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bebidas

Cómo 5 profesionales de la bebida arrojan luz sobre la cultura de los nativos americanos

  Curtis Basina (izquierda), Rik Mazzetti (centro), Danielle C. Goldtooth y Alan Hayden (derecha) sobre un fondo diseñado
Desde la izquierda, Curtis Basina de Copper Crow; Rik Mazzetti de RECO; Danielle y Alan Goldtooth de Dii IINA / Fotos cortesía de Copper Crow, REDCO y Miniiya Coile

Como Indígena Los estadounidenses están ocupando el lugar que les corresponde en el turismo y la hospitalidad, muchos también están destacando las bebidas, incluidos los ingredientes y las técnicas que son importantes para sus culturas individuales.



Hablamos con cinco personas que actualmente trabajan con alimentos y bebidas indígenas sobre sus proyectos actuales y lo que más les emociona ahora, en términos de las bebidas que preparan y/o sirven. Importante: además de los enfoques bien pensados ​​para vino , cerveza y espíritu , muchos lugares de propiedad indígena prefieren centrarse en bebidas que no incluyen alcohol. El azúcar, que se considera un ingrediente colonial, también se omite notablemente en algunos programas.

Por supuesto, los ingredientes y enfoques de las bebidas varían ampliamente, dependiendo de la región y de las diversas tribus, así como de las personas que preparan las bebidas.

“Hay más de 500 tribus reconocidas en el A NOSOTROS. ”, explica Danielle C. Goldtooth, una Arizona a base de cantinero, ranchero y empresario. “Lo único que todos tenemos en común es que quedamos pocos de nosotros”.



Curtis Basina, destilador y copropietario, destilería Copper Crow

Bayfield, WI (Red Cliff Band del Lago Superior Chippewa)

  Foto de cabeza de Curtis Basina
Cuenca Curtis de Copper Crow / Foto cortesía de la destilería Copper Crow

A Cuervo de cobre , que elabora vodka y ginebra a partir de Wisconsin suero de leche, así como un vodka y ron a base de trigo, 'la mayor parte de lo que hacemos con los licores no es diferente de lo que hacen los demás', explica Basina.

Esa es una elección deliberada. “Nos esforzamos mucho por caminar sobre una línea muy fina cuando se trata de mezclar la herencia y, en particular, los alimentos indígenas”, dice. Caso en cuestión: mientras que el arroz salvaje crece abundantemente en la región de los Grandes Lagos, Basina no se convertirá en vodka.

“Es un alimento básico para los nativos”, señala. “No queremos usar un alimento básico para hacer licores, lo que posiblemente prive a los nativos de una buena fuente de alimento”.

Dicho esto, 'no dudamos en utilizar fuentes de azúcar de temporada en nuestros cócteles en la sala de degustación', dice. Los ingredientes autóctonos como el jarabe de arce y abedul endulzan las bebidas, mientras que las fresas, las frambuesas, los arándanos y las manzanas son los pilares de los cócteles.

Danielle C. Goldtooth, propietaria de Dii IINA Food de principio a fin

Dudleyville, AZ (tribu Dinè)

  danielle y alan en hayden
Danielle y Alan Goldtooth, propietarios de Dii IINA / Foto cortesía de Miniiya Coile

Hace un año, Goldtooth comenzó lo que ella describe como “un viaje por la soberanía alimentaria”: se mudó con su familia de Phoenix a Dudleyville, Arizona, donde su esposo se convirtió en ganadero y ella aprendió a sacrificar animales. su empresa, Ve allí , significa “esta vida” en navajo, y se trata de ayudar a su comunidad a “valerse por sí misma y encontrar formas de alimentarse”.

La búsqueda de comida es parte de la misión y se relaciona con su trabajo anterior como camarera. Un proyecto actual: una cena maridaje en colaboración con el enólogo (y cineasta) Sam Pillsbury de Vino Pillsbury , para lo que elabora cócteles con almíbares a base de saguaro forrajero; un arbusto de kumquat hecho con kumquats cultivados en el jardín de Pillsbury, o una tintura hecha de maíz cocido al vapor en un horno de barro. “Una gran parte de mi programa de cócteles se basa en productos frescos de granja y forrajeros”, explica. “Cuando uso ingredientes que provienen de mi herencia, me enorgullece compartir”.

Como cantinera nativa americana, también ve la educación sobre el alcohol como parte de su misión, lo que incluye desmantelar los estereotipos dañinos y aumentar la visibilidad de su comunidad.

“Somos la tierra, y la tierra somos nosotros”: los enólogos indígenas maoríes son guardianes del terroir de Nueva Zelanda

Darren Greenspon, sommelier, restaurante Kai

Phoenix, AZ (Inspiraciones: tribus Pima y Maricopa)

A Cuando , un restaurante ubicado en el Sheraton Grand en Wild Horse Pass , el menú destaca los ingredientes de temporada cultivados en la cercana reserva del río Gila, que alberga a dos grupos indígenas, las tribus Pima y Maricopa.

Kai, que significa 'semilla' en lengua pima, también presenta elementos de la Semilla Nativa/Fundación SEARCH , una organización sin fines de lucro con sede en Tucson dedicada a preservar líneas antiguas de semillas nativas americanas que de otro modo se extinguirían.

Para el programa de bebidas, 'todo lo que usamos, tratamos de obtener lo más local posible', dice Greenspon (que no es indígena estadounidense). Para el programa de cócteles, eso significa trabajar con un recolector para adquirir ciertos ingredientes. “Tomamos frijoles de mezquite, que los indígenas muelen para hacer harina para pan, y los hervimos en un edulcorante para algunos de los cócteles, a diferencia del agave o el jarabe simple o la miel”, dice. Saltbush, una planta local con un sabor naturalmente salado, también se alimenta. “Secaremos las hojas y las moleremos con un mortero y un mazo, y lo usaremos en el borde de una Margarita a diferencia de la sal.”

Jake Keyes, propietario y cervecero, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (tribu de la Nación Iowa)

Para Keyes, construir Elaboración de Skydance fue un homenaje agridulce a su padre, un ávido cervecero casero. Durante sus años universitarios, Keyes comenzó a trabajar en una cervecería y finalmente se convirtió en gerente.

“Mi papá entraba y bebía cerveza, y hablábamos sobre cómo queríamos abrir un lugar como ese”, recuerda Keyes. Cuando su padre falleció, 'decidí en ese momento que comenzaría mi cervecería y no solo hablaría de eso por el resto de mi vida'. Si bien la pandemia frenó sus planes, la cervecería abrió en octubre de 2021.

API son un enfoque particular, y muchos de los nombres de cerveza caprichosos se conectan con la cultura indígena o cuentan una historia. Fancy Dance, su éxito de ventas, se refiere a “un baile que tenemos en nuestro pow-wow”, explica, mientras que Skoden, una triple IPA, se refiere a un término del argot nativo popularizado por los Perros de reserva Serie de televisión que significa '¡Vamos entonces!'

“La mayoría de las personas que beben nuestra cerveza no son nativos”. apuntes de Keynes. “Esta es nuestra manera de compartir la cultura y desmitificarla y hacer que la cultura sea más accesible para las personas”.

Rik Mazzetti, presidente de Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseño tribe)

  Rik Mazzetti Miembro de la Junta de REDCO
Rik Mazzetti de 3R Brewery / Foto cortesía de REDCO

Llamado así por el sendero indígena conocido como Rincon Reservation Road, este es el sur de california primera cervecería de propiedad y operación de nativos americanos en tierras tribales. En 2019, la cervecería cambió su nombre a ' Cervecería 3R ” y abrió una sala de degustación fuera de la reserva, en Ocean Beach.

La cervecería produce ocho cervezas principales, incluida 'Rez Dog' Hefeweizen; IPA turbios y clarificados; y una cerveza de temporada hecha con fruta local creada para servir en la fiesta anual de agosto, punto de encuentro de todos los resguardos aledaños.

De cara al futuro, 3R planea cultivar saltos dentro de la reserva. “Acabamos de obtener la autorización de nuestro consejo tribal que nos dará 10 acres”, dice Mazzetti. “Ahora estamos investigando qué lúpulo crece mejor en este entorno”. Si bien todas las cervezas de 3R ya se elaboran con agua del acuífero de la reserva, el lúpulo cultivado en la reserva sería el mayor logro.

“Esto es primordial para nosotros, retribuir a nuestra tribu”, dice Mazzetti. “No solo sobre una base monetaria, sino que el producto es algo de lo que podemos estar orgullosos... Queremos que todos en la reserva se sientan orgullosos de decir, es nuestra cerveza, es de propiedad india, es 100% de ingredientes en la reserva . Estamos muy contentos por eso”.