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Cerveza

Las cervezas de café son el último rumor

El café y la cerveza sirven como cortinas de apertura y cierre del día. Que estos dos se crucen no es sorprendente: el vigor tostado del café acentúa los sabores a chocolate y java de las porters y stout teñidas de medianoche.

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Si bien no hay nada de malo en simplemente verter espresso en cerveza negra (prueba Elysian Split Shot Espresso Leche Stout ), los cerveceros inventivos están creando mezclas convincentes tostando granos, añejándolos en barriles e infundiendo café en estilos más ligeros y aparentemente incongruentes, como las cervezas amargas de India, las refrescantes rubias y las delicadas cremas.



'Es único y sorprendente la primera vez que bebes una cerveza así', dice Chris Davison, cervecero jefe de Wolf's Ridge. Su creación, Clear Sky Daybreak, es una cerveza de nata dorada que se sazona con una variedad rotatoria de frijoles. “La cream ale ha sido una pizarra en blanco increíble. Realmente empiezas a distinguir los matices de cada frijol '.

Modern Times lleva el crossover café-cerveza a su cenit. La cervecera de San Diego tuesta su propio café, que se vende por bolsa, y agregó su cerveza negra de avena Black House. También enlata café preparado en frío, dirige una taberna y añeja los granos en barriles que alguna vez contenían Madeira o ron.

'Desde el abastecimiento hasta el tostado y la dosificación, podemos hacer todas esas cosas con una cerveza específica en mente', dice Jacob McKean, fundador y director ejecutivo de la empresa.



Muy a menudo, los cerveceros imparten el aroma recién percolado con concentrado de cerveza fría o remojando los frijoles en cerveza. McKean dice: 'Estamos convencidos de que la mejor manera de agregar café a la cerveza es remojar los granos enteros recién tostados en cerveza fría sin gas'.

Aún así, crear una cerveza de café sublime es un acto de equilibrio.



'Si no huele a café negro fuerte, la gente piensa que el café no está ahí', dice Davison. 'Para los tuestes más ligeros, obtuve excelentes resultados en cervezas realmente pálidas e inusuales como nuestra hefeweizen y helles lager, cervezas en las que nadie quiere un sabor de café intenso y tostado, de todos modos'.

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