El espectáculo del trineo de huesos no es un deporte para mansos.

Esta confluencia única de huesos y alcohol implica el uso de una médula asada como recipiente para embudo de vino y licores fortificados, combinados con bocados pequeños. Es simple: una vez que se consume la médula, el hueso asado y hueco se divide a lo largo para que los clientes puedan verter varios ingredientes por el canal y sorber directamente del hueso, una forma verdaderamente novedosa de jugar con su cena.

A Jacob Grier, bartender principal de Metrovino en Portland, Oregón, se le atribuye la creación de la tendencia única, que dice, 'comenzó como una broma una noche, conmigo y algunos amigos en un restaurante llamado Laurelhurst Market [en Portland, Oregón ]. ' Grier había pedido un aperitivo servido en un tuétano y sugirió canalizar un trago de tequila a través del hueso. “El barman me dijo: '¡Sí! ¡Lo estás haciendo! 'Y poco después nació una tendencia.

En Metrovino, Grier sirve licores aptos para umami, como Tequila, Cynar o Fernet, estilo bone-luge, así como vinos fortificados como Madeira y Port. Pero su favorito para embudo es el oloroso Sherry. 'Tiene el equilibrio adecuado de dulzura y sequedad, y se complementa con la grasa de la carne de tuétano sobrante', dice. Los clientes pueden acompañar sus bebidas con el aperitivo de tuétano: perejil, cebolla morada y hueso relleno de rábano picante asado, servido con pan asado para mojar.

Al principio, la combinación atrevida comenzó como 'algo fuera del menú', ordenado solo por un puñado de clientes habituales, pero luego explotó cuando Grier lanzó una campaña de Twitter sobre la tendencia. “[Después de eso] fue imparable”, dice. Ahora hay una cuenta de Tumblr dedicada a bone luge (http://boneluge.com) y una cuenta de Twitter de bone luge (@boneluge) para crónicas de avistamientos.

Los bares y restaurantes de todo el país han dado con entusiasmo su propio giro culinario a esta atrevida combinación. Sin embargo, según Grier, un elemento crucial sigue siendo el mismo en todas partes. 'Es una cosa divertida, tonta y ligeramente inapropiada de hacer en un buen restaurante, y eso es parte del atractivo'.

Aquí hay algunas combinaciones de huesos y luge detectadas en todo el país:

Barra 145 (Toledo, Ohio): Tuétano asado en el hueso, cubierto con queso parmesano y servido con tostadas, acompañado con Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Cocina (Los Ángeles): Tuétano asado relleno con ensalada de perejil, chiles Fresno, servido con pan a la parrilla y maridado con Cynar.

Cócteles Jbird (Nueva York): tuétano asado con cipollini agridulce y champiñones, combinado con un trago de tequila con infusión de salvia.

Ludivine (Oklahoma City): tuétano asado relleno con chalota en escabeche y mostaza de grano, combinado con tu elección de jerez o bourbon.

Prime Carnes (Brooklyn): Tuétano asado relleno de ternera, rábano, gremolata, ajo asado, servido con tostadas y maridado con jerez oloroso.