Cómo cosechar nueces negras y disfrutar de su delicioso sabor
¿Se pregunta si puede comer una nuez negra de un árbol de su jardín o buscarla en el bosque? La respuesta es sí, pero primero hay que saber cómo cosechar nueces negras y romper sus duras cáscaras. Utilice estos sencillos consejos de cosecha para poder disfrutar de estas nueces nativas como refrigerio o como complemento sabroso para productos horneados.
Bob Stefko
¿Qué son las nueces negras?
Estrechamente relacionado con el nogal inglés más común, el nogal negro del este de América. (Jujulan negro) Crece en las zonas de rusticidad 4-9, donde produce nueces con un sabor rico y distintivo. Ricas en grasas saludables, fibra y antioxidantes, las nueces negras valen el esfuerzo necesario para cosechar las codiciadas nueces.
Cuándo cosechar nueces negras
Envueltas en una gruesa cáscara verde, las nueces negras maduras comienzan a caer de los grandes árboles de ramas altas en septiembre y octubre. Prepárate para competir con las ardillas cuando llegue el momento de cosechar nueces.
Las pesadas nueces pueden abollar los automóviles al caer del árbol y pueden dejar manchas negras en las superficies duras. Evite los dolores de cabeza de las nueces, literal y figuradamente, estacionándose lejos de la copa de este árbol y recogiendo la fruta rápidamente después de que caiga.
Peter Krumhardt
Consejos de cosecha
1. Reúna las nueces negras lo antes posible.
Recoja las frutas caídas diariamente para evitar que las ardillas las atrapen primero. La recolección del suelo no presenta problemas y la nuez no sufre daños en el otoño. Las nueces negras que todavía están en el árbol también se pueden recoger con la ayuda de un gancho sujeto a un palo largo.
A medida que la cáscara de nuez se deteriora, se vuelve negra y blanda. Las cáscaras de nuez ennegrecidas mancharán el hormigón y la piedra paisajística. Reúna la nuez inmediatamente para evitar que se manche. Proteja sus manos de la resistente sustancia negra usando guantes al cosechar las nueces.
Los 10 mejores guantes de jardinería, según las pruebas2. Retire la cáscara de inmediato.
Retire la cáscara verde, o la cubierta exterior gruesa, alrededor de una nuez negra poco después de la cosecha. Si no se retira antes de que se ponga negra y se descomponga, la cáscara manchará la nuez y le dará un mal sabor. Quitar las cáscaras lleva mucho tiempo y es complicado, pero el sabor de la nuez vale la pena.
Existen dos métodos comunes para quitar las cáscaras de nuez negra:
- Apila las nueces sobre una superficie dura que no te importe manchar. Una opción es un camino de grava o una plataforma de concreto apartada. Entonces, pasar sobre las tuercas repetidamente con un tractor cortacésped o un coche. El peso del vehículo rompe la cáscara sin dañar la nuez. Luego puedes pelarla como lo harías con la cáscara de un cítrico.
- Golpee las frutas a través de agujeros cortados en madera contrachapada. Taladre un agujero de 1 5/8 de pulgada de diámetro en madera contrachapada gruesa. Coloque la nuez sobre el agujero y usa un martillo para forzar la nuez a través de la abertura, cortando la cáscara en el proceso.
Después de quitar las cáscaras de las nueces, lávelas en una tina grande con agua. Revuelva las nueces en la tina para desalojar los restos y eliminar el material restante de la cáscara. Las nueces con buena pulpa se hunden hasta el fondo de la tina. Las nueces con la pulpa sin rellenar o sin desarrollar flotan. Deseche todas las nueces flotantes.
3. Deje curar las nueces.
Después de quitarles la cáscara, las nueces negras deben secarse o curarse en un área fresca, seca y bien ventilada durante al menos dos o tres semanas para que se desarrolle el sabor de las nueces. Extienda las nueces en una sola capa sobre bandejas o rejillas para una máxima circulación de aire. Protege las nueces secas de las ardillas. y otros bichos. Coloque las nueces completamente secas en bolsas o cestas de malla hasta que esté listo para partirlas.
4. Tenga paciencia al romper las cáscaras de nueces.
Abrir una cáscara de nuez negra para recuperar la carne de la nuez puede ser una prueba de resistencia y habilidad. Los cascanueces tradicionales no sirven de nada cuando se trata de nueces negras. Es mucho más probable que un martillo o un tornillo de banco que pueda aplicar una presión constante revele la sabrosa nuez. Si opta por un martillo, primero coloque las nueces en una funda de almohada vieja para ayudar a contener los trozos rotos de cáscara.
Ablande las cáscaras de nueces negras sumergiéndolas en agua durante una o dos horas. Retire las nueces del agua y manténgalas húmedas guardándolas en un recipiente hermético durante la noche. Rompe las cáscaras blandas al día siguiente.
Después de abrir las cáscaras de nueces negras, use pinzas o alicates de punta fina para sacar la pulpa de las cáscaras rugosas. Es común que se rompan trozos de cáscara al retirar la pulpa de la nuez. Separe con cuidado los trozos de cáscara de las nueces.
A veces, a las nueces bien secas se les forma una grieta a lo largo de la costura de la cáscara. Si desea recuperar trozos más grandes de nueces, busque las cáscaras con esta grieta. Luego, use con cuidado una hoja delgada, como una navaja de bolsillo, para abrir las dos mitades.
5. Guarde las nueces negras en el frigorífico o congelador.
Deje que las nueces sin cáscara se sequen durante uno o dos días a temperatura ambiente antes de transferirlas a un recipiente sellado. Guarde las nueces negras en el refrigerador por un mes o en el congelador por dos años o más.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la mejor forma de utilizar nueces negras?
Las nueces negras se pueden usar de la misma manera que las nueces inglesas. Son adiciones sabrosas a pasteles, galletas, panes rápidos y tu próxima tabla de charcutería .
- ¿A qué saben las nueces negras?
Las nueces negras tienen un sabor similar a las nueces inglesas, pero con un sabor más terroso. Pueden variar de dulces a amargos, dependiendo de cómo se procesen.
