Uno de los grandes puntos de venta de la kombucha, y por qué aparece con frecuencia en las tiendas naturistas y en los mercados de agricultores, son sus probióticos naturales. Los fanáticos del té fermentado también dicen que puede aliviar afecciones como la presión arterial y la gota.

Kombucha dura agrega una dosis de alcohol a esa fórmula. Si bien puede parecer contradictorio agregar alcohol a una bebida aparentemente saludable, los fabricantes de kombucha dura no están de acuerdo.

'Vemos un mercado para las personas preocupadas por la salud que todavía quieren una bebida', dice Chris Kelly, jefe de operaciones de elaboración de cerveza en Vermont's AfterGlow Hard Kombucha . Él cree que las personas que comienzan su día con kombucha tradicional podrían querer hacer la transición a una versión con picos en la hora feliz.

“En general, la gente observa lo que bebe y lo que contiene”, dice. 'La kombucha dura les da otra opción para tomar decisiones basadas en su estilo de vida'.

La cervecería más grande para probar la kombucha es Sierra Nevada, que tiene una línea llamada Strainge Beast / Foto cortesía de Chico Fermentation Projects

La kombucha dura está regulada por la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco. Como sustancia controlada, no se permite promocionarla como 'saludable' o que tenga beneficios para la salud. Sin embargo, eso no ha impedido que muchas empresas utilicen palabras como 'natural', 'orgánico' o 'puro' para guiñar un ojo a los consumidores preocupados por la salud.

La kombucha tradicional se prepara al remojar té y, a veces, otros ingredientes botánicos e ingredientes en agua caliente. El líquido luego descansa en un cultivo simbiótico de bacterias y levadura , llamado scoby. El scoby es una masa gelatinosa que consume azúcares y ayuda a crear ácidos. El dióxido de carbono que produce le da a la kombucha un poco de efervescencia. Los pedazos de scoby a menudo se convierten en botellas de kombucha sin filtrar.

Como sustancia controlada, no se permite promover la kombucha dura como 'saludable' o que tenga beneficios para la salud. Sin embargo, eso no ha impedido que muchas empresas utilicen palabras como 'natural', 'orgánico' o 'puro' para guiñar un ojo a los consumidores preocupados por la salud.

Para hacer kombucha dura, los cerveceros agregan azúcares adicionales al líquido y lo agregan con levaduras de fermentación limpias, como una levadura de cerveza ale o Levadura de champán . Esto crea alcohol adicional durante la fermentación.

El scoby puede generar trazas de alcohol en la kombucha tradicional, pero algunas versiones duras tienen más del 8% de alcohol por volumen (abv). La mayoría están en el rango del 5% abv, lo que atrae a los consumidores que buscan el tipo de boca a boca moderada que proporciona seltzers duros como Truly (5% abv) y White Claw (5%).

Para hacer kombucha dura, los cerveceros agregan azúcares adicionales al líquido y lo mezclan con levaduras de fermentación limpias / Getty

A diferencia del mercado altamente competitivo del agua carbonatada, la kombucha dura sigue siendo una categoría emergente. Durante el último año, creció un 61,7% y generó más de $ 30 millones en ventas, según Nielsen, que rastrea los datos de la industria. Los primeros adaptadores pueden cultivar una clientela leal.

'La kombucha dura es un segmento de rápido crecimiento, especialmente en los mercados costeros más grandes donde actualmente no vendemos nuestra cerveza', dice Eric Smith, director ejecutivo de Elaboración de cerveza Odell , que debutó su AllKind Hard Kombucha el verano pasado. 'Dado que hemos desarrollado un producto estable que se elabora por separado de nuestra cerveza, queremos darle la oportunidad de conocer gente nueva en otros mercados'.

La cervecería más grande para probar la kombucha es Sierra Nevada Brewing Co. , que creó una línea llamada Strainge Beast Hard Kombucha . La cervecería utiliza un espacio de producción especial para kombucha dura para garantizar que sus microbios no interfieran con el resto de la cervecería.

Jiant Hard Kombucha, con sede en California, adopta un 'enfoque culinario' para sus combinaciones de sabores / Foto cortesía de Jiant

Sean Lavery, director de elaboración técnica e innovación del Proyecto de Fermentación de Sierra Nevada y Chico, se sintió atraído por las kombuchas duras por la ciencia de la fermentación involucrada en su producción.

“La kombucha dura necesita el entorno adecuado, para ser manejada correctamente en las condiciones adecuadas, y eso juega con nuestras fortalezas centrales”, dice Lavery. 'Estoy feliz de que podamos llevar nuestro conocimiento científico al mundo de la kombucha'.

Él cree que también hay espacio para crecer.

Al igual que con otras bebidas, los productores de kombucha dura están experimentando con sabores. Agregan hierbas, frutas, especias y más para atraer a los consumidores.

Deje de intentar hacer que sucedan 'cócteles saludables'

Aaron Telch, cofundador de California Jiant Hard Kombucha , dice que la compañía adopta un 'enfoque culinario' para sus combinaciones de sabores, que incluyen flor de saúco y jazmín, y jengibre y limoncillo.

¿Cuál es el momento óptimo para la kombucha dura? Telch considera que encaja en un ambiente vespertino cuando 'quieres algo ligero y refrescante que sea agradable y delicioso, y quieres algunos'.