Cómo almacenar vino correctamente y por qué es importante
Vale, entonces compraste una botella de vino. ¿Ahora que? A menos que planees ábrelo Lo antes posible, el vino debe almacenarse correctamente.
El almacenamiento de vino puede significar algunas cosas diferentes, según el tipo de vino y quién es usted como bebedor. Tanto si es nuevo en el mundo del vino como si desea iniciar una digno de edad colección, aquí está todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento de sus botellas, empezando por por qué nos preocupamos por ello en primer lugar.
Por qué es importante el almacenamiento de vino
El vino es muy susceptible a los cambios en su entorno. Esto es cierto para esos preciados coleccionables, así como para esa botella económica de merlot usted compró de la tienda de comestibles .
“El vino es algo que vive y respira, que está en constante evolución y cambio”, dice el director de ingresos y educación de Wine Enthusiast. marshall tilden iii . Por eso es tan importante cuidar sus biberones, continúa. Puede marcar la diferencia entre una copa audaz y afrutada de Cabernet y, bueno, una botella de vinagre tibio.
Una lista de verificación de 4 pasos para evaluar la calidad del vino
Pero antes de aprender a almacenar correctamente sus botellas, es importante comprender los elementos que pueden arruinar el vino. Pase a nuestra pieza en el cinco enemigos del vino para todos los detalles, pero aquí hay un resumen rápido para ahorrarle algo de tiempo:
1. Temperatura
“La temperatura es el enemigo más importante del que hay que protegerse del vino”, dice Tilden. Los cambios de temperatura pueden alterar el delicado equilibrio de los compuestos que hacen que el vino sea aromático y sabroso.
“Cuando hace demasiado calor, se puede hacer algo llamado maderización, donde el vino se convierte en vinagre”, advierte además el sommelier y Entusiasta del vino Director de Cata Anna-Christina Cabrales . Este proceso es irreversible, quedando el vino “cocido” o “guisado” de forma irreconocible.
Pero las temperaturas demasiado frías también son problemáticas. “Es por eso que los vinos no se envían en invierno”, dice Cabrales. “[El] vino se expandirá, especialmente si se congela, porque parte del vino es agua y en realidad hará que el corcho explote”.
Tilden identifica el punto óptimo para almacenar vino a alrededor de 55 °F. “Y eso es todo vino: tintos, blancos, espumoso , fortificado .”
2. Humedad
Los corchos de vino dependen de la humedad del aire para permanecer en su lugar. Demasiado seco y los corchos pueden arrugarse, corriendo el riesgo de oxidación . Si llevamos la cuenta, eso hace que Vino: 0, Oxidación: 2.
Mucha humedad tampoco es buena. 'Si está demasiado húmedo', dice Cabrales, 'las etiquetas comienzan a caerse y podrías construir un sótano de moho'. Gracias, siguiente.
“Alrededor del 50 al 80 % es donde quieres que esté la humedad”, dice Tilden, “para que los corchos puedan permanecer húmedos y el oxígeno no pueda entrar”.
3. Luz
Cuando el vino se expone al sol durante demasiado tiempo, se dice que está “golpeado por la luz”. Considéralo una quemadura de sol para el vino que nunca desaparece— y huele horrible.
Los rayos ultravioleta (U.V.) interactúan con los compuestos del vino para producir cambios desagradables en su estructura y sabor “Una vez que entran, pueden romper el taninos ”, dice Tilden. 'Los taninos protegen el vino, [que es] la razón por la que los vinos blancos se vuelven más rápidos que los tintos, ya que no tienen esa protección de taninos'.
Según Tilden, esta es la razón por la que muchos vinos se envasan en botellas oscuras, que actúan como una capa de SPF. Pero mantener el vino alejado de la luz puede evitar los rayos UV. daño por completo.
4. Posición
Cuando se almacena el vino, desea que experimente el menor movimiento posible.
“La vibración puede sacudir las botellas hasta cierto punto, mover el sedimento e incluso generar calor y fricción dentro de la botella”, dice Tilden. “La estructura molecular del vino puede cambiar cuando eso sucede”.
La ciencia detrás de los principales aromas del vino, explicadaLos cambios en la estructura equivalen a una experiencia modificada mientras se bebe. Como un baño de burbujas que se desinfla, pierde todo su atractivo. La posición de la botella también es importante para el corcho.
“Quieres dejar los vinos de lado”, aconseja Cabrales. “Así el corcho se mantiene hidratado en todo momento”. Al igual que controlar la humedad, este es otro esfuerzo realizado para mantener el corcho húmedo y evitar que el oxígeno se filtre.
5. Olores
El vino “respira” a través de sus corchos. “Los malos olores de una habitación o un garaje pueden entrar en una botella con el tiempo y afectar realmente los sabores y aromas del vino”, dice Tilden. Los olores a cigarro son otro culpable común.
El TL;DR: Tal vez no mantenga su vino cerca de la basura o la caja de arena de su gato.
Cómo almacenar vino todos los días
No todo el vino se produce con la intención de envejecer. De hecho, la mayoría no lo son.
“Muchos vinos están destinados a ser consumidos jóvenes”, dice Tilden. “Son tempranos, frescos y vibrantes. Y no van a mejorar”.
Además, el bebedor de vino casual o el anfitrión habitual de la cena probablemente no esté eligiendo botellas de un selección de bodega de coleccionables. Para el vino de todos los días, el procedimiento de almacenamiento es simple.
“Lo ideal sería colocarlo en un espacio oscuro con un poco de humedad y que tenga una temperatura relativamente fresca”, dice Cabrales. Dejar una botella en el mostrador a temperatura ambiente hará el truco. Incluso un armario o despensa funciona.
“Solo asegúrese de mantener sus botellas alejadas de la luz solar o fuentes de calor”, continúa. “Dios sabe que he estado en suficiente restaurantes donde ves el vino y sabes que ha sido almacenado por la caldera o algo así”.
El refrigerador es otra gran opción si planea verterlo dentro de unos días. Las bajas temperaturas pueden ralentizar el proceso de envejecimiento y protegerlo de la maderización, una forma de oxidación que puede dar al vino blanco un color marrón y un sabor acaramelado. Sin embargo, los refrigeradores pueden enfriarse demasiado, así que trate de no almacenar todos sus vinos allí durante mucho tiempo.
Si eres elegante y te lo puedes permitir, un enfriador de vino puede corregir este problema reproduciendo temperaturas manejables en el sótano, así como la humedad. Pero incluso los profesionales del vino como Cabrales confían en un refrigerador estándar.
“Tengo alrededor de 10 botellas en el refrigerador en todo momento”, comparte. “Aunque sea para regalarlos, para que estén a muy buena temperatura cuando se consuman”, dice.
Tenga en cuenta, sin embargo, que la temperatura de almacenamiento es diferente de temperatura de servicio . (Ese es otro tema).
¿La lección principal para el almacenamiento a corto plazo? No demasiado caliente, no demasiado frío. “Es como Ricitos de oro”, dice Cabrales. Una encimera oscura, un frigorífico o una vinoteca pueden ser perfectos.
Cómo almacenar el vino después de abrirlo
El vino puede empeorar después de ser abierto . ¿Por qué? Descorchar una botella expone el vino al oxígeno. Y como sabemos por los efectos de la humedad, la exposición al oxígeno corre el riesgo de estropear el vino.
“Mi consejo es verterlo siempre en un vaso y volver a poner el corcho de inmediato”, comparte Cabrales. Es una buena práctica mantener el vino abierto y expuesto durante el menor tiempo posible, independientemente de dónde planee almacenarlo después.
Tilden utiliza una solución alternativa para conservar su vino. “Si tiene una botella abierta, quiere tener una bomba de vacío o algo para sacar el aire para que [el vino] se mantenga fresco”. Por lo general, los pone en el refrigerador para prevenir aún más los efectos de la oxidación.
Cómo almacenar vino a largo plazo
Si se encuentra en algún lugar entre un bebedor relajado y un ávido coleccionista, su sistema de almacenamiento puede justificar una actualización.
Los refrigeradores para vinos son una opción que puede ayudar a eliminar las conjeturas sobre el almacenamiento adecuado del vino. Pero, ¿en qué se diferencian exactamente de los frigoríficos estándar?
7 consejos de almacenamiento de vino para que usted y sus botellas estén felicesSegún Tilden, los dos sirven diferentes funciones . “Un refrigerador de todos los días está hecho para mantener una amplia variedad de productos perecederos fríos y secos, por lo que la ensalada, pan de molde , tonterías y cerveza todos viven felices juntos en una temperatura promedio de 40°F”, que es demasiado fría y seca para la frágil composición del vino. Los refrigeradores para vino brindan un clima más adecuado y, a menudo, tienen características que controlan las vibraciones y los olores, algo que se debe considerar, entre otros factores, al seleccionar el mejor nevera para sus necesidades .
Además de proporcionar una manera estéticamente agradable de exhibir sus botellas, botelleros son otra solución de almacenamiento a largo plazo. Vienen en diferentes formas, tamaños y estilos, desde de madera estantes de exhibición para compactar estantes de alambre de mesa.
Cómo envejecer el vino sin una bodega
Ahora, para esas botellas que desea esperar un poco más antes de consumir.
El vino tiene un ciclo de vida. El propósito del envejecimiento del vino es resaltar los sabores terciarios y los cambios de textura que solo pueden desarrollarse con el tiempo, dadas las condiciones de almacenamiento adecuadas para hacerlo. Este es el objetivo de una bodega: controlar aquellos factores que afectan la calidad del vino digno de envejecimiento y eliminar las conjeturas del almacenamiento. Y, quizás, para lucir tu colección con estilo.
Sin embargo, la mayoría de nosotros no tenemos un elaborado sistema de botelleros en nuestros sótanos. En este caso, la correcta conservación del vino es cuestión de recrear en casa las condiciones de la bodega.
Empiece por elegir la habitación. “Tu mejor opción es un lugar fresco, oscuro y húmedo”, aconseja Tilden. Un sótano o garaje es perfecto, siempre y cuando los olores acre se mantengan a raya.
Para proteger sus botellas de la luz, pruebe con un armario o despensa. Otra opción: Cúbralos con una manta. Esto no solo ayuda a proteger las botellas del sol, sino que también mantiene el vino acogedor durante los fríos inviernos.
Dondequiera que elija almacenar sus botellas, recuerde colocarlas de costado. De esa manera, los corchos se mantienen húmedos durante todo el proceso de envejecimiento.
Aunque el envejecimiento puede llevar un vino a su máxima calidad, su declive puede ocurrir más rápido de lo que piensa. “Siempre es mejor abrir un vino demasiado pronto, cuando todavía se puede compartir y disfrutar, que demasiado tarde”, dice Tilden.
Siempre hay algo que vale la pena celebrar, así que no esperes demasiado para abrir esa botella especial.
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