La textura firme del filete de atún y su sabor suave a moderado son solo algunas de las razones por las que es tan popular, desde comidas en restaurantes gourmet y sushi hasta enlatados (por cierto, antes de comenzar a hablar sobre cocinar atún fresco, aquí le mostramos cómo cocinar con atún enlatado). . A los chefs les encanta ser creativos al cocinar atún, pero incluso los cocineros caseros novatos pueden aprender a cocinar filetes de atún a la parrilla, en el horno o en la estufa. Sumerjámonos y preparémonos para el filete de atún más sabroso, sin importar el método de cocción que elija.

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Cómo condimentar el atún

El primer paso en su guía completa sobre cómo cocinar atún es agregar los potenciadores de sabor que desee.

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• Antes de cocinar filetes de atún, compruebe si hay escamas. Si hay alguno presente, enjuague con agua fría. Seque con toallas de papel.
• Mide el grosor del pescado con una regla para saber cuánto tiempo cocinar el filete de atún.
• A los filetes de atún fresco les encanta una buena receta de adobo, que le da sabor a este pescado bastante suave y ayuda a mantenerlo húmedo durante la cocción. Basta con un breve tiempo de marinado, de 15 minutos a 4 horas en el frigorífico. El atún combina especialmente bien con sabores de inspiración asiática.
• En lugar de marinar, puedes untar el pescado con aceite de oliva o mantequilla derretida y sazonar como desees. Por ejemplo, intente untar el atún con aceite de oliva y jugo de limón, luego espolvoréelo con hierbas frescas cortadas (como romero o estragón), sal y pimienta negra molida.

Jason Donnelly

Cómo cocinar filetes de atún de 3 maneras

Los filetes de atún necesitan vigilancia durante la cocción para permanecer tiernos y húmedos. No se desanime si su atún parece medio cocido, ya sea que esté horneando un filete de atún, cocinándolo en una sartén o asándolo a la parrilla. Debido a que los filetes de atún se vuelven secos y masticables cuando se cocinan demasiado, el centro aún debe estar rosado cuando termine de cocinarse. A algunas personas les gusta el atún aún más crudo en el centro, así que ajuste estas sugerencias sobre cuánto tiempo cocinar los filetes de atún en consecuencia.

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Cómo asar filetes de atún

Tómate un descanso de las hamburguesas de carne, los hot dogs y las brochetas de camarones y conviértete en un profesional cocinando atún a la parrilla siguiendo estos sencillos pasos.

1. Engrase la parrilla sin calentar o rocíela con aceite en aerosol antiadherente. Si no están marinados, unte los filetes de atún con mantequilla derretida o aceite de oliva y sazone al gusto.
2. Para asar directamente en una parrilla de gas o carbón, coloque los filetes de atún en la parrilla engrasada directamente a fuego medio. Ase, tapado, de 4 a 6 minutos por cada ½ pulgada de espesor, volteándolo una vez a la mitad de la cocción. El pescado debe comenzar a desmenuzarse cuando se prueba con un tenedor, pero aún debe estar rosado en el centro.
3. Para asar indirectamente, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio y coloque el atún en la parrilla sobre una bandeja de goteo. Cubre la parrilla. Ase durante 7 a 9 minutos por cada ½ pulgada de espesor o hasta que el pescado comience a desmenuzarse cuando se prueba con un tenedor pero todavía esté rosado en el centro, volteándolo una vez a la mitad de la cocción.

Si lo desea, pruebe este truco de Test Kitchen para cocinar filete de atún en una parrilla que es aún más sabroso: unte el atún con más mantequilla derretida o aceite de oliva después de darle vuelta. (Para que esté completamente preparado para cocinar filetes de atún para su próxima barbacoa, abastecerse de estas 10 herramientas imprescindibles para asar lo antes posible).

Andy Lyons

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Cómo cocinar filetes de atún en una sartén

Dorar los filetes de atún en una sartén caliente carameliza las superficies del pescado y retiene la humedad. Para obtener mejores resultados al dominar cómo cocinar filete de atún en la estufa, comience con filetes de ¾ de pulgada de grosor.

1. Escoge un sartén pesada ($27, Baño de cama y más allá ) que mejor se ajuste al número de filetes de atún que estás cocinando. Agrega 1 cucharada. aceite y 1 cucharada. mantequilla a la sartén. Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
2. Agrega los filetes de atún. Los filetes deben chisporrotear cuando se agregan. Cocine, sin tapar, de 4 a 6 minutos por cada ½ pulgada de grosor (sugerimos de 6 a 9 minutos para los filetes de ¾ de pulgada de grosor), volteándolos una vez durante la cocción. El pescado debe comenzar a desmenuzarse cuando se prueba con un tenedor, pero aún debe estar rosado en el centro. Ajuste el fuego según sea necesario si la sartén se calienta demasiado.

jacob zorro

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Cómo hornear filetes de atún

Aquí se explica cómo cocinar filete de atún en el horno para mantener la estufa libre para preparar una guarnición.

1. Precalienta el horno a 450°F. Coloque los filetes de atún sobre una bandeja engrasada. bandeja para hornear ($9, Objetivo ) o bandeja para hornear en una sola capa. Si no están marinados, unte los filetes de atún con mantequilla derretida o aceite de oliva y sazone al gusto.
2. Hornee de 4 a 6 minutos por cada ½ pulgada de grosor de pescado o hasta que el pescado comience a desmenuzarse al probarlo con un tenedor pero todavía esté rosado en el centro.

¿Cuánto tiempo se cocinan los filetes de atún?

Cuando estés aprendiendo a cocinar atún fresco, no intentes cocinar los filetes de atún hasta que no quede rosado en el medio. Retíralos del fuego mientras el centro aún esté rosado para mantenerlos húmedos y deliciosos, siguiendo los tiempos de cocción según los tres métodos anteriores.

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Cómo comprar y almacenar atún fresco

Cualquier método para cocinar atún producirá mejores resultados si comienzas con un buen trozo de atún. Esto es lo que debe buscar.

• El atún fresco viene en un lomo largo que un pescadero (una persona o minorista que vende pescado) corta en filetes de atún. La temporada del atún suele ser desde finales de la primavera hasta principios del otoño, pero está disponible congelado durante todo el año. Si te preguntas cómo cocinar un filete de atún congelado, puedes seguir las instrucciones anteriores después de descongelar los filetes de atún en el refrigerador durante 24 a 48 horas.
• El atún crudo varía de color rosa claro a marrón rojizo, según la variedad. Puede tener una porción oscura en el bistec, que es comestible pero de sabor más fuerte. A veces, esta pieza se recorta antes de comprarla.
• Los filetes de atún se venden sin piel. Busque atún con carne húmeda y un olor fresco y agradable, no a pescado.
• Al comprar, calcule un filete de atún de 4 a 5 onzas por persona. Para una frescura óptima, cocine el atún el día que lo compre.

Si es como nosotros, ahora que es prácticamente un profesional en cómo cocinar filetes de atún de varias maneras, encontrará tantas formas como sea posible de incorporar recetas de pescado a las ideas del plan de comidas de su familia. Tus papilas gustativas y tu corazón te lo agradecerán (¡un consejo para los omega 3!).

Preguntas frecuentes

• ¿Qué va bien con los filetes de atún?

  Los filetes de atún combinan con casi cualquier cosa que sirvas con filetes de ternera o pollo al horno o a la parrilla. Las verduras asadas siempre son una buena opción, o una ensalada de pasta funciona. Además, las batatas o las papas fritas serían un excelente acompañamiento para los filetes de atún a la parrilla.

• ¿Qué tipo de atún tiene el mercurio más bajo?

  El atún listado (usado en el atún claro enlatado) tiene los niveles más bajos de mercurio,mientras que el patudo tiene la mayor.

• ¿Qué variedad de atún debo evitar?

  Acuerdo sostenibilidad del pescado Tenga en cuenta que debe evitar el atún rojo y el patudo, ya que
  están sobreexplotados o en peligro de extinción.En su lugar, pruebe estas ideas de recetas de filete de atún con atún blanco o listado.

• ¿Es seguro comer atún crudo?

  Si planea preparar sushi, sashimi o un delicioso poke bowl casero, sepa que existen formas más seguras de comer atún crudo sin riesgos secundarios para la salud. Opte por variedades como el atún rojo, el listado, el atún blanco o el aleta amarilla con un alto
  presencia de grasa (verá un color rojo intenso y brillante con grasa veteada) que es magra
  en el lado más seguro. Evita comerlo a temperatura ambiente o después de haber estado guardado en el frigorífico durante días y, si es posible, congélalo para evitar la proliferación de parásitos.
  Por supuesto, considere comprar su atún de una fuente confiable y etiquetado como
  grado sushi o sashimi. Otra alternativa sería hornear rollos de sushi, si te preocupa comer pescado crudo.

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