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Berenjena,

Berenjena, Estilo Asiático

A menudo pensamos en la berenjena como un ingrediente mediterráneo, pero también es excelente en platos asiáticos ... como lo confirma este delicioso y picante salteado.

Berenjena estilo Sichuan con cordero molido y salsa de frijoles y chile
La berenjena:
una berenjena japonesa de 8 onzas (ver NOTAS DE INGREDIENTES)



La mezcla de carne:
¼ libra de cordero molido
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
1 cebolleta fina, finamente picada
½ cucharada de pasta de chile con ajo (ver NOTAS DE INGREDIENTES)
½ cucharada de agua
1 cucharadita de salsa de soja oscura
½ cucharadita de salsa hoisin
½ cucharadita de maicena
¼ de cucharadita de MSG

La salsa:
¾ taza de salsa de chile y frijoles (ver NOTAS DE LOS INGREDIENTES)
2 cucharadas de agua
1 cucharada de shao hsing (o sustituto de jerez seco)
½ cucharadita de MSG

La cocina y los aromáticos:
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebolletas gordas, picadas (alrededor de 6 cucharadas, más un poco más para decorar)
10 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1/4 taza)
1 cucharada de raíz de jengibre fresca rallada
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados.



2. Pinche la berenjena con un tenedor unas diez veces. Coloque en el horno y ase hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. La piel no debe estar crujiente ni seca. Retirar la berenjena y dejar reposar. Después de que la berenjena esté lo suficientemente fría como para manipularla, córtela en rodajas de 1/2 ″ (debe tener unas 12 piezas).

3. Prepare la mezcla de carne: en un tazón, combine el cordero, el ajo, la cebolleta, la pasta de chile con el ajo, el agua, la salsa de soja, la salsa hoisin, la maicena y el MSG. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Reserva.



4. Prepare la salsa: en un tazón, combine el chile y la salsa de frijoles, agua, shao hsing y MSG. Reserva.

5. Para cocinar el plato, coloque la cucharada de aceite vegetal en un wok grande a fuego medio. Agregue las cebolletas, el ajo y el jengibre salteado hasta que los aromáticos se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Empuje hacia un lado. Encienda el fuego a medio-alto y agregue la mezcla de carne en grumos del tamaño de nueces. Cocine sin revolver, hasta que los grumos estén “cuajados” (aproximadamente un minuto), luego déles la vuelta para que se doren por el otro lado. Mientras el segundo lado se dora, cubra con los aromáticos cocidos. Después de un minuto más, mezcle las matas de cordero junto con los aromáticos y rodee con los trozos de berenjena cortados. Cocine por un minuto, luego mezcle todo junto. Agregue la salsa y mezcle rápidamente hasta que el cordero y la berenjena estén cubiertos con salsa 30 segundos después, derrame el contenido del wok en una fuente para servir. Cubra con cebolleta picada y sirva inmediatamente.

Sirve cuatro como parte de una comida china de varios platos.
NOTAS DE LOS INGREDIENTES
* Creé esta receta con una berenjena japonesa larga, bastante estrecha y de color morado brillante, fue fácil cortarla en rondas de 1/2 ″ después de asarla. Sin embargo, puedes hacer la receta con cualquier tipo de berenjena. Si usa Black Beauty, por ejemplo (la clásica berenjena de supermercado), simplemente use el mismo peso que se indicó anteriormente (8 onzas) y, después de asar, córtelo en trozos de aproximadamente 1/2 ″ de rondas (aproximadamente 1/2 ″ de grosor , aproximadamente 1/2 ″ a lo largo del trozo).

* Las preparaciones en frascos de “pasta de chile con ajo” y “salsa de chile y frijoles” son fáciles de encontrar en estos días, incluso en los supermercados. Use los chinos para esta receta. Me gustan mucho los productos Lee Kum Kee, hechos en Hong Kong.

David Rosengarten es un escritor de viajes, autor de libros de cocina y periodista de televisión que ha presentado o coanfitrión de aproximadamente 2500 programas en Food Network. Invitado frecuente en el programa Today de NBC, David ha escrito sobre comida y vino para una amplia gama de publicaciones y viaja con frecuencia por los EE. UU., Europa, América Latina y Asia, escribiendo y dando conferencias sobre diversos temas culinarios. Actualmente, David es el editor en -director de The Rosengarten Report, que recibió el premio James Beard en 2003 al mejor boletín de alimentos y vinos del país.

Recipes by Rosengarten es una función quincenal recurrente en www.winemag.com.