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Recetas De Cocteles

Cócteles de la granja a la mesa para mezclar en casa

A pesar de que apenas es de día, Kim Haasarud, fundadora de Liquid Architecture LLC, una firma consultora de bebidas con sede en Phoenix, se dirige directamente desde su habitación de hotel al mercado de agricultores en Union Square de la ciudad de Nueva York en busca de inspiración para los cócteles de la madrugada. inventará en el bar del Omni Hotel.



Como muchos mixólogos y bartenders en estos días, a Haasarud le encanta improvisar con ingredientes frescos.

'Realmente no empiezo con una lista de compras', dice. “Me gusta que los productos me hablen.

“En la primavera y el verano, utilizo mucha más ginebra y otros aguardientes blancos porque combinan muy bien con las bayas y las verduras tiernas”, dice Haasarud. ¡Y tomates! Me encanta mezclar un cóctel con tomates y hierbas frescas como cilantro y eneldo, y tal vez algunos jalapeños y tequila ”.



Compra una pequeña jarra de sidra de pera y la mete en una bolsa de la compra. A continuación, encontramos a un granjero Amish que jura que sus huevos de gallina 'fueron puestos frescos ayer'.

La salvia, la albahaca y la lavanda que compra en diferentes puestos se cultivan localmente. Atacamos un puesto en busca de un poco de sirope de arce de color ámbar oscuro, y Haasarud no se marchará hasta que haya conseguido un poco de queso de cabra fresco del siguiente puesto. ¿Queso para cócteles? Resulta que es solo para comer.

De regreso en el Omni, Haasarud revisa el equipo del bar, envía la lavanda a la cocina para incorporarla en un jarabe simple, lava las hierbas frescas y saca dos botellas de una bolsa.

Ambos son de Tuthilltown Spirits de Nueva York, Hudson Baby Bourbon Whisky y Hudson Manhattan Rye Whisky de la destilería.

Ella saca un implemento desafilado que usa para mezclar o triturar ingredientes. 'Soy más un mixólogo culinario', dice Haasarud. 'Me gusta empezar con un ingrediente y construir una bebida a su alrededor'.

Ella comienza su primer trago mezclando algunas hojas de salvia con jugo de limón y jarabe de arce en una coctelera. Luego agrega una clara de huevo, agita y cuela la mezcla. Luego viene el Bourbon y unos cubitos de hielo. Vuelve a agitar el brebaje y finalmente lo cuela en una copa de cóctel sobre hielo fresco.

A Haasarud le gusta nombrar sus bebidas de una manera sencilla, para explicar qué contienen. 'A este lo llamaré Maple Sage Bourbon', dice.

El mixólogo Adam Seger, fundador de HUM Botanical Spirit Company, dice que se interesó en los cócteles de mercado hace unos años mientras trabajaba en Nacional 27, un restaurante en Chicago.

“El chef y yo íbamos juntos al Green City Market”, dice Seger. 'Él compraba productos para el menú y yo compraba productos para el bar'.

“Mientras viajo, veo más y más camareros comprando o cultivando sus propios ingredientes frescos”, dice Seger. 'Debido a que es de temporada, algunos clientes se decepcionan cuando no ven una bebida favorita en el menú la próxima vez que ingresan. Pero no se aburren bebiendo lo mismo'.

Doug Frost, consultor de bebidas con sede en Kansas City, Master Sommelier y Master of Wine, aplaude el movimiento del jardín al vaso.

'Para mí, todos estos son buenos desarrollos, incluso si a veces pueden rozar la preciosidad', dice. 'Por mi parte, creo que los ingredientes, ya sea para su uso en alimentos o bebidas, deben ser de temporada como mínimo y locales cuando sea posible'.

BELLINI DOBLE BAYA

2 moras
5 frambuesas
¼ de onza de jugo de limón
¾ onza de jarabe simple
2 pizcas de Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne u otro vino espumoso rosado, para rematar

En un vaso de mezcla

Fresas: Versátil, utilícelo para agregar un sabor sutil a vodka transparente y bebidas de ginebra. Mezcle las bayas con el jugo de limón y el almíbar simple. Agregue los amargos. Cubra con hielo y agite vigorosamente. Cuele dos veces la mezcla en una copa fría y cubra con el champán.

Cerezas: Las cerezas maduras y jugosas aparentemente se hicieron para combinar con whisky de centeno.

MEYER SE VE BIEN

2 onzas de jugo de limón Meyer
¾ onza de jugo de limón (regular)
1½ onzas de jugo de toronja
2 ramitas de tomillo, más 1 ramita para decorar
¾ onza de jarabe simple
Una pizca de amargo de angostura
1½ onzas de whisky Hudson Baby Bourbon
1½ onzas de agua con gas
Combine jugos, ramitas de tomillo, almíbar simple, amargos y whisky en una coctelera. Cubra con hielo, agite vigorosamente. Colar en un vaso alto helado. Cubra con agua con gas y revuelva. Adorne con la ramita de tomillo restante.

Melones: Machaca los melones, especialmente la sandía, para crear mojitos innovadores.

BURBÓN SABIO DE ARCE

2 hojas de salvia, más adicionales para decorar
¾ onza de jarabe de arce ámbar oscuro
¾ onza de jugo de limón
1 clara de huevo
2½ onzas de whisky Hudson Baby Bourbon

Machacar las dos hojas de salvia con el jarabe de arce y el jugo de limón. Agrega la clara de huevo. Agitar en seco (sin hielo) hasta emulsionar la clara de huevo. Agrega el Bourbon. Cubra con hielo y agite fuerte durante 10 segundos. Cuela el cóctel en un vaso bajo lleno de hielo nuevo. Adorne con la salvia restante.

Flores: Mezclados, algunos pétalos de flores, como las capuchinas, pueden impartir sabores delicados a los cócteles de vino espumoso.

Tomates: Ideal para bebidas saladas, mezcladas con pimientos picantes y tequila.