Si quieres pollo frito crujiente por fuera y tierno por dentro, pescado frito , chips de pepinillos fritos al aire y clásico aros de cebolla , todos comienzan con la misma técnica de cocción sencilla: dragado. Es un proceso sencillo. 'Dragar' significa cubrir ligeramente los alimentos con un ingrediente seco, como harina, harina de maíz o pan rallado. A menudo, deberás dragar los alimentos antes de freírlos.

Nota: Muchas recetas requieren dragar los alimentos y luego sumergirlos en un líquido (como huevos o suero de leche) seguido de una capa sazonada. Este proceso es de preparación; más sobre eso a continuación.

BHG / Michela Buttignol

Cómo dragar alimentos

Aquí se explica cómo dragar pollo u otros alimentos.

• Extienda la cobertura en un plato poco profundo, como un molde para pastel.
• Enrolle la comida en la capa hasta que quede cubierta por todos lados. Sacuda el exceso. Continúe como se indica en su receta.

Es sencillo hacerlo con utensilios de cocina que ya tienes a mano, o puedes usar una draga de harina para ayudar a cubrir uniformemente la comida con harina. Además, puede encontrar bandejas de empanizado para minimizar el dragado y el desorden del empanizado.

Ventajas del dragado

Se draga el pollo o cualquier otro alimento antes de freírlo para darle una atractiva corteza marrón. Los alimentos dragados en harina u otra capa también ganarán sabor y textura y obtendrán un toque extra del aceite o la mantequilla que uses para cocinarlos.

Mike Dieter

Cómo dragar verduras

La definición básica de draga también se aplica a las verduras. Por ejemplo, antes de freír, generalmente se prepara la cebolla en rodajas con un ligero toque de harina y condimentos para obtener aros de cebolla crujientes.

'Draga' versus 'pan'

Empanizar los alimentos lleva el dragado un par de pasos más allá. Piense en ello como un dragado 2.0. Al igual que el dragado, el empanado requiere cubrir los alimentos con harina de maíz, pan rallado u otra capa seca. Sin embargo, la comida primero se draga ligeramente en harina, luego se sumerge en un líquido (como leche y/o huevos batidos) y finalmente se draga por última vez en la capa exterior.

Hay varias razones para empanizar tus alimentos antes de saltearlos o freírlos:

• El recubrimiento evita que la comida se pegue a la sartén mientras se cocina.
• La harina y otros ingredientes secos retienen la humedad para evitar que la comida se endurezca.
• La cobertura ayuda a dorar la comida y proporciona una capa crujiente.
• El condimento del recubrimiento agrega sabor a la comida.

Fosos de Blaine

Cómo empanizar la comida

Siga estos sencillos pasos para empanizar alimentos:

Paso 1: prepara los ingredientes

Prepare las coberturas para dragarlas y colóquelas en platos poco profundos separados. Esto le permite dragar la harina, sumergirla en la mezcla líquida y cubrir la comida con la capa exterior en forma de línea de ensamblaje.

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Paso 2: dragar en harina

Primero drague la carne como el pollo o el pescado en harina. La harina ayudará a sellar la humedad para proteger los alimentos del alto calor de cocción.

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Paso 3: sumergir en líquido

Sumerja ambos lados de la carne en los líquidos que requiera su receta. A menudo se trata de un huevo batido con leche o agua, pero también puede ser otro líquido, como suero de leche o cerveza. El líquido proporciona una superficie pegajosa a la que se adhiere el recubrimiento final. Para evitar que sus dedos se cubran más que la comida, use una mano para sumergir la comida en el líquido y la otra para sumergirla en el empanizado.

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Paso 4: dragar el revestimiento exterior

Cree una capa más espesa dragando la carne con pan rallado sazonado, harina de maíz, galletas trituradas o cualquier capa que requiera su receta. Use sus manos para aplicar suavemente la capa en ambos lados de la comida. Coloque cada pieza terminada en un plato hasta que esté listo para freír o cocinar. Recuerde que los alimentos perecederos no deben dejarse afuera por más de 2 horas a temperatura ambiente (o 1 hora cuando la temperatura sea superior a 90°F). No devuelva la carne cocida al plato sin lavar. La carne dragada todavía está cruda y debe manipularse en consecuencia.

Ponga a trabajar sus habilidades de dragado y empanizado en recetas como nuestras pechugas de pollo con mantequilla de limón, varias recetas de freidora y todas sus recetas fritas favoritas (incluidas las fritas en el horno) para crear comidas que toda la familia devorará rápidamente.

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