Tenga cuidado: las bebidas espirituosas de manzana no significan appletinis mediocres. En su lugar, busque licores de manzana con sabor audaz, muchos con vínculos locales.

'Applejack es un licor esencialmente estadounidense, y es el licor de cosecha propio perfecto para los bebedores de locavore', dice Paul Clarke, quien organizó un panel de discusión sobre brandies de manzana en la conferencia Tales of the Cocktail 2011 en Nueva Orleans. 'Con tantos nuevos destiladores en línea, muchos están probando el brandy de manzana y están adoptando un nuevo enfoque de este espíritu histórico'.

Algunos atribuyen el creciente interés por las manzanas tradicionales al aumento de los aguardientes, licores y sidras de manzana artesanales. Justo cuando los camareros pensaban que habían agotado el canon de cócteles anterior a la Prohibición, aparece la siguiente ola: bebidas de la época colonial en las que las sidras y otros licores de manzana ocupan un lugar destacado. No se pierda clásicos como Calvados de Normandía y eau de vie de manzana, en particular la excelente versión elaborada por Clear Creek Distillery en Portland, Oregon, junto con recién llegados como Cornelius Applejack de Hudson, Nueva York.

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Prueba estas libaciones a base de licor de manzana:

Jack Rose

1½ onzas de AppleJack
¾ onza de jugo de limón recién exprimido
¼ de onza de granadina

En una coctelera llena de hielo, combine todos los ingredientes. Agite vigorosamente y cuele en una copa de martini o cupé.

5 cócteles con infusión de manzana

Johnny Chapman

2 onzas de Cornelius Applejack
4 onzas de sidra de manzana fresca
Jugo de una rodaja de limón
Chorrito de agua con gas
Rodaja de manzana, para decorar

Combine todos los ingredientes en un frasco Mason de 8 onzas lleno de hielo y revuelva. Adorne con una rodaja de manzana.