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Vino Francés

Explore los muchos estilos de Pinot Gris de Alsacia, Francia

¿Te gustan las notas frutales de pera de Pinot Grigio , ¿pero anhelas algo más sustancial, generoso e incluso de peso? Cambie de idioma y diríjase al norte para Francia Alsacia región vinícola, donde italiano Gris cambia al francés gris y el vino ligero y tolerante que conoces se vuelve rico y con cuerpo.



Si bien Pinot Grigio y Pinot Gris son de hecho la misma uva, las diferentes condiciones de cultivo tienen un impacto significativo en los vinos resultantes. En el noreste de Francia, el clima es seco y soleado. Durante los otoños prolongados, la variedad adquiere sabores ricos debido a un desarrollo aromático completo, que se logra particularmente bien en los viñedos orientados al sur y al sureste que se extienden a lo largo de las laderas orientales de los Vosgos. Botrytis , o podredumbre noble, también es una posibilidad distinta.

Una mutación dentro de la familia Pinot, Pinot Gris es un hermano de Pinot Noir y Pinot Blanc . Sus uvas no son blancas ni negras, pero exhiben un color de piel más gris rosado (de ahí el gris y Gris , que ambos se traducen en 'gris').

La variedad está presente en Alsacia al menos desde el siglo XVI, y se elabora en estilos secos, secos y dulces, que abarcan toda la gama de sabores: florales y frutales, pedernales y ahumados, especiados y melosos. Este sigue siendo el caso, y los enólogos se deleitan con las posibilidades. A continuación, presentamos una introducción estilística al maravilloso mundo gris de Gris.



Fresco, concentrado y seco

Uno de los aspectos que confiere a Alsace Pinot Gris tanta sustancia y carácter, incluso si el estilo es seco y afrutado, son los rendimientos restringidos. Muchos enólogos se enfocan en un estilo limpio y seco que se adapta a la cocina contemporánea, pero esto requiere una atención de halcón en la fecha de cosecha y selección.

“En el pasado, Grand Cru Alsace Pinot Gris solía elaborarse con un estilo seco o dulce, pero hoy es posible hacerlo con un estilo seco”, dice Samuel Tottoli, enólogo de Domaine Martin Schaetzel por Kirrenbourg en Kientzheim. 'Para mí, es necesario hacer un estilo seco'. Los bajos rendimientos de los viñedos pedregosos aseguran que el vino esté concentrado, dice, mientras que los sitios privilegiados con suelos bien drenados promueven aún más la maduración antes de que se desarrolle demasiado azúcar en las uvas.

“Mucha gente está convencida de que el Pinot Gris se tiene que recoger tarde, que tiene que tener botritis, pero yo estoy convencido de lo contrario”. —André Ostertag

“Lo importante para mí, para este estilo de Pinot Gris, es la precisión a la hora de cosechar”, dice Thierry Kientzler, propietario de quinta generación de Finca Kientzler en Ribeauvillé. Dice que Pinot Gris puede ganar un grado de alcohol en un día y perder acidez rápidamente. Dado que el equilibrio es primordial, es fundamental prestar plena atención a la fruta y emplear una logística receptiva. Kientzler es estricto con la selección de bayas y solo utilizará frutas saludables no botritizadas.

'Alsace Pinot Gris es muy terrenal', dice Céline Meyer, CEO de Finca Josmeyer en Wintzenheim, donde representa a la quinta generación de su familia que administra la finca. Ella también señala la decisión crucial de cuándo cosechar para equilibrar la redondez inherente de la uva y la capacidad de producir vinos potentes.

“Conservar su frescura, mantener su energía, es muy importante”, dice.

Meyer señala que esto crea una gran versatilidad de maridaje para Pinot Gris seco. Kientzler lo mantiene general con una sugerencia de carnes blancas o pescado a la parrilla. Tottoli, sin embargo, es muy específico. Él sugiere muerde a la reina , conchas de hojaldre rellenas de ragú de carne (a menudo pollo, ternera y jamón), setas y mollejas en salsa cremosa.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsacia) $ 20, 93 puntos . Un toque de ciruela mirabel madura se une a la fruta de la pera en la nariz. El paladar decididamente seco los mantiene firmes en un cuerpo muy concentrado, fresco pero también terroso. Está tenso y limpio, y necesita un poco más de tiempo en botella. El final es limpio como un silbato. Beber hasta el 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsacia) $ 22, 92 puntos . Un toque de reducción aún juega en la nariz, pero el paladar muestra notas amplias de pera madura sobre un cuerpo seco pero concentrado. La fruta audaz se mantiene firme contra el brillo del limón. Este vino rico pero tenso logra un equilibrio encantador y tiene tanto impulso como impacto. El final es largo y seco. Selecciones de Michael Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsacia) $ 31, 91 puntos . En nariz aparece cáscara fresca de pera rojiza con su implicación de agradable amargor y fruta jugosa. En boca es fino y seco, mostrando aún más la pureza de la fruta. Si bien esto es poderoso y concentrado, el final resuena con suaves peras delicadas y frescura a limón. Domaine Select Vinos y licores.

De izquierda a derecha Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsacia), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsacia) y Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsacia)

De izquierda a derecha Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsacia), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsacia) y Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsacia) / Foto de Meg Baggott

Con cuerpo, complejo, tal vez envejecido en roble

'En Alsacia, tenemos pocos vinos tintos', dice André Ostertag, enólogo y propietario de Domaine Día de Pascua en Epfig. Hace Pinot Gris seco y madurado en roble y considera que la variedad es una alternativa viable al vino tinto.

Si bien el cambio climático ahora permite que Pinot Noir se cultive con éxito en Alsacia, la variedad roja nunca antes se había plantado en los mejores sitios de la región. En cambio, Pinot Gris se cultivó en esos lugares y fue visto como un vino más sustancial para acompañar la carne.

“En la historia de la gastronomía de Alsacia, el Pinot Gris a menudo se había combinado con venado”, dice Ostertag. “Pinot Gris, para mí, en Alsacia, tiene una estructura extra, a veces incluso algo cercano al tanino. Esto hace un vino con cuerpo. En cierto modo, Pinot Gris es la uva blanca más cercana al vino tinto ”.

Ostertag se basa en la arquitectura para comparar la uva con Riesling , otra variedad destacada de la región. Este último se puede considerar gótico, con aromas altísimos y alta acidez, mientras que Pinot Gris es más románico, más sólido, redondo y terrenal.

“Pinot Gris es una de las uvas que te permite tocar”. —Séverine Schlumberger

“No hay otra uva como Pinot Gris, donde el estilo del cultivador tiene tanto impacto”, dice. Ostertag también está convencido de que Pinot Gris en Alsacia a menudo se malinterpreta, incluso en viñedos y bodegas.

“Mucha gente está convencida de que el Pinot Gris tiene que recogerse tarde, que tiene que tener botritis, pero yo estoy convencido de lo contrario”, dice. “Recogemos temprano, luego usamos roble, no para obtener sabores de roble, sino para obtener oxigenación.

“En mi bodega, Pinot Gris necesita absolutamente el roble, necesita un cría [criar o criar] que es un poco más complejo, donde se le da un poco de aire al vino para desarrollar la parte oculta del vino ”. Los métodos de Ostertag se esfuerzan por poner de relieve la estructura audaz y la riqueza de la uva.

Pinot Gris es mejor con un poco de edad en botella, lo que permite que la opulencia del vino se una a sus matices más finos. Para las versiones secas envejecidas en roble, Ostertag recomienda combinar con alimentos más abundantes que reflejen la riqueza terrosa de la variedad, como cualquier cosa con hongos y tubérculos.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsacia) $ 80, 95 puntos . Miel y humo se señalan suavemente en nariz. Al cuerpo concentrado se les une un agradable toque de amargor meloso impregnado de ralladura de limón, creando una bomba de sabor con numerosos puntos focales. Todo sucede en este paladar seco y concentrado con un impulso sin fin. Esto necesita tiempo. Beber 2025-2035. Kobrand. Selección de bodega .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsacia) $ 57, 94 puntos . Una noción contenida de piel de pera aparece tentativamente en la nariz cerrada. El paladar absolutamente seco muestra una veta viva de limón para la frescura, pero se trata más de textura, tierra y fruta. Este vino tiene una amplia pera en su corazón, enmarcada por la frescura y una firme sensación en boca. Necesita tiempo para revelar su verdadera elegancia. Beber 2022-2035. Comerciante de vinos de Kermit Lynch. Selección de bodega .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsacia) $ 33, 94 puntos . La pera fresca y jugosa tiene un toque de cáscara de bergamota en la nariz que le da una nota embriagadora y tentadora. Ese mismo toque aromático y picante impregna todo el paladar, perfumando la rica fruta de pera madura y proporcionando una estructura firme maravillosamente brillante. Hay un núcleo energético cálido en este vino y bastante calidez, pero esto se contrarresta maravillosamente con la frescura de los cítricos. En este momento, todas las nociones son primarias y deliciosas, pero esto evolucionará y se desarrollará. La concentración ciertamente está ahí. Beba 2017–2035. Importaciones de vino AP.

De izquierda a derecha Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsacia), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsacia) y Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsacia)

De izquierda a derecha Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsacia), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsacia) y Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsacia) / Foto por Meg Baggott

Seco y dulce

'El Pinot Gris en Alsacia se comporta un poco como un melocotón: al principio es duro y firme, pero con el tiempo se vuelve más suave y dulce', dice Severine Schlumberger , la séptima generación de su familia que dirige Domaines Schlumberger en Guebwiller.

Como muchos enólogos de la región, se maravilla de la variedad de estilos que la uva puede producir aquí. “Si se recolecta temprano, el vino estará seco, pero lo recolectamos tres semanas después, por lo que las uvas tienen más frutosidad”, dice. “Pinot Gris es una de las uvas que te permite tocar”.

Schlumberger produce un estilo tradicional, rico y seco de Pinot Gris. Contrarresta un dulzor residual de la uva con concentración, extracción y frescor finamente equilibrado. Esta es una cuerda floja estilística que Alsace ha perfeccionado, especialmente para el clásico Grand Cru Pinot Gris.

“Somos la única región del mundo que ofrece este estilo de Pinot Gris”, dice.

Si bien hay algo de dulzor residual, este estilo no es lo suficientemente dulce para el postre. 'Es un vino de otoño que bebo de septiembre a marzo', dice Schlumberger. “Pienso en calabaza, cerdo con salsa de miel, platos de queso. De hecho, Pinot Gris es un vino fabuloso de Acción de Gracias con un poco de dulzura, pero lo suficientemente seco para complacer a todos '.

Alexandre Schoffit, enólogo de Domaine Schoffit en Colmar, saca aún más dulzura con sus Vendanges Tardives Pinot Gris, confiando en la botrytis por una buena razón.

“No solo concentra el dulzor, sino todos los demás elementos y la acidez”, dice. “Para los vinos de vendimia tardía, este es el aspecto principal”.

Cosecha tardía , o vinos de cosecha tardía, son vinos dulces de postre que necesitan tiempo para desarrollarse. Schoffit recomienda al menos ocho años de crianza y acompañarlos con postres que tengan un elemento dulce pero fresco. Sugiere una tarta de chocolate y pera u otras combinaciones de chocolate y cítricos.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsacia) $ 60, 96 puntos . En este momento, esto todavía es tímido en la nariz. Hay un destello de piel de pera y Mirabelle, además de una sugerencia de humo. El paladar es igualmente tímido ya que la sensación principal es la de una textura maravillosamente ácida, una acidez fresca concentrada y un dulzor equilibrado en este momento. Esto necesita tiempo para desarrollar su indudable riqueza de sabores. El saldo es impecable. Un poder inmenso y una fuerza duradera son la base de este vino monumental. Esto está hecho para durar y se debe dejar tiempo en el sótano. Beber 2025-2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsacia) $ 30, 94 puntos . Hay algo agradablemente amargo en nariz: azúcar quemada o almendra amarga. El paladar responde a esto con una dulzura fluida y ondulante expresada en una fruta de pera madura, jugosa y refrescante. Las notas amargas permanecen y crean un toque picante y apetitoso en este vino concentrado que se simplifica al equilibrar la frescura a pesar del azúcar residual. Un acto de equilibrio encantador con un final seco medio vigorosamente limpio y ecos de ralladura de cítricos. Beber 2017–2035 .. Beber hasta el 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsacia) $ 45, 94 puntos . Hay casi un toque de azúcar quemada en la nariz antes de que entren los aromas más habituales de jugosa pera melosa. También hay destellos más frescos de lima picante y pera verde. En boca se potencian las jugosas notas de pera que llenan la boca y la nariz y que están bordeadas de una agradablemente amarga concisión. Un toque de dulzor residual amplifica la fruta en el paladar generoso, pero esto se equilibra con una frescura de limón antes de un final seco. Encantador ahora, pero seguro que se desarrollará. Beba 2017–2030. Comerciante de vinos de Kermit Lynch.