Albuquerque, Nuevo México, es un centro internacional de globos aerostáticos y cuenta con una población considerable fervientemente dedicada al tango argentino, pero también es un destino culinario rico en platos tradicionales del suroeste, así como alimentos de la granja a la mesa.

Los chiles rojos y verdes, la verdura oficial del estado, definen la cocina tradicional de Nuevo México. Se encuentran en una gran cantidad de platos, desde burritos y hamburguesas para el desayuno hasta dulce de chocolate y estofado de pollo. ¡Incluso hay vino de chile verde!

Si bien muchas de las bodegas del estado intentan infundir su vino con chile y frutas, Milagro, Gruet y Casa Rondeña se enfocan en producir mezclas más tradicionales. En Albuquerque, Casa Rondeña elabora Serenade, una mezcla afrutada de Riesling y Gewürztraminer. Este vino poco seco contrarresta hábilmente el picante de muchos platos nativos.

Los lugareños, como Jimmy Wagner de Wagner's Farm en la cercana Corrales, dicen que comen chiles con casi todas las comidas. En la granja familiar de Wagner, abierta desde 1910, los visitantes durante la cosecha de chile de otoño pueden ver y oler los chiles asados ​​al aire libre y comprar productos locales frescos, como tomates, quimbombó, cebollas y maíz dulce.

En una nota más dulce, uno de los dos únicos estados con una galleta estatal oficial, Nuevo México ama sus biscochitos, una galleta de mantequilla redonda ligeramente aromatizada con canela y anís. El histórico Hotel Andaluz de Albuquerque envía a sus huéspedes a la cama con el dulce en sus almohadas (receta a continuación).

En otro destino culinario, Grove Café and Market se centra en productos locales y orgánicos de un número creciente de pequeños agricultores: los menús del chef y propietario Jason Greene celebran frutas y verduras de temporada, pan artesanal, huevos de gallinas camperas y carnes naturales sin conservantes . Su BLT, repleto de mermelada de tomate dulce (receta a continuación), es un excelente desayuno o almuerzo.

El Pinto Restaurant’s Green Chile Stew

• 3 tazas de papas rojas, en cubos de ½ pulgada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 libra de filetes de pollo o pechuga, cortados en trozos de ¼ de pulgada
• ¼ taza de harina para todo uso
• 1 cuarto de caldo de pollo
• 1 cucharada de ajo granulado
• 1–1½ tazas de maíz en grano entero
• 1 frasco de salsa de chile verde de 16 onzas, como El Pinto
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Pre-cocine las papas en agua hirviendo durante 10 minutos, luego enfríe. Caliente el aceite en una olla de 1 galón o más. Agregue el pollo y revuelva hasta que esté completamente cocido. Agregue la harina y revuelva bien, luego agregue el caldo de pollo y revuelva bien, hasta que hierva. Agregue el ajo, el maíz, la salsa de chile verde y las papas. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Sirve 8.

Biscochitos (From Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 tazas de manteca de cerdo, fría
• 4 tazas de azúcar granulada
• 8 huevos
• 8 cucharaditas de semillas de anís
• 16 tazas de harina para todo uso
• 8 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharaditas de brandy, jugo de manzana o leche

Precaliente el horno a 350 ° F. Batir la manteca de cerdo y 1 taza de azúcar en un bol hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos y las semillas de anís y bata hasta que esté muy suave y esponjoso. Tamice la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Agregue a la mezcla de crema junto con el brandy. Mezcle bien para hacer una masa firme, refrigere hasta que esté frío. Extienda la masa entre papel encerado hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada, corte la forma deseada y hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que la parte superior de las galletas esté firme. Déjelo enfriar antes de servir. Rinde 100 galletas.

Mermelada de tomate Grove Café y Market

• 2 libras de tomates maduros, picados (mezcla de cerezas enteras y Romas)
• 2 cucharaditas de semillas de comino enteras, tostadas
• ¼ de cucharadita de canela
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• 2 chiles serranos, en rodajas muy finas
• 2 cucharaditas de sal
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de azúcar morena clara
• 1 cucharada de jengibre picado
• 3 cucharadas de jugo de limón

Combine todos los ingredientes en una cacerola pesada y deje hervir a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 1½ horas hasta que tenga una consistencia espesa, similar a una mermelada. Pruebe y ajuste el condimento con sal o más jugo de limón según sea necesario. Déjelo enfriar completamente. Rinde 1 pinta.