Hay mucha historia de la luz de la luna en las Grandes Montañas Humeantes de Tennessee, el corazón de Appalachia y el hogar de la infancia de Dolly Parton. Y se sigue elaborando mucho whisky, gran parte de él todavía se conoce caprichosamente como alcohol ilegal, un remanente del turbulento pasado de la Prohibición de Estados Unidos.

Kentucky y el este de Tennessee continúan formando el corazón del pasado, presente y futuro del whisky estadounidense, aunque en estos días se dice que más de 200 destiladores artesanales elaboran whisky en todo Estados Unidos, desde California hasta Nueva York.

Aún así, el hecho de que el whisky estadounidense más vendido en el mundo, Jack Daniel's, tenga su sede en Lynchburg, Tennessee, una ciudad seca, resume los dilemas de hacer algo nuevo en esta parte del país.

Eso hace que lo que está sucediendo en la pequeña ciudad de Maryville, al sur de Knoxville, sea aún más notable.

Es aquí donde una nueva cervecería está comenzando a producir algunas de las mejores Saison al estilo belga de Estados Unidos, llamada Blackberry Farm. Traído a la vida por el célebre complejo turístico de la granja a la mesa con el mismo nombre, Blackberry Farm Saison está comenzando a funcionar bajo la dirección de Roy Milner, socio gerente, y Daniel Heisler, cervecero jefe.

Milner ha trabajado en la elaboración de cerveza artesanal durante décadas, comenzando por primera vez en Knoxville como cervecero casero cuando asistía a la Universidad de Tennessee. Más tarde fundó Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler es otro cervecero casero que ha convertido una afición en una carrera profesional.

'Saison habla de manera tan creíble de nuestra búsqueda del arte a través de cervezas matizadas y felices en la mesa', dice Milner. “Estamos en una granja en funcionamiento y este estilo tiene sus raíces en las granjas en funcionamiento de Valonia. También es simple en formulación pero tan complejo e interesante en sabor '.

Los dos han estado convirtiendo silenciosa y metódicamente un pequeño programa de cerveza para los huéspedes de Blackberry Farm en un floreciente cri de coeur para la cerveza en la mesa, encontrando aliados en el mundo más amplio de chefs estrella, como David Chang y Michael Tusk, quienes viajan a Blackberry. Cultiva de vez en cuando para cocinar.

La brújula de Milner y Heisler apunta más directamente a Bélgica, donde los dos han pasado tiempo estudiando las técnicas y la tecnología detrás de la cerveza estilo Saison, pero también la cultura en torno a cómo se disfrutan estas cervezas, especialmente con la comida.

'Blackberry Farm está llena de artesanos e invitados que realmente se preocupan por la historia, la educación y hacia dónde se dirigen las cosas', agrega Milner. “Los chefs han recibido comentarios muy positivos sobre el carácter y la versatilidad de esta cerveza. Mezcla notas cítricas, especiadas, delicada dulzura y termina seco. Eso funciona bien con una variedad de cocinas y eleva un maridaje con un impacto adicional. Algunos de nuestros amigos chefs más cercanos la han llamado su cerveza favorita ... eso puede ser un halago, pero lo aceptaremos '.

Con la intención de ser ligera y refrescante, Saison surge de la tradición de una granja, con la intención de capturar el carácter de cada ingrediente, ya sea grano fresco, lúpulo picante, levadura agria o miel y fruta. La Classic Saison de Blackberry Farm es efervescente de todas las formas correctas, acondicionada en botella y tapada con un corcho, la única forma de contener su presión.

La temporada de verano de la cervecería, que forma parte de una serie de temporada que ya está disponible, es de un magnífico color naranja dorado y de sabor totalmente tropical. Posee la acidez característica del estilo con creces.

El estilo ha estado en peligro, mostrando solo recientemente nuevos signos de vida.

Blackberry Farm Brewery tiene la intención de promover la conversación. Si bien en la superficie existe como una isla solitaria de cerveza rodeada por un mar de whisky, tiene la ventaja de operar en un escenario más grande a través de Blackberry Farm y los chefs embajadores que ahora claman por llevar la cerveza a sus restaurantes. Varios restaurantes en Alabama, Georgia, Carolina del Sur y Tennessee ya han comenzado a vender la cerveza.

A continuación, Whole Foods en la costa este debe llevar Blackberry Farm Saison, en botellas de 750 ml, y es posible que algún día también se pida directamente a través del sitio web de Blackberry Farm.

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