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Biodinámico,

Un glosario ecológico (biodinámico frente a orgánico frente a sostenible)

Entender lo que significan los certificados.



Biodinámico
Enraizada en las enseñanzas esotéricas y espirituales del científico y filósofo austriaco Rudolf Steiner, la agricultura biodinámica ve la granja o el viñedo como un organismo holístico y autosuficiente y enfatiza la importancia de crear compost naturales. Aquí es donde también encontrará discusiones sobre calendarios astronómicos de siembra y plantación y, ocasionalmente, algunos rituales de cultivo bastante místicos (por ejemplo, usar cuernos de vaca rellenos de estiércol como fertilizante). Los viñedos biodinámicos no siempre producen vinos 100% orgánicos, pero deben cumplir con las rigurosas pautas y prácticas de cultivo descritas por la Asociación Demeter. Muchas bodegas practican algún grado de agricultura biodinámica y algunas como Jeriko y Saracina la abrazan a todo trapo.

Sostenible
Al igual que la filosofía biodinámica, la teoría de la sostenibilidad se esfuerza por ver el viñedo como un sistema completo y autosuficiente. Además de enfatizar la responsabilidad ambiental, la teoría de la sostenibilidad también tiene un componente socioeconómico y toma en cuenta la rentabilidad económica de la finca, así como su papel en la comunidad local.

La organización sin fines de lucro LIVE proporciona una certificación sostenible para aquellos viñedos que cumplen con sus criterios.



Uvas orgánicas versus vinos orgánicos
Las uvas orgánicas se cultivan sin pesticidas, herbicidas, fungicidas, fertilizantes químicos o químicos sintéticos. (Las agencias de certificación nacionales y regionales como el USDA y Oregon Tilth establecen pautas específicas).

Sin embargo, para que un vino sea verdaderamente orgánico, también debe embotellarse de esta manera (en una instalación orgánica certificada) y no puede contener sulfitos adicionales. Debido a que el azufre adicional a menudo previene el deterioro, muy pocos vinos son 100% orgánicos; más bien, la etiqueta dirá que fueron 'hechos con uvas orgánicas'.