El diseñador de moda Zac Posen habla de entretenimiento
¿Cómo desarrollaste la pasión por el vino?
Tengo licores y vino en mi historia familiar. Mi abuelo era dueño de una tienda de licores y vinos en Nueva York, y abrieron justo después de la Prohibición. Viajó por Europa y siempre valoró el arte de la elaboración del vino.
¿Qué te gusta beber?
Me encantan los vinos austriacos, los vinos australianos, los vinos de Nueva Zelanda. No puedo decir que sea un borracho, pero sé lo que me gusta y dejo que me lleve en ese viaje.
¿Creciste en un hogar amante del vino?
Mis padres se conocieron en Italia, así que sí, creo que el vino definitivamente estaba en la casa y definitivamente no era infrecuente en la mesa. A medida que fui creciendo y viajé con ellos por Italia y Francia cuando era un joven adolescente, probé vino con ellos, para entenderlo (en realidad no bebía cuando era un niño, obviamente), y definitivamente comencé a comprender las diferentes notas de eso.
Luego, un buen amigo de la familia que era un amante del vino me llevó a Gramercy Tavern e hizo una cena de cata de vinos conmigo, y eso fue, desde un punto de vista epicúreo y apreciador del vino, bastante esclarecedor. Después de eso, comprendí que la danza del vino y la comida puede ser arte y disfrute al mismo tiempo, como un gran teatro.
Te encanta tuitear lo que estás cocinando. ¿Siempre te ha gustado mucho la comida?
Cocino casi todas las noches. Mi interés por la comida proviene de ser una persona curiosa, de ser una persona expresiva y de crecer en la ciudad de Nueva York. Tuve una niñera noruega mientras crecía, así que me presentaron sabores interesantes como el regaliz salado. Crecí en Soho, que está cerca de Chinatown, definitivamente un laboratorio esclarecedor de ingredientes.
Mis padres y yo también plantamos un jardín en la azotea en Soho, y eso se convirtió en una gran fuente de ingredientes. No hay nada más emocionante que morder ese primer tomate que cultivas tú mismo. Y creo que siempre me han gustado los postres. Tengo una tía que hornea inmaculadamente.
Me gusta trabajar con ingredientes y productos frescos. Estoy obsesionado con los productos. Yo hago mis propias pastas. Yo lo hago todo. ¿Me llevas a Bergdorf oa Eataly? Sería difícil, pero creo que terminaría en Eataly.
¿Cómo haces eso con tu apretada agenda?
Hago el tiempo. A veces, comemos un poco más tarde, a veces a las nueve o diez, cuando llego a casa cuando no estoy en un evento. Pero esa es mi desintoxicación de moda.
¿También cocinas en tus famosas cenas?
No hay ejército en la parte de atrás. Sólo soy yo. Las cenas se pueden usar para impresionar, pero cuando tengo cenas, es con mis amigos cercanos o personas que quiero conocer. Quiero que la gente se sienta cómoda. Creo que el entretenimiento en la cocina ayuda.
La cena para un grupo más grande se establece de manera bastante informal en mi sala de estar, y la prepararé como una [comida] estilo buffet. Si son seis personas o menos, me instalo en la cocina para poder hablar con mis invitados. Por lo general, les ofrezco una gran copa de vino o trato de ofrecerles un gran cóctel si lo desean.
La preparación es clave para una cena. Es genial tener los entremeses y el postre listos antes de que lleguen los invitados. Para mí, la simplicidad de tu plato principal es esencial ... algo que sea rápido y fácil. No me gusta dejar que las cosas permanezcan demasiado tiempo, por lo que es mejor permitir que los platos principales como el pescado y la carne se cocinen en ese momento. Suelo hacer una ensalada y un plato de sopa de puré y luego un postre.
Mencionaste tu amor por la repostería. Hay una técnica para hornear que es muy específica, por lo que puedo ver la conexión con lo que haces ahora.
Horneo sin receta. Pero también entiendo verdadera e inherentemente las medidas y proporciones. Creo que una vez que tienes la base, ayuda. Pero definitivamente hay fallas en mi cocina. Soy humano, como todos los demás.
Una vez más, con la cocina y la moda, hay una cierta técnica ... tienes que entender la ciencia.
Sí, al igual que tienes que entender la construcción de la ropa. He sido amigo de tantos grandes chefs y enólogos a lo largo de los años, y entendemos esa correlación.
¿Cómo te involucraste con Ecco Domani?
Hay una larga historia allí. Les monté mi primer desfile de moda, gracias a una subvención que financiaron. Tuvimos una gran noche mágica. Desde entonces, he tenido una conexión emocional con el producto.
¿Cuál era tu objetivo con la etiqueta? ¿Dónde encontraste tu inspiración?
Quería captar las notas frescas, florales y exóticas del vino y no quería que pareciera que tenía una ilustración de moda.
Desarrollamos y diseñamos todos nuestros textiles en Japón. Hay un tipo en Terajuku que vende textiles japoneses antiguos. Desarrollé una tela que encontré allí en una colección. Era una impresión de kiku, y pensé: 'Esto es lo que [Ecco] me recuerda'. Conectó: la felicidad, el exotismo, la vitalidad.
Ecco Domani es un vino de recogida, un vino para 'empezar la fiesta' y un vino entretenido, que realmente se conecta con cómo creo que debería ser la moda. Siento que el vino es tan elegante por sí solo que puede sostenerse por sí solo. Y quería que se viera bien en la cocina de alguien y fuera un gran artículo de regalo. Cuando lo miras, tu instinto inicial es girarlo para ver las otras formas en él, y el metalizado es importante porque capta la luz y juega muy bien contra el color verde que emerge de él.
También es un gran vino para cocinar. Es aspiracional pero accesible, y creo que es importante.
¿Qué regiones vinícolas has visitado?
Dordoña, Champaña, por toda Italia. Un verano, mi familia estaba en Dordoña y mi hermana y yo caminábamos por los viñedos hasta la ciudad. Veíamos a los perros o cerdos buscando trufas. Fue mi primera experiencia seria viviendo un estilo de vida que disfrutaba del vino y prosperaba con la agricultura. Soy un niño criado en Nueva York, así que no fue algo con lo que crecí todos los días. Había un espíritu artesanal que vi allí que estaba tan arraigado en mí en ese momento.
Estás en Japón a menudo, ¿te gusta el vino que se elabora allí?
Estoy obsesionado con investigar la industria del vino en Japón. Me interesa mucho la manicura extrema de las uvas debido a la lluvia y al moho. Tal vez sea demasiado NHK TV de [cadena japonesa] para mí. ¡Alerta nerd! La manipulación de la naturaleza a algo que se convierte en un producto elaborado, y simplemente ver cómo tratan a estos grupos como si fueran diamantes. Nunca había visto globos gigantes tan hermosos.
¿Cuáles son algunas otras influencias del vino?
Hace un tiempo me incorporaron a la Ordre des Coteaux de Champagne [la fraternidad oficial de las marcas de Champagne] como caballero y me obsesioné mucho con hacer un cortometraje sobre la historia de la elaboración de Champagne. Y soy muy amiga de Gia Coppola [la nieta de Francis Ford Coppola], que acaba de salir con sus vinos [Gia by Gia Coppola]. Gia es como mi hermana pequeña y, a través de ella, he podido ver su pasión hereditaria por el vino americano.
¿Algún otro paralelismo entre la moda y la enología?
Comienza con el ingrediente crudo. Como la vinificación… hay que tener una buena uva o viñedo para hacer un gran vino. Sin una buena tela, no se puede hacer una gran ropa. Puedes construir algo y poner el trabajo en ello. Pero necesitas la materia prima. Conmigo, dejo que una gran tela me diga qué hacer.
