Lo esencial

Funky Fresh: Cómo combinar vino con chucrut

Aunque lleva su nombre alemán en el A NOSOTROS. , el chucrut es común en toda Europa central y oriental, y preparaciones similares de repollo fermentado son omnipresentes en Corea ( kimchi ) y China (suancai). El plato estrella de Alsacia es choucroute garnie, chucrut cocinado con varias carnes, donde se combina con alsaciano Riesling , Sylvaner o Gewürztraminer (la próxima vez que comas un hot dog con chucrut, cierra los ojos y piensa en Estrasburgo). El “chucrut” del chucrut no proviene del vinagre sino de la fermentación con bacterias del ácido láctico, muy parecido a una masa madre. Al combinar vino con platos ricos en chucrut, la regla general principal es acidez —Los alimentos crujientes necesitan vinos crujientes. Más allá de eso, hay innumerables direcciones a seguir.

Fermentado

Piensa en los aromas de una bodega en acción; leche que se convierte en yogur; masa de pan a medida que sube. Estos sabores 'funky' de la fermentación son parte del atractivo del chucrut y por qué tiene mucho más interés que el repollo encurtido rápidamente. Muscadet con extendido crianza sobre lías (al menos dos años) tiene notas de levadura complementarias similares a las de la lager, como un método tradicional vino espumoso pero sin las burbujas que chocarían con los bordes afilados del chucrut.

Agrio

Si la acidez del chucrut te desconcierta, prueba un vino con rico textura y sabor además de acidez. Contacto con la piel Rkatsiteli es una combinación favorita del país amante del repollo Georgia , cuyo chucrut suele incluir remolacha tanto por su color como por su dulzura. Estos vinos son tremendamente picantes pero tienen aromáticos intensos que van desde la piña y la fruta de hueso hasta el cuero y la carne ahumada. A medida que bebes y comes, la acidez de cada uno disminuirá y revelará sabores más complejos.

Salado

Al cocinar, los cítricos o el vinagre pueden ayudar a equilibrar los platos salados, y un vino fresco puede hacer lo mismo con el chucrut. Intentar Vernaccia (no confundir con Verdicchio o Vermentino ), especialmente los de San Gimignano en toscana . Con ráfagas y notas de limón, almendra y flores junto con una leve salinidad, es fantástico con verduras que de otro modo serían difíciles de combinar. Con chucrut, equilibra la sal y el amargor, resaltando el dulzor natural del repollo.

especia

El chucrut se suele preparar con especias como la alcaravea y el enebro. Ya sea que el tuyo sea muy especiado o no, un vino con notas amaderadas o especiadas combina bien. Palo Cortado o Oloroso Sherry , hecho de alto contenido de ácido Palomino uvas, tiene notas oxidativas de nuez, además de aromas de frutos secos, roble recién cortado y especias de invierno que pueden leerse dulces a pesar de que (por ley) es un vino seco. Es una combinación inesperadamente sabrosa con platos de chucrut cocidos o con carne.

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Este artículo apareció originalmente en el octubre 2023 cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!