Más allá de amarlo u odiarlo Beaujolais Nouveau, que no se lanza hasta finales de noviembre, el mundo de los bebedores de vino solo puede hacer promesas (y oraciones) durante la cosecha de otoño.

Pero un número creciente de cerveceros está renunciando a las técnicas tradicionales y haciendo delicias de beber ahora con la recompensa de este año.

De mediados de agosto a principios de septiembre es la temporada de cosecha del lúpulo, los conos florales que le dan a la cerveza amargura, aroma y sabor. Los agricultores se apresuran a cosechar las flores gordas y resinosas, secándolas para usarlas durante todo el año.

Estos cogollos de cerveza deben secarse rápidamente porque, por lo general, pierden potencia al día siguiente de ser arrancados. Pero conservarlos tiene un precio.

'Pueden durar más, pero el secado elimina una cantidad significativa de los aceites más fragantes', dice Victoria Maestro cervecero Bill Covaleski.

Para capturar estos aromas, Covaleski y otros están agregando lúpulo fresco directamente del campo a sus tanques de cerveza burbujeante, un proceso denominado wet hopping.

El resultado es una cerveza amarga-ligera que cuenta con notas cítricas y de frutas tropicales más ricas y seductoras que las cervezas dry-hopped. Muchos incluso muestran un delicado aroma verde, como el ramo de clorofila de un césped recortado.

La mayoría de los lúpulos se cultivan en Washington y Oregón, por lo que los cerveceros del noroeste del Pacífico tienen fácil acceso, mientras que otros llevan lúpulos durante la noche a las cervecerías de todo el país para poder agregarlos antes de que se vuelvan insípidos.

Del mismo modo, no se entretenga cuando vea una cerveza de cosecha. La elaboración de lúpulos no los conserva, al igual que los cogollos, los aromas y sabores de la espuma se desvanecen con cada día que pasa.

'Es una experiencia de sabor una vez al año que vale la pena buscar y actuar rápidamente', dice Covaleski.

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Great Divide Fresh Hop Pale Ale

Desde 2003, esta cervecería de Denver ha reclutado a camioneros para entregar rápidamente lúpulos Washington, que le dan a esta cerveza pálida su brío herbáceo y cítrico.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

A las cuatro horas de empacar los lúpulos recién recolectados del granjero de Oregón Doug Weather, esta cervecera de Bend, Oregón, arroja las flores en hervidores, creando este cítrico y atractivo sorbete.

Ale de la cosecha de la victoria

Cargada con los exuberantes y jugosos sabores de los albaricoques y pomelos maduros, la tropical y elegantemente dulce Harvest Ale recibe su perfil afrutado de los lúpulos de flor entera Citra y Mosaic.

IPA de cosecha del hemisferio norte de Sierra Nevada

Durante casi 20 años, los pioneros californianos de Sierra Nevada han elaborado una gama de cervezas de máxima frescura como esta IPA dulce y dulce con aromas de resina de pino, limón y pomelo.

Ale Sixpoint Sensi Harvest

El nombre de la frase en español para 'sin semillas' (las flores de lúpulo femeninas carecen de semillas), el Sensi cobrizo se basa en el Simcoe piny amaderado y el lúpulo Cascade floral y cítrico para sus sabores característicos.

El paraíso de los amantes de la cerveza