Sicilia, la isla más grande del mar Mediterráneo, sirvió de cruce de caminos para civilizaciones antiguas. Hoy en día, cuenta con una de las industrias vitivinícolas más dinámicas de Europa. Aunque es parte de Italia, la amplitud de paisajes de Sicilia se aproxima a la de un pequeño país. Conozca la historia, las uvas y las regiones de esta soleada isla.

Historia del vino de Sicilia

Los griegos, fenicios, árabes e italianos han dominado Sicilia. Aunque los griegos trajeron sus avanzadas técnicas de viticultura, los sicilianos han estado elaborando vino desde 4000 a. C. Su clima seco y cálido cuenta con sol regular y lluvias moderadas que se adaptan a la producción de vino. Las condiciones áridas reducen la posibilidad de pudrición y moho, especialmente en áreas besadas por las brisas costeras. Esto convierte a Sicilia en un candidato privilegiado para la agricultura ecológica. Las aceitunas, los cítricos y los cereales impulsan el sector agrícola más allá del vino.

En el pasado, sin embargo, los agricultores optaron por mayores rendimientos, lo que convirtió a Sicilia en un centro de vinos a granel. Distribuyeron a Europa continental para potenciar los vinos finos, así como a China e India, que importaron mosto siciliano concentrado para endulzar alimentos.

Regiones patrimoniales como Marsala pusieron el vino siciliano en el mapa. Las tradiciones vinícolas en cada una de las regiones de la isla, desde Vittoria hasta el monte Etna, se han mantenido fuertes. En la década de 1980, un resurgimiento del interés trajo consigo mejoras en la viticultura y la elaboración del vino. Hoy, Sicilia resulta una de las etiquetas más interesantes de Italia.

Foto de Meg Baggott

Las uvas predominantes

Históricamente, las regiones vinícolas italianas se han aferrado fuertemente a sus uvas históricas, y Sicilia no es diferente. Si bien las variedades internacionales son protagonistas destacados, para críticos, sommeliers e importadores, los vinos con los que sueñan por la noche son autóctonos.

Hay tres uvas tintas clave: Nero d'Avola, Frappato y Nerello Mascalese.

Nero d'Avola es la uva tinta más plantada y celebrada. Si encuentra un vino siciliano en su supermercado, probablemente sea Nero d’Avola. Produce vinos de color y sabor profundo, con estructura moderada, acidez jugosa y taninos suaves a medianos. Son comunes los sabores de frutas oscuras, zarzales y especias. Estilísticamente, los vinos pueden variar desde jóvenes y tranquilos hasta serios y contemplativos, y estos últimos requieren tiempo en botella para su mejor disfrute. Nero d’Avola es la uva principal de Cerasuolo di Vittoria Denominación de origen y garantizada (DOCG), una denominación en el sur, donde se asoció con Frappato.

Frappato , aunque se mezcla típicamente, también se puede embotellar solo. Una vez relativamente desconocida para los amantes del vino estadounidenses, la uva se ha ganado seguidores entre los sommeliers que se vuelven poéticos con su cautivador perfume floral. Estos se inclinan hacia vinos fáciles de beber con taninos suaves, aunque existen ejemplos serios.

Nerello Mascalese Puede que ocupe el segundo lugar en volumen y valor después de Nero d’Avola, pero este elegante rojo ha engendrado seguidores apasionados durante los últimos 20 años. La uva prospera en los suelos volcánicos del monte Etna y, a menudo, se mezcla con Nerello Cappuccio, una uva rústica y picante.

Grillo: prueba este vino blanco fresco de Sicilia

Para los vinos blancos, Catarratto es la uva más plantada en Sicilia. Catarratto hace deliciosos vinos suaves y secos, pero a menudo se la trata como una variedad de volumen, y gran parte de ella se envía al continente o se exporta como mosto concentrado.

Además de Catarratto, Grillo y Inzolia se utilizan en la mezcla base de Marsala, que constituye un gran porcentaje de la producción de vino blanco de la isla. Grillo, por sí solo, es un blanco seco de cuerpo medio acentuado con un sabor a melocotón blanco. Hace vinos encantadores y fáciles en toda la isla.

En el monte Etna, Carricante es la variedad principal detrás de los vinos blancos que a veces se conocen como Etna Bianco. Es seco y de cuerpo medio con una acidez vivaz.

En el campo internacional, Chardonnay, Syrah y Cabernet Sauvignon son las uvas de mayor éxito.

Mapa de Scott Lockheed

Regiones vinícolas clave de Sicilia

Sicilia tiene 23 Denominaciones de Origen (DOC) y un DOCG y se pueden dividir en cuatro regiones geográficas. Pero las uvas centrales se superponen en todas las áreas, incluida la región Tierras sicilianas Indicación geográfica típica (IGT) y catchall Sicilia DOC categorías. Aquí están las tres regiones principales que debe conocer.

Sicilia DOC

Sicilia DOC es una denominación amplia que abarca toda la isla. Fue lanzado en 2011 por un consorcio de productores de vino que promovieron Sicilia IGT a DOC. Las decenas de bodegas que participan en la denominación acordaron trabajar en conjunto para promover las uvas autóctonas de Sicilia como Grillo, Nero d’Avola, Frappato y Catarratto, así como la menos conocida Inzolia. Grecanico y Perricone . Sin embargo, las variedades internacionales como Chardonnay y Cabernet Sauvignon, de hecho, están permitidas.

Dado que los vinos de esta denominación se pueden elaborar en toda la isla, el DOC es más una herramienta de marketing para promover Sicilia en el extranjero y ayudar a familiarizar a los consumidores con la gama de vinos. Para obtener la designación, la viticultura y la elaboración del vino deben cumplir con las prácticas de control de calidad establecidas por las regulaciones del DOC.

Viñedos en el monte Etna / Foto de Meg Baggott

Etna DOC

“Mama Etna”, el gigante humeante y cubierto de nieve en el noreste, se ganó su apodo por la generosidad que brinda a las comunidades locales. Los pistachos de color verde fluorescente, las fresas de color rojo rubí y el vino comprenden gran parte de los ingresos agrícolas aquí. Más que cualquier otra franja de Sicilia, los vinos del Etna se han ganado una gran atención en los últimos años.

El clima de la región es bastante diferente al de otros lugares. Es prácticamente alpino con luz solar intensa, pero recibe el doble de lluvia que otras regiones. Los vinos únicos de la montaña obtuvieron el reconocimiento DOC en 1968. Los productores ahora buscan el estatus DOCG, pero aún no lo han recibido.

Etna Las uvas principales son Nerello Mascalese para tintas y Carricante para blancas. El primero se ha comparado tanto con Barolo (Nebbiolo) como con el rojo Borgoña (Pinot Noir) por su transmisión de terruño, dependiendo de dónde se cultive en la montaña.

En altitudes más cálidas y bajas, Nerello se manifiesta como corpulento y tánico. A medida que las elevaciones alcanzan los 3.600 pies, donde la acidez aumenta y las temperaturas bajan, los vinos se vuelven tensos y etéreos. La variación del suelo altera aún más el sabor, la concentración y la textura. Es un vino para quienes aprecian la singularidad y la variación de la añada sobre la consistencia.

Los vinos volcánicos de Italia

Nerello Cappuccio se trata como un socio de mezcla con Nerello Mascalese, aunque los embotellados varietales muestran el fascinante carácter de la uva especiada. Las mezclas del DOC deben contener al menos un 80% de Nerello Mascalese, con un máximo de un 20% de Nerello Cappuccio.

Carricante es un blanco seco, vigorizante y con minerales. Proporciona un contrapunto accesible, tanto en sabor como en precio, a los tintos más melancólicos y melancólicos de la montaña. Muchos productores elaboran vinos texturizados a través de diferentes técnicas en la bodega, desde la crianza en barrica hasta el removido de las lías, además de los vinos limpios y brillantes recogidos en acero inoxidable.

Carricante se puede mezclar con otros blancos locales como Catarratto, pero a menudo se embotella solo. Los ejemplos a menudo muestran notas de cítricos, anís y miel, con un remolino de solución salina en todas partes.

Las uvas inusuales del Etna son solo una parte de la historia. Otra pieza son las terrazas de piedra que siguen antiguos flujos de lava para crear distritos , o crus. El sistema se asemeja a los viñedos de Borgoña minuciosamente delimitados, que están organizados por paisaje y cuya composición del suelo crea matices en los vinos finales.

Las uvas comienzan a secarse / Foto de Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

En comparación con el Etna, la esquina sureste de Sicilia ofrece una elevación más baja y temperaturas más altas. Eso lo convierte en el principal país del vino tinto y la fuente del único DOCG de Sicilia, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria es una mezcla de vino tinto que obtuvo el estatus de DOCG en 2005. Nero d’Avola debe comprender entre el 50% y el 70% de la base, con el resto llenado por Frappato. El Nero d’Avola aporta color, estructura y profundidad a la mezcla final, mientras que Frappato ofrece aromas y frescura. Vinos rebosantes de frutos rojos como fresa y cereza ( cereza significa cereza), subrayada por toques de regaliz y cuero. En general, Cerasuolo di Vittoria es un vino de delicadeza. Las versiones dignas de una bodega tienden a tener más Nero d’Avola.

Hay dos categorías de calidad de Cerasuolo di Vittoria: regular, conocida como rojo , y clásico . El primero debe tener una crianza aproximada de ocho meses, mientras que el segundo, que debe estar elaborado con uvas de la zona tradicional, debe tener una crianza mínima de 18 meses.

Dónde beber y cenar en Palermo, Sicilia

Marsala DOC

La ciudad de Marsala se encuentra en la esquina suroeste de Sicilia y ha sufrido durante medio siglo de problemas de calidad, pero este puerto histórico ha recuperado la prominencia del vino. Las uvas base de sus famosos vinos generosos se han alejado de Inzolia y Catarratto en favor de un Grillo de mejor calidad y más tradicional. Elaborado con un método similar al Jerez, la clave del gran Marsala es el tiempo en el sistema de mezcla conocido como solera .

No todas las Marsalas son demasiado dulces, ven un envejecimiento prolongado o están elaboradas con uvas blancas. De hecho, se permiten 10 variedades, que incluyen las uvas tintas de Nerello Mascalese y Nero d’Avola.

Al igual que Sherry, Marsala tiene varias categorías relacionadas con la edad. Los cinco incluyen multa (un año), más alto (dos años), reserva mayor (cuatro años), virgen / soleras (cinco años) y virgen / solera stravecchio (10 años).

El color y el azúcar residual también se anotan en la botella. Los tonos se dividen en oro (oro), ambra (ámbar) y rubí (rubí), mientras que para el contenido de azúcar, las categorías son seco (seco a 40 g / L, o gramos por litro), semiseco (semidulce a 40-100 g / L) y dulce (dulce a más de 100g / L).

Marsala es un gran vino para cocinar, ya que aporta una riqueza de nueces a las salsas. Pero solo use vinos que le gustará tomar.