, la categoría se encuentra en sus primeras etapas”, dice Frank Lampen, cofundador de Distill. Las bebidas no alcohólicas constituyen una cuarta parte del portafolio de Distill y, en los próximos años, Lampen espera el nacimiento de muchas más marcas.

A Pajaro rojo en Los Ángeles, el director del bar Tobin Shea crea bebidas sin alcohol utilizando Seedlip y Proteau’s Ludlow Red.

“Cortan la dulzura”, dice, lo que habla de una queja persistente sobre los cócteles sin alcohol: demasiada azúcar.

El cóctel Frankie Valli de Shea es una mezcla de Ludlow Red, Seedlip Spice 94, jugo de lima y jarabe de té de hibisco y rosas, servido en hielo picado en un vaso alto bajo. “Bebe como un sangrar ,' él dice.

Riff sobre la tradición

Algunos camareros preparan versiones sin alcohol de cócteles tradicionales. Dicho esto, no puedes recrear un Negroni exactamente. El etanol sabe y se comporta de una manera particular, por lo que simplemente quitar la ginebra de un Negroni y reemplazarla con, digamos, Seedlip Garden 108, es una receta para el fracaso.

'Si se saca la cosa de la cosa que la convierte en 'la cosa', ya no puede ser 'la cosa'', dice Branson.

En cambio, dé un paso atrás y considere la experiencia que ofrece un Negroni. Es dulce al principio, luego amargo y seco al final. Sabe a ciruelas guisadas, ruibarbo, vainilla y naranja amarga.

cómo abrir tu propia licorería

A continuación, piense en cómo transmitirlo utilizando tés, hierbas, especias, vinagres, frutas, verduras y otros ingredientes no alcohólicos. La Biblia del Sabor por Karen Page y Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) es un gran recurso para combinaciones de sabores.

Puede que Negroni no sea el mejor lugar para empezar. Es difícil ofrecer ese tipo de sabores amargos y asertivos sin invertir en raíz de genciana y un tiempo significativo frente a la estufa. En cambio, los profesionales de la barra sugieren mirar el ADN de un margarita , a Collins o un spritzer .

“Es más fácil controlar esos sabores más brillantes y limpios y obtener un buen resultado”, dice Chetiyawardana.

Martín pescador

Sean Umstead de Kingfisher trata las bebidas sin alcohol como un plato, equilibrando sus componentes de sabor / Foto de Stacey Sprenz

Piense como un chef

Algunos bartenders se mueven por el mercado de agricultores. Cuando el ruibarbo está en temporada, Gaby Mlynarczyk, autora de Beber limpio y sucio (Crónica, 2018), deja que sea el evento principal. Hará consomé de ruibarbo con los tallos y luego incorporará vainilla, bayas de enebro, cáscaras de limón y cualquier otra cosa que pueda desempeñar un papel secundario.

'Se trata de extraer el sabor del ruibarbo', dice.

Mixólogo Hansuk Cho, que crea maridajes sin alcohol para el menú de degustación del chef Dave Beran en Diálogo en Santa Mónica, California, se inspira en bebidas como el vino, así como en sus propios recuerdos sensoriales personales.

“Durante el otoño, mi ciudad natal en el campo de Corea se llena de un olor a tostado porque los agricultores están quemando las cosechas para prepararse para el próximo año”, dice. Para convertir eso en una bebida, tostó granos de cebada y preparó un té con ellos. Luego endulzó un poco el líquido con un jarabe aromatizado con hojas de maíz carbonizadas.

país del vino de australia

“Por lo general, tengo un elemento frutal y un elemento floral en mis bebidas, así como algo de ácido, pero quería darle a esto una sensación más de whisky”, dice Cho.

Sean Umstead, propietario Martín pescador en Durham, Carolina del Norte, trata las bebidas no alcohólicas como un plato, considerando sus elementos dulces, ácidos, amargos, salados y umami.

'Cuando no tienes una botella para recoger y tirar el vaso, tienes que pensar un poco más', dice Umstead.

Mixólogo Hansuk Cho y bebida de naranja sanguina sin alcohol

El mixólogo Hansuk Cho usa tés, hierbas y productos en sus combinaciones de cócteles sin alcohol para los menús del restaurante Dialogue / Foto de Jeremy Zelikovic

¿Trabaja con productos frescos? Pruebe el jugo para medir el nivel de dulzura o acidez, luego piense en sabores complementarios. Además, considere su técnica. Las frutas y verduras asadas le darán sabores más ricos y caramelizados que los crudos.

Las hierbas frescas son tus amigas. “Anís, estragón, tomillo limón: estas hierbas brillantes te dan un golpe de esta manera limpia y vivificante”, dice Chetiyawardana.

Cho diluye los jugos clarificados de membrillo y pera con una infusión de salvia fresca, que tiene notas de pino y eucalipto.

'En la lengua, no es abrumador porque la sensación en boca de la fruta del huerto es redonda y profunda', dice. 'Pero cuando se trata de fragancias, la salvia te golpea en la cara ... en el buen sentido'.

El té también es una herramienta útil. “Parte del placer de tomar un gran vino o un cóctel es la forma en que se seca el paladar y lo atrae de nuevo”, dice Chetiyawardana. los taninos en algunos tés hará lo mismo.

Además, hay una variedad en el mundo del té. Woody pu-erh te dará algo diferente a la manzanilla floral ligera. También puedes jugar con tiempos empinados.

Las especias, nueces, vinagres, azúcares, agua de azahar o agua de rosas se pueden usar en bebidas, así que sea creativo. Una pizca de sal al final une todo.

La fórmula secreta para hacer cócteles sin alcohol perfectos

No tener miedo

'Se trata más de confianza que de tener un conjunto de habilidades específicas', dice Chetiyawardana. 'Siéntete cómodo con tu propio gusto'.

Recomienda que la gente pruebe las opciones en bares y restaurantes, y que también pruebe cosas antes de invertir en ingredientes y pruebas caseras.

¿Qué son las papas fritas con grasa de pato?

“Los lugares profesionales te llevan más allá de tu zona de confort y te ayudan a afinar tu paladar”, dice. 'Tal vez te das cuenta de que te encanta el zumaque y la kombucha en realidad te excita'.

Luego, juega un poco doblando esos ingredientes en tés u otras bebidas que te gusten.

Quizás lo más importante, 'apóyese en la idea de que no es alcohólico', dice Chetiyawardana. “No se trata de preparar una bebida sin alcohol, es que estás preparando una bebida. Y resulta que no tiene alcohol '.