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fundamentos del vino

Cómo maridar vino y jengibre

 Raíz de jengibre
Foto cortesía de Getty Images

Ginger es extrovertida, lo que hace que el emparejamiento sea tanto desafiante como gratificante. Pocos sabores tan descarados como el jengibre tienen también su afabilidad. Igualmente en casa en platos salados, dulces y en escabeche, tanto el jengibre fresco como el seco tienen una capacidad camaleónica para ocupar el centro del escenario sin eclipsar a los otros jugadores en el plato.

Es un ingrediente perfecto para el otoño, ya que ofrece calidez y brillo cuando el clima se torna frío y oscuro. Hay un proverbio chino, '薑還是老的辣': el jengibre viejo es más picante, es decir, con la edad viene la sabiduría que debes tener en cuenta al comprar, ya que las raíces más grandes y viejas tienen un sabor más fuerte y mejor.

Vino Blanco Caliente con Menta y Jengibre

Calor

El jengibre contiene gingerol, una sustancia química que estimula la lengua de forma similar a como lo hacen los chiles. Use la misma sabiduría que el maridaje con comida picante: bajo taninos y un toque de dulzura—con Vouvray etiquetado Tendre o Sec Tendre , que ofrece notas de membrillo y frutas de hueso que recuerdan al jengibre.z

Dulzura

Incluso en platos salados, el jengibre tiene un sabor concentrado que sugiere y combina bien con azúcar, especias y todo lo bueno. Marida con un vino dulce con podredumbre noble, como Sauternes o barsac —que a menudo tienen toques de jengibre junto con brillo y equilibrio acidez .



Agrios

La nitidez del jengibre recuerda a limones y limas, por lo que el maridaje con vinos especialmente ácidos puede ser abrumador. En su lugar, intente Gewürztraminer , que tiene poderosas notas cítricas, florales e incluso de jengibre que pueden parecer dulces incluso cuando se vinifican en seco.



Acritud

El jengibre puede hacerte fruncir el ceño con su sabor picante, casi como un rábano o un nabo crudo. contrasta esto terroso poder con un jugoso , vino tinto bajo en taninos como Valpolicella . Es un vino divertido y afrutado, pero serio, que suele tener notas de fondo de Especias navideñas .

Este artículo apareció originalmente en la edición de octubre de 2022 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!