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Chefs Y Tendencias,

5 preguntas para el chef Michael Symon

El masticar estrella y autor de 5 en 5: 5 ingredientes frescos + 5 minutos = 120 cenas fantásticas nos habla de desesnobizar el vino, por qué Bourbon se combina con todo y el secreto para conseguir un concierto en una de sus cocinas.

Entusiasta del vino : ¿Cuáles son los cambios más importantes en la escena del vino y la comida desde que comenzó?
Michael Symon: La comida y el vino en general se han vuelto menos mocosos. Mi esposa [Liz Shanahan] es sumiller. He visto cuánto ha cambiado. Al final del día, es '¿Qué te gusta?' Si no te gusta un Pinot Noir, nunca te va a gustar, no importa lo elegante o caro que sea, o cuánto te diga el sommelier que te debe gustar. Existe el entendimiento de que el vino y la comida tienen más que ver con disfrutar la experiencia y menos con la formalidad. Es mucho más divertido.



NOSOTROS: Adoptas un enfoque bastante informal para cocinar en ABC El Chew.
SRA: Nuestro objetivo es hacer su vida más fácil y divertida. La naturaleza de cocinar en la televisión también ha cambiado. Sé que tanto para Batali como para mí, hace 10 años, la comida que cocinamos en la televisión era la comida que cocinamos en nuestros restaurantes. Los ingredientes eran difíciles de conseguir, difíciles de preparar. ¿No vas a volver a casa, después de un largo día de trabajo o un largo día con los niños, y crear algo que lleve horas preparar? Ahora, cocinamos lo que cocino para la cena. Es asequible, accesible y aún fresco y delicioso.

NOSOTROS: ¿Ves alguna desventaja en todo el asunto del chef famoso?
SRA: Oh, absolutamente. Cuando fuimos a la escuela, Bobby Flay, Mario Batali, Wolfgang y todos nosotros, fue para aprender un oficio y una habilidad. Ahora estará en la televisión. Eso está bien, es diferente, pero está bien. Pero advierto a las personas cuando se entrevistan conmigo, especialmente en un lugar como Lola [el restaurante insignia de Symon en Cleveland]. Decimos: 'Si tu objetivo principal es estar en la televisión, no sé si estás listo para manejar todo lo que sucede aquí'. La gente va a la escuela culinaria hoy por muchas otras razones además de trabajar en la línea.

vinos del ródano del sur

NOSOTROS: ¿Qué tan involucrado está con las selecciones y maridajes de vinos y cócteles en sus restaurantes?
SRA: Trabajo bastante estrechamente con los programas de vinos y cócteles. Mi esposa dirige los programas de bebidas, por lo que generalmente es bastante fácil hablar con el sommelier sobre cualquier problema. Por lo general.



NOSOTROS: ¿Ha visto un aumento en las personas que piden cócteles durante la cena?
SRA: Absolutamente. Soy un bebedor de Bourbon, por lo que generalmente me gusta un Bourbon o un cóctel mientras como. Muchos de los alimentos que hago funcionan bien con Bourbon. Así que tratamos de seleccionar un menú de cócteles de tal manera y capacitamos a nuestros meseros, de modo que si alguien dice: 'Oye, quiero seguir bebiendo bebidas mezcladas durante la cena', puedan combinarlo con la comida que están tomando.