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Escena De Bar,

Grape, Meet Grain: nuevas tomas del cóctel de vinos

Es posible que los clientes divididos entre Malbec y un martini, o Syrah y Sazerac, ya no se vean obligados a tomar esa decisión tan difícil de tomar un vino o un cóctel. Los mixólogos innovadores están utilizando el vino de formas creativas que le dan a las bebidas una complejidad atractiva pero totalmente accesible.

Todd Thrasher de Society Fair en Alexandria, Virginia, se dirigió al botellero para crear los siete cócteles de su menú 'Tails from the Vine'.

“El vino tiene una base de todos estos increíbles sabores incorporados”, dice. Para su sabrosa tarta I Want To Eat An Onion Tart, Thrasher saltea cebollas con Riesling y tomillo, y luego deja reposar la infusión durante un día. Agrega una dosis de la mezcla a una combinación de Vermú Dolin Blanc, Ron Extra Seco Flor de Caña 4 Años y amargo de limón, y adorna la bebida con una galleta de tocino.

La base de su bebida Whisky And Wine es Sauternes hervida a fuego lento con cardamomo, anís estrellado, clavo, cáscara de naranja y miel. El sorbo terminado agrega whisky Forty Creek Barrel Select, Four Roses Yellow Bourbon y amargo de naranja.



'El vino tiene muchas definiciones, por lo que realmente agrega una paleta completamente nueva de sabores para pintar', dice Ravi DeRossi, propietario de Bourgeois Pig de la ciudad de Nueva York, que cuenta con 18 libaciones inspiradas en bodegas en su menú.



Para el labio superior rígido, el romero fresco se sumerge en el ya fragante moscatel, lo que le da al vino un impulso embriagador. Luego se mezcla con manzana Fuji confusa, cordial de naranja y melaza de granada. La última técnica del personal es carbonatar bebidas de vino con un cargador de refresco, que agrega efervescencia enérgica sin dilución.

El vino puede reemplazar el licor base en un cóctel, lo que agrega un sabor en capas mientras suaviza el contenido de alcohol. Sin embargo, Colin Shearn, gerente general y cantinero principal de Franklin Mortgage and Investment Company en Filadelfia, prefiere emplearlo en dosis más pequeñas.



“Me gusta pensar en él más como un acento que puede ser el puente hacia otros ingredientes”, dice Shearn.

El vino se usa con moderación en bebidas como The Phantom Passage, con ron añejo en barrica El Dorado 5 años, limón, jarabe de azahar, amargo de angostura, clara de huevo y media onza de Carmenère chileno.

Shearn está constantemente jugando para encontrar las mejores combinaciones, pero ha descubierto que los rojos grandes y atrevidos pueden reemplazar al Vermouth Carpana Antica, y los blancos ácidos y minerales por el fino Sherry.

“La gente conoce el vino o cree que lo sabe. Es algo familiar ”, dice.