como EE. UU. cultura del café continúa evolucionando, ciertos fundamentos todavía tienen a muchos rascándose la cabeza o buscando en línea subrepticiamente respuestas.

Toma espresso. ¿Cuál es la diferencia entre el espresso y el café, en realidad? ¿Es el café espresso, o los granos o los tostados son de alguna manera diferentes?

Resulta que estas son preguntas capciosas. El café y el espresso son lo mismo, preparados de formas distintas.

“El espresso es un tipo de café”, dice Vince Nguyen, fundador de Café Nam . “Más específicamente, es un método para preparar café que usa agua a alta presión y granos finamente molidos para hacer un trago pequeño y concentrado”.

Aquí hay una guía de las similitudes y diferencias entre el café y el espresso, desde el tueste y la preparación hasta el contenido de cafeína y la historia.

Los orígenes del café y el espresso

Las plantas de café más antiguas conocidas provienen de la actual Etiopía, alrededor del año 850 d. C. Algunos rastrean los primeros esfuerzos de tostado y molido hasta los monjes sufíes del siglo XV en Yemen que 'prepararon una infusión de hojas de cerezo de café para permanecer despiertos y orar durante la noche'. escribe Giorgio Milos en El Atlántico .

A principios del siglo XVI, el Imperio Otomano llevó el café a todas partes. Europa Occidental adoptó relativamente tarde, en parte porque su los reyes y el Papa inicialmente se resistieron al café . Sin embargo, en el siglo XVII surgieron cafeterías en Venecia (1645), Inglaterra (1650), Francia (1672) y más allá.

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La popularidad del café se disparó. A fines del siglo XIX, un inventor italiano llamado Angelo Moriondo creó una máquina de espresso a vapor diseñada para llevar el café a las tazas de los consumidores más rápido.

Usando el modelo de Moriondo, el fabricante Luigi Bezzerra y el desarrollador Desiderio Pavoni crearon una máquina de 'cafeé espresso' que debutó en la Feria de Milán de 1906 . A lo largo del siglo XX, otros fabricantes jugaron con su modelo para crear máquinas más elegantes con procesos más fáciles de usar que se asemejan a los que usan los baristas en la actualidad.

Mejor Tueste para Café vs. Espresso

Si los bebedores de café eligen granos de tueste claro, medio u oscuro es una cuestión de preferencia. Sin embargo, los granos que se venden para espresso suelen ser oscuros, ya que sus sabores más ricos y menos ácidos se adaptan mejor al proceso de preparación del espresso.

“Los granos de café y espresso son esencialmente esfuerzos de marketing”, dice Sahra Nguyen, fundadora de Suministro de café Nguyen . 'Las empresas tostadoras etiquetarán una bolsa de granos de café como 'granos de café expreso' o 'café de goteo' en función de lo que creen que sería una experiencia de sabor óptima para el consumidor, dada la diferencia en los métodos de extracción'.

La extracción es un término engañoso pero útil. Es el porcentaje de partículas de granos de café secos que se disuelven debido a la forma en que se preparó la taza.

El Proceso de Hacer Café vs. Espresso

La forma en que muele los granos, la temperatura del agua y la proporción de café y agua afectan el sabor y la textura del café y el espresso.

Para el café, el tamaño de la molienda generalmente se determina por el método de preparación. Algunos profesionales del café recomiendan un molido grueso (partículas de aproximadamente un milímetro) para una prensa francesa frente a un molido medio (partículas de 0,75 mm) para café de goteo, Chemex y la mayoría de los métodos de vertido.

El espresso, por otro lado, está hecho con granos finamente molidos (partículas de 0,3 milímetros).

Las máquinas de espresso varían, pero por lo general calientan el agua entre 190 y 196 °F y pueden usar entre 8 y 19 bares de presión. El café usa baja presión y agua calentada a aproximadamente 195–205°F.

Vince Nguyen cree que el proceso de preparación del café también es más indulgente.

“Una gran diferencia entre el espresso y otros cafés es la precisión necesaria para preparar un buen trago”, dice. “La calidad del espresso depende de la temperatura del agua, la presión del agua, el tipo de grano de café, el tamaño de la molienda del café, el tiempo total de extracción, la humedad del aire e incluso la presión utilizada para apisonar el café molido en el portafiltro”.

Cantidad de cafeína en el café frente al espresso

El espresso y el café comienzan con los mismos granos, por lo que una bebida no tiene más cafeína por sí misma. Lo que afecta el contenido de cafeína es la variedad de granos, el estilo de tueste y el método de extracción, dice Sahra Nguyen. “En general, cuanto más tiempo y más oscuro se tuesta el café, menos cafeína hay”.

Las dos variedades principales de granos de café, robusta y arábica, tienen diferentes niveles de cafeína. Robusta registra un 2,5 % de cafeína frente al 1,7 % de arábica.

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Otros factores que influyen en la cafeína es el tamaño de la porción. El espresso tiene más cafeína por onza que el café. Se estima que hay 63 miligramos de cafeína por onza de espresso, frente a 12-16 miligramos de cafeína en cada onza de café.

“Pero, ¿quién se detiene en una onza de café?” escribe Catherine Roberts en Informes de los consumidores . “Un escenario más común es beber al menos ocho veces esa cantidad”.

Ella tiene un punto. Un trago de espresso es una onza, mientras que las porciones de café estándar comienzan en ocho onzas. Según sus granos, la oscuridad de su tueste y el método de extracción, una taza de café de ocho onzas puede contener entre 95 y 128 miligramos de cafeína. Si tiende a tomar una segunda taza, puede consumir fácilmente tres veces la cafeína que se encuentra en un espresso.

La pregunta de Crema

Otro diferenciador entre el café y el espresso es la crema. Esa es la espuma que flota sobre un trago de espresso. Crema no está presente en una taza o jarra de café. Los profesionales del café evalúan el calibre de los granos y la habilidad de su barista en función de la crema de un espresso.

“Crema es lo primero que ves antes de beber un espresso”, dice Vince Nguyen. “En un buen trago de espresso, la textura de la crema es hermosa e incluye colores como oro claro y caramelo”.

Ya sea que sirva café o saque un espresso, hay belleza en cada taza.