¿El vino se estropea? un explicador
Hay tantas maneras en que examinamos el vino para determinar qué tan bueno es y cuánto mejor podría ser con el envejecimiento. Por supuesto, medir si el vino es bueno a menudo lleva a los bebedores a preguntarse si el vino es, bueno, malo.
Alerta de spoiler: sí, el vino puede echarse a perder. A veces, incluso puede ser malo antes de entró en la botella. Aquí está todo lo que necesita saber.
¿Cómo saber si el vino se ha echado a perder?
Pueden pasar muchas cosas, desde el proceso de elaboración del vino hasta el embotellado, que pueden atrapar olores y sabores en el vino. A veces, un vino puede pasar al lado oscuro debido a cómo ha sido tratado una vez fuera de la estantería.
¿Qué pasa si bebes vino caducado o en mal estado?
No te preocupes, no es como comer pollo o pescado en mal estado. No terminará con una intoxicación por vino, solo una experiencia decepcionante al beber.
Defectos del vino y cómo reconocerlos
¿Por qué se echa a perder el vino?
En general, hay tres razones principales por las que un vino se echa a perder:
Defectos/Fallas. Si alguna vez has escuchado a alguien decir que este vino es “ que sabe a corcho ”, que tiene “ Brett ” o parece “ volátil ”, todas estas son formas diferentes de decir que un vino tiene algún defecto.
Cuando un vino tiene ese olor que recuerda a cartón húmedo o sótano mohoso, generalmente se debe a la contaminación del corcho con TCA, también conocido como 2,4,6-tricloroanisol. Si un vino sale con una calidad de corral, vendaje o posiblemente estiércol (sí, caca) en la nariz, se ha visto afectado por Brettanomyces, cariñosamente conocido como 'Brett' en el mundo del vino. Y si alguna vez escuchó a alguien decir 'esto huele a vinagre' sobre un vino, es probable que tenga niveles excesivos de acidez volátil (V.A.), que también puede percibirse como un olor que recuerda al quitaesmalte. En niveles inferiores, sin embargo, Brett y V.A. (a pesar de que son defectos) se puede considerar que agrega una característica encantadora o convincente a ciertos vinos.
Almacenamiento inadecuado. El mayor enemigo del vino es el calor (otros son la falta de humedad, los rayos UV de la luz, las vibraciones y los olores). Si el vino se expone al calor durante períodos prolongados de tiempo, el vino puede “cocinarse”. Cuando esto sucede, la fruta se inclinará hacia el lado horneado/guisado del espectro en lugar de ser fresca y vibrante, o el vino puede parecer aburrido o inexpresivo.
A veces, con vinos más viejos, esto es más difícil de sentir, ya que la fruta puede desarrollarse y adquirir algunas de esas cualidades horneadas. Una señal a tener en cuenta es que el corcho está ligeramente empujado fuera de la botella y una cápsula levantada. Pero si aún no estás seguro, decanta la botella. A veces, un poco de oxígeno puede vigorizar un vino, incluso si ha visto un poco más de oxígeno del deseado. Pero otras veces, ese vino simplemente se ha echado a perder. Esta es una de las muchas razones por las que almacenamiento adecuado del vino es de suma importancia en la crianza del vino.
¿A qué temperatura se echa a perder el vino?
Oxígeno. La relación de amor/odio con el vino y oxígeno es un cuento tan antiguo como el tiempo. El vino necesita algo de oxígeno en casi todos los niveles de su ciclo de vida. Incluso durante el proceso de vinificación, si no hay suficiente oxígeno presente, el vino puede tener una 'reducido' cualidad que desprende aromas no deseados a huevo podrido, cebolla y col. Sin embargo, una vez que se embotella el vino, si hay falta de humedad en el ambiente de almacenamiento, el corcho puede secarse y permitir que entre oxígeno en el vino. Esto es fácilmente detectable ya que el vino tendrá un color rojizo y olerá amargo o como vinagre balsámico.
¿Cuánto tiempo se mantiene el vino una vez abierto?
Dependiendo de la forma de conservación y si se almacena en el clima adecuado, el vino puede durar días/semanas (vacío de aire) a semanas/meses (gas inerte) manteniendo el vino fresco y hermoso, en lugar de volverse al lado oscuro.
Pero puede ocurrir un desastre si una botella de vino abierta se deja fuera demasiado tiempo sin un dispositivo de conservación adecuado, como Vamos, vin , Coravin o VacuVin ). Esa hermosa botella de Burdeos que acabas de abrir y disfrutaste de un vaso? Se convertirá rápidamente, y efectivamente comenzará a convertirse en vinagre, si no se elimina el exceso de aire o no se usa un gas inerte para proteger el vino.
Todo esto es para decir: gran parte de lo que hace que el vino se eche a perder está fuera del control del consumidor, pero ciertamente existen mejores prácticas que pueden ayudar a mantener el buen vino excelente.
