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Bebidas

Cómo beber y cocinar con Sweet-Tart Verjus

Pronunciado vair -ZHOO, pero también conocido como 'verjuice' en inglés americano, el verjus se elabora con uvas verdes (verdes) cosechadas al principio de la temporada de crecimiento.



Desde al menos la Edad Media, se elaboraba tradicionalmente a partir de uvas aclaradas, las que se quitaban para favorecer una mejor maduración de la fruta restante y disminuir el rendimiento de la cosecha. La fruta se tritura y se prensa, pero el jugo resultante nunca se fermentado y, por lo tanto, no contiene ni una pizca de alcohol.

Hoy en día, el verjus se produce en bodegas selectas y ha vuelto a estar de moda tanto en cocinas como en vasos. Más adelante, más sobre las cosas y cómo familiarizarse.

A qué sabe

Los sabores pueden variar un poco, según el lugar donde se cultiven las uvas y las variedades utilizadas. En general, el verjus es agridulce y agrio, gracias a los azúcares en desarrollo de la uva, más suave que el vinagre y más complejo que los cítricos. Las expresiones rojas son típicamente suaves y posiblemente picantes, mientras que los verjus blancos pueden pasar de educados a totalmente exuberantes.



Cómo cocinar con él

Debido a que es menos ácido que el vinagre, verjus es apreciado por su capacidad para complementar maridajes de vino y comida. Sustituido en vinagreta, es amigable con todo tipo de ensaladas. También es intercambiable con vino o vinagre en la mayoría de las otras aplicaciones de cocina.

'Me encanta en líquido de caza furtiva', dice Julia Sherman, cocinera y autora de Ensalada para presidente (Harry N. Abrams, 2017) . Recientemente colaboró ​​en un primer verjus espumoso bajo en alcohol llamado Jugos de jugo . “La fruta pochada ... en almíbar verjus es divina. Y lo uso para desglasar una sartén cuando hago pollo '.

Botellas americanas para buscar

Kokomo Verjus

Montinore Estate Verjus

Wolff Estate Verjus

Cómo beberlo

Aparte de la versión fermentada de Sherman, no querrá consumir verjus por sí solo. (Sería demasiado amargo). Pero puede dar un componente interesante y crujiente a los cócteles.

'Agrega una complejidad ácida que no se obtiene con los cítricos o el vinagre', dice Mike Del Grosso, propietario de Colina de la canoa bar de cócteles en Millbrook, Nueva York. Pruébelo en lugar de limón en un Whisky Sour o Rodillas de las abejas o, mejor aún, en bebidas que incorporan otros ingredientes a base de vino o uva como Gin Sling o Sidecar.