Puede que a algunos les sorprenda saber que el sabor pétreo, a pedernal o a concha de ostra que a veces se encuentra en los vinos puede suscitar un acalorado debate. Aunque los científicos No estoy de acuerdo si es posible que las rocas y la tierra transmitan sabor o aroma. en el vino, eso no ha impedido que muchos en el mundo del vino se unan al llamado de mineralidad.   

Pero quienes están firmemente del lado de “podemos probarlo” a menudo no pueden ponerse de acuerdo sobre el definición del término . Entonces, ¿por qué seguimos usándolo?

'En lugar de la problemática palabra 'mineralidad', uso la palabra 'electricidad'', escribe Rajat Parr en 2018. El Atlas del Gusto del Sommelier, del que fue coautor con el escritor Jordan Mackay. Parr es el sommelier convertido en enólogo ganador del premio de la Fundación James Beard en granja phelan, Vinos Sandhi y otros.

'[Parr] se refiere a ella como una sensación física y dice que puede manifestarse en el vino de muchas maneras', continúa el libro. “Lo equipara a una sensación eléctrica que produce tensión en el vino. Surge, la mayoría de las veces, de viñas plantadas en parajes intensamente pedregosos”.

Aquí encontrará todo lo que debe saber sobre el debate y los argumentos para eliminar el término por completo.

¿Qué es exactamente la mineralidad?  

'No existe una definición aceptada de mineralidad en el vino, ni un consenso completo sobre las características asociadas con él, ni siquiera si se percibe principalmente como un olor, un sabor o una sensación en la boca'. dice Evan Goldstein , maestro sumiller y presidente de la firma de relaciones públicas y educación sobre vinos Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, director general del importador Banfi Wines, también destaca lo divisiva que puede ser la palabra “mineralidad”.

'Este es un término que se utiliza con mucha frecuencia en las descripciones de los vinos para indicar un vino con determinadas características sensoriales', dice Viglierchio. '[Ellos] expresan una síntesis de un perfil de acidez complejo y notas de elementos como tiza, pedernal y grafito; no es un elemento único e independiente'.

Otros factores también contribuyen a las características minerales de un vino, continúa. Por ejemplo, dos vinos pueden proceder de un mismo suelo rocoso, pero sólo uno puede presentar mineralidad. ¿Qué hay detrás de la diferencia? Variantes microclimas y prácticas de vinificación.

¿Por qué necesitamos un nuevo término?  

Sin duda, el término 'mineralidad' está de moda en estos días. En 2006, cuando la gurú del vino Jancis Robinson editó la tercera edición de El compañero de Oxford para el vino , no hubo mención del término. Pero para cuando el cuarta edición lanzado en 2015, “era demasiado frecuente como para ignorarlo” escribe Robinson.

Mientras tanto, el famoso viticultor australiano Dr. Richard Smart se refiere a él como “ un término inventado que se ha vuelto muy popular .” Pero como muchos otros términos que recientemente se han generalizado en el mundo del vino (ver 'triturable'), tal vez sea hora de dejarlo. De todos modos, es posible que pronto se convierta en un punto discutible: los aromas frutales tienen el potencial de enmascarar la mineralidad, y el cambio climático es empujando el vino en la dirección más frutal . 

'Mineralidad es una palabra engañosa y controvertida por varias razones', continúa Mackay en El Atlas del Gusto del Sommelier . “Sin embargo, lo más desconcertante es su uso resbaladizo. Al igual que el terroir, significa cosas diferentes para diferentes personas y, por lo tanto, es difícil de definir y quizás tenga un valor cuestionable”. El valor de la mineralidad, continúa, no es un término científico, sino una metáfora.

“No hablamos literalmente de minerales en el vino; hablamos de una característica poética que recuerda nosotros de alguna manera de piedras, rocas, metales y minerales”.

El argumento a favor del uso de “electricidad” en lugar de “mineralidad” “

Hoy en día, Parr sigue viendo la “electricidad” como un sustituto viable de la “mineralidad”.

'Creo que palabras como 'mineralidad', 'electricidad', 'tensión', etc. son formas de explicar la textura enseñada del vino', dice Parr. “Es difícil explicar una sensación que tiene nuestro paladar. Creo que la mineralidad a menudo se malinterpreta como el mismo sabor del suelo en el que se cultiva. Pocos pueden notar la diferencia, pero claramente hay una diferencia. [Mackay] y yo queríamos cambiar un poco la narrativa. Por eso usamos [eléctrico]”.

Mikey Giugni de Vinos de la Cicatriz del Mar en San Luis Obispo, cuyo Chardonnay Parr describe como particularmente “eléctrico”, está de acuerdo. 'También prefiero términos como 'energía', 'crujiente', 'eléctrico', 'ruidoso' [y] 'silencioso'', afirma. “Estos términos son más fáciles de entender y son la sensación que da el vino en ese momento”.

Giugni admite que los vinos que más le gustan los describe como eléctricos. “Honestamente, para mí es una definición bastante literal: significa que el vino está lleno de energía. La palabra “eléctrico” es dinámica, transmite colores y sensaciones”.

“Cuando un vino es eléctrico, también me da energía”, continúa. 'Se nota que el vino está vivo'.