Algunos de los mejores vinos del mundo son dulces. A menudo elaborados a partir de racimos cosechados individualmente que producen las uvas más maduras, estos vinos son hermosos, deliciosos, ricos y memorables. Toma un sorbo y te engancharás.

Excepto que no solemos tomar ese sorbo. Bebemos vino seco porque va con la comida o sirve como aperitivo. Cuando se trata de vino dulce, no sabemos cómo, dónde ni cuándo beberlo, ni cómo debe maridar. Le pedimos a cuatro expertos que desacreditaran la vieja mitología que rodea a los vinos dulces franceses y recomendaran maridajes que funcionen con la comida de todos los días.

Alsacia

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Famoso por su seco Riesling , Pinot Gris y Gewurztraminer , Alsacia produce ricos vinos dulces de las mismas uvas. Gracias al clima soleado y cálido del otoño, los productores dejan colgar las uvas para lograr una riqueza de cosecha tardía (Vendange Tardive) o bayas arrugadas que entran en la rara Sélection de Grains Nobles (SGN). Aunque Gewurztraminer es natural para ambos estilos, los mejores vinos provienen de Riesling, que proporciona un equilibrio mágico entre dulzura, riqueza y acidez crujiente. Ambos estilos envejecen durante muchos años.

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El maestro sumiller nacido en Alsacia Michaël Engelmann de El moderno en la ciudad de Nueva York sugiere vieiras chamuscadas en salsa tailandesa de coco y curry, combinadas con un Vendange Tardive de 10 años. Para SGN, dice, 'solo tengo que ir por el camino del foie gras o paté de hígado'.

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Coteaux du Layon

Justo al sur de la ciudad de Angers, el estrecho valle del río Layon crea las condiciones perfectas para los vinos dulces y botrytizados del camaleón. Chenin Blanc uva: mañanas brumosas de otoño seguidas de tardes soleadas. Los vinos provienen de muchas denominaciones diferentes, pero busque Bonnezeaux, Quarts de Chaume y Chaume Premier Cru. Los vinos con nombres de pueblos adjuntos a Coteaux du Layon son mejores que los que solo tienen Coteaux du Layon. Todos son vinos con dulzor y acidez intensa a partes iguales, y bailan con frescura.

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Master Sommelier Peter Granoff de Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar en San Francisco le gusta maridar con las especias aromáticas que se encuentran en el curry de la India y los países vecinos. Él dice que 'se complementan muy bien con la influencia de la botritis en los vinos, especialmente si [los vinos] todavía tienen una acidez refrescante'.

Barsac

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Barsac, junto con Sauternes, es una región de vinos dulces en Burdeos donde Sémillon y Sauvignon blanco las uvas brillan. Arrugadas por las brumas de la mañana y el sol de la tarde, las uvas botritizadas brindan una concentración extrema. Mientras que Sauternes produce vinos ricos y opulentos, los de Barsac son un poco más ligeros. A pesar de su riqueza, ambos vinos poseen la acidez esencial para cualquier gran vino dulce. Puede encontrar algunas buenas compras, pero incluso los mejores vinos son gangas, considerando el trabajo extremo que implica su elaboración.

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Aline Baly de Chateau Coutet en Barsac señala que los alimentos con un toque marino combinan bien con la mineralidad de los vinos. 'Los crustáceos son un gran ejemplo, ya que su fresco sabor a mar será un excelente contraste tanto con la dulzura como con la calidad mineral del vino'.

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Jurançon

En viñedos en terrazas en las estribaciones de los Pirineos, dos de las uvas más finas y desconocidas, Petit Manseng y Gros Manseng, producen los vinos de Jurançon. Son equilibrados y equilibran la acidez y el dulzor. Para algunos, especialmente en Francia, estos son los mejores vinos dulces de todos. No tan ricos como otros, son ligeros y contienen albaricoque y frutas tropicales, así como la dulzura que proviene de las uvas botritizadas. Son deliciosos cuando son jóvenes, pero pueden envejecer varios años.

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“Cuando se trata de maridar los vinos dulces de Jurançon con platos salados, me inclino a inclinarme hacia las carnes de caza que a menudo se combinan con frutas para impartir un equilibrio competitivo entre lo dulce y lo salado natural, o [para] un esfuerzo concertado ', dice Brett Feore, sommelier jefe de La habitación del mosquete En nueva york.