Sándwich clásico de lomo de cerdo
Este sándwich de lomo de cerdo está hecho con chuletas de lomo de cerdo cortadas en el centro. Cada chuleta se corta en rodajas finas y se golpea con un mazo de carne para ablandarla y aplanarla hasta alcanzar entre 6 y 8 pulgadas de ancho. Después de cubrir la carne de cerdo con harina, suero de leche y migas de galleta, se fríe hasta obtener un dorado perfecto. Prepare esta receta clásica y experimente de primera mano por qué este sándwich se ha vuelto tan popular en el Medio Oeste.
Historia del lomo de cerdo
Se cree que el sándwich de lomo de cerdo fue inventado por Nicholas Freienstein, un operador de carrito de mano en Huntington, Indiana. La comida se creó originalmente en 1904 con la idea en mente de llevar el schnitzel alemán Weiner al Medio Oeste. El escalope Weiner está hecho de ternera machacada hasta que esté muy fina, luego empanizada, frita y servida cubierta con salsa en un plato. Freienstein sustituyó la carne de cerdo por ternera, ya que estaba más disponible en el Medio Oeste en ese momento e hizo que el plato fuera portátil sirviendo la carne entre dos panes de hamburguesa para poder servirla fácilmente en su carrito. Hoy en día, la popularidad de los sándwiches de lomo de cerdo sigue siendo fuerte en el Medio Oeste, donde a menudo aparece en los menús de ferias, festivales y comensales como un sándwich de lomo de cerdo gigante.
La diferencia entre un sándwich de lomo de cerdo y un schnitzel
Si bien un sándwich de lomo de cerdo puede parecer similar al escalope vienés, los dos platos principales son bastante diferentes entre sí. Un sándwich de lomo de cerdo está hecho de carne de cerdo y se sirve en panecillos calientes con salsa de tomate, mostaza, rodajas de cebolla y/o rodajas de pepinillo. El Wiener Schnitzel está hecho de ternera y generalmente se baña en salsa y se sirve con una rodaja de limón.
Ingredientes
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6 chuletas de lomo de cerdo cortadas en el centro (aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor), sin grasa
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2 mangas de galletas saladas o galletas ritz, procesadas hasta obtener migajas finas (aproximadamente 2 1/2 tazas)
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1 cucharilla polvo de ajo
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½ cucharilla pimienta negro
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2 tazas harina
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1 ½ taza suero de la leche
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Aceite vegetal
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Sal
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6 panes de hamburguesa
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Lechuga, rodajas de tomate, rodajas de pepinillo, mostaza
Direcciones
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Mariposa cada chuleta de cerdo cortándolas horizontalmente hasta el otro lado, pero sin atravesarlo. Abre las chuletas.
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Uno a la vez, cubra cada trozo de carne de cerdo con papel film y, utilizando el lado plano de un mazo para carne o una sartén pequeña, golpee ligeramente cada chuleta hasta que tenga de 6 a 8 pulgadas de ancho.
BHG / Andrea Araiza
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Agregue al menos 1 pulgada de aceite a una sartén grande. Caliente el aceite a 375°F.
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Mientras tanto, en un plato poco profundo combine las galletas molidas, el ajo en polvo y la pimienta negra. En otro plato llano coloca la harina. En un tercer plato poco profundo coloque el suero de leche.
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Una a la vez, sumerja la carne de cerdo en harina y luego en suero de leche. Cubra uniformemente con la mezcla de migas de galleta.
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Sumerja con cuidado los lomos empanizados en aceite caliente uno a la vez y fríalos durante dos o tres minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque al menos 145 °F, volteándolos una vez. Coloque los solomillos de cerdo fritos en una rejilla para enfriar y espolvoree con sal. Repita con los solomillos restantes.
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Coloque los solomillos de cerdo fritos en la mitad inferior de los panes para hamburguesa y, si lo desea, cubra con hojas de lechuga, rodajas de tomate, rodajas de pepinillos y/o mostaza.
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