Desde los tramos arenosos de la Riviera Maya hasta sus raíces en la zona metropolitana de Mérida, el espíritu mexicano xtabentún (que se pronuncia shtab-en-TOON) lleva consigo tanta tradición como posibilidades de cócteles.

La leyenda de su origen es que xtabentún nació de un escándalo que involucró a una prostituta llamada Xtabay. Aunque rechazada por su aldea, Xtabay dio todas sus ganancias a los pobres y enfermos. Tras su muerte, fue enterrada en una tumba de piedra tosca. Por la mañana, diminutas flores blancas habían brotado de su tumba y la aldea estaba empapada de un perfume dulce y almizclado; xtabentún, traducido libremente, significa 'enredaderas que crecen en la piedra'. El licor dulce de color amarillo pálido que ha evolucionado a partir de esta leyenda está elaborado a partir de ron, semillas de anís y néctar de abejas mayas, entregando notas de madreselva y regaliz.

En La Cantina en el Maroma Resort y Spa , un colorido puesto de avanzada en Playa del Carmen, xtabentún es respetado como el 'elixir de los dioses mayas'.

El ponche cítrico lechoso de granada, tequila y xtabentún del jefe de camareros Manuel de Atocha llamado Jaltun Ha, o Mayan Oasis, se sirve en una jícara, una taza hecha con la fruta de los árboles de calabaza.

Dirígete más al sur hacia La Copa, un bar al aire libre en el extenso Banyan Tree. Mayakoba resort, y encontrarás xtabentún en cócteles disfrazados como el Dragon Fruit Martini. Más al oeste, a través de Yucatán en Mérida, donde la familia D'Aristi produce xtabentún, el espíritu se mantiene en los estantes altos de todos los lugares de la ciudad.

Aquí en su pueblo natal, el xtabentún se sirve como un cordial después de la cena, ya sea en las rocas o solo. A Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , posiblemente el orgullo arquitectónico y epicúreo de la ciudad, la directora general Carol Kolozs Fisher lo ofrece a sus huéspedes como una puntuación final a sus creativos platos en el restaurante del hotel.

Buscar xtabentun en los EE. UU. Puede parecer una búsqueda infructuosa, pero la victoria puede ser dulce. En el restaurante y bar de Nueva York Macondo , el jefe de camareros Gonzalo Marín convierte el quijotesco elixir en una cremosa bebida de naranja llamada Mandarina + Aguardiente. Servido con espuma de mandarina y azafrán y hojas de salvia fresca, es una corona justa para un espíritu tan misterioso.

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Intenta mezclar estos dos basado en xtabentún libaciones en casa:

Jaltun Ha

Este cóctel es fresco con sabores cítricos y regaliz de miel de xtabentún equilibrado por el tamarindo agridulce.

1 onza de xtabentún
2 onzas de jugo de piña
2 onzas de jugo de naranja
1 onza de tequila de granada
2 cucharaditas de puré de tamarindo (reserva unas gotas para decorar)
3 rodajas de lima, para decorar

Combina todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo, agita vigorosamente y vierte en un cuenco de jicara. Adorne con gotas de puré de tamarindo y rodajas de lima.

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Martini de fruta del dragón

En el Banyan Tree Mayakoba Hotel, el bar La Copa, sirve xtabentún como un martini ligero y elegante.

3 onzas de néctar de fruta del dragón
1 onza de xtabentún
¼ de onza de jugo de lima
¼ de infusión de hibisco * ver receta a continuación
Rebanada de fruta del dragón, para decorar

Combine todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agite. Colar en una copa o copa de martini y decorar con una rodaja de fruta del dragón.

Infusión de hibisco
Un manojo de hojas secas de hibisco.
8 onzas de agua
½ taza de azúcar

Llene un infusor de bolas de té de 2 pulgadas con las hojas secas de hibisco. Lleve el agua a ebullición baja a fuego alto y deje que el infusor lleno de hibisco se filtre en el agua hirviendo durante unos 8 minutos. Baje el fuego y agregue el azúcar. Reducir durante unos 3 minutos. Rinde 1 taza.

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