Los granizados de cerveza son un cebo de Instagram con gran credibilidad
Fue la tarde perfecta para un festival de la cerveza. En un brillante día de agosto con una temperatura máxima de 77 ° F, un puñado de cerveceros sirvió para aproximadamente 1,500 personas en los extensos terrenos de 19 acres de Compañía cervecera Trillium fuera de Boston.
Una de las estaciones estaba dedicada a los famosos Cantillon y Tres fuentes , que ofreció algunas de las cervezas más famosas del mundo. Pero este sábado, hubo poca espera para ninguno de los dos.
En cambio, una línea se extendía frente a una mesa con máquinas que batían un aguanieve helado de color crema. De las seis cervezas que Trillium sirvió para su festival Field Trip, las dos que recibieron más atención fueron las “heladas espumosas” servidas con una máquina de fango.
El helado espumoso de coco y piña de Trillium fue el primero en agotarse ese día, seguido pronto por la variedad de limonada rosa. Si bien la novedad puede haber tenido algo, las heladas espumosas de Trillium también hablan de la naturaleza creativa, a veces contraria a la intuición, de las tendencias cerveceras.
Durante los últimos 40 años, los cerveceros han experimentado con una variedad de sabores, procesos e ingredientes. Han convertido los estilos clásicos en alimentos reconfortantes, como pastelería stout o nebulosa. IPA batido elaborada con purés de frutas y lactosa.
El hecho de que los cerveceros se hayan sumergido en postres helados similares a hielo raspado o granizados es solo otra extensión. Las cervezas fangosas no hacen que los clásicos belgas sean irrelevantes, por supuesto. Simplemente les dan a los cerveceros una nueva salida creativa y quizás una mejor participación en Instagram.
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En el mismo festival, Henok Fentie, fundador de Suecia Omnipollo cervecería, sirvió algunas de sus cervezas debajo de una cobertura suave similar a un servicio también vertida desde una máquina de congelación especial.
Fentie, a quien se le atribuye en gran medida la popularización de este método, ha llevado máquinas fangosas a festivales de todo el mundo durante los últimos cinco años. Una búsqueda en los canales de redes sociales de la cervecería y hashtags relacionados revela decenas de granizados de cerveza cubiertos de esponjosa.
Los bebedores pueden recordar a bia wun, a veces llamado 'cerveza de gelatina', una tradición tailandesa donde las botellas de cerveza se insertan en una tina de enfriamiento retumbante. Surgen como granizados gelatinosos de una sola porción.
Para preparar una cerveza fangosa desde cero, no puede simplemente verter los ingredientes en una batidora fangosa, presionar un interruptor y esperar producir una golosina helada con una consistencia perfecta. Las recetas deben poder soportar temperaturas extremas y una agitación constante.
El cóctel San José Frosé Debido a que la congelación puede acentuar la sensación de amargura, las cervezas como las IPA con lúpulo a menudo no obtienen buenos resultados. Las cervezas con más de 20 IBU, un nivel relativamente leve de amargor, probablemente serán difíciles de disfrutar como granizadas. En cambio, los cerveceros optan en gran medida por estilos como gose, berliner weisse o ales simples que pueden beneficiarse de la adición de puré de frutas.
Algunos cerveceros elaboran un lote grande de un estilo de cerveza y luego extraen una porción más pequeña para congelarla. La temperatura ideal para los granizados de cerveza es de unos 27 ° F.
“Pensamos que obtendríamos muchas reacciones negativas de algunos puristas de la cerveza, pero en realidad, la respuesta ha sido abrumadoramente positiva. Vendemos cada vez que nos ponemos uno '. Mike Pallen, propietario de Mikerphone Brewing
“Para la mayoría de nuestros berlineses que convertimos en fangosos, tienen entre cinco y seis Brix [una medida de dulzura que un grado Brix equivale a 1 gramo de sacarosa en 100 gramos de solución], por lo que debemos agregar un jarabe simple para obtener el Brix hasta 15 o 16 ”, dice Mike Pallen, propietario de Mikerphone Brewing en Elk Grove Village, Illinois. Coca-Cola, por ejemplo, tiene 9 Brix. 'Para nuestras stout más dulces que convertimos, se necesita menos azúcar, ya que el Brix inicial en esas cervezas es más alto'.
Pallen comenzó a fabricar cerveza congelada el año pasado y compró máquinas fangosas de fábrica que cuestan aproximadamente $ 5,000 cada una. La inversión dio sus frutos. Cada vez que se hace una de las cervezas, llamada Mikeees, dice, se agota rápidamente.
Mikerphone sirve sus Mikeees en vasos de 16 onzas con forma de vasos Solo, con pajitas gruesas. La cervecería a veces remata la cerveza con crema batida y una cereza, una sombrilla de cóctel o una guarnición de frutas.
'Pensamos que obtendríamos una gran reacción de algunos puristas de la cerveza, pero en realidad, la respuesta ha sido abrumadoramente positiva', dice Pallen. 'Nos agotamos cada vez que nos ponemos uno'.
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Es una historia similar en Greeley, Colorado, donde Kyle Carbaugh, propietario / cervecero de Compañía cervecera Wiley Roots , experimentos con cervezas de aguanieve de frutas. Los equipos de alta gama congelan la cerveza a su temperatura óptima en seis minutos, y los congeladores se activan cada pocos minutos para mantener una consistencia fangosa. Esto es preferible a la constante agitación de las típicas máquinas fangosas que pueden romper rápidamente la carbonatación.
El verano pasado, Carbaugh experimentó con cervezas heladas para llevar. Compró bolsas de plástico sin BPA de 12 onzas, las llenó con CO2 y cerveza y luego las congeló. El primer lote de 100 bolsas se agotó en cinco horas, dice.
A medida que los cerveceros continúan traspasando los límites, es probable que las cervezas heladas aumenten su popularidad. Las máquinas de grado profesional podrían convertirse en algo común en las cervecerías junto con las centrifugadoras y fermentadoras. Si bien el circuito de festivales de la cerveza de este verano podría verse reducido debido a la nueva pandemia del coronavirus, los cerveceros dicen que seguirán jugando con las recetas.
'No vamos a meternos con algo como una lager alemana tradicional', dice Carbaugh. “Pero cervezas como esta son divertidas, ¿y por qué no experimentar? Eso es lo que llevó a muchos de nosotros a elaborar cerveza para empezar.
