Con la llegada de Downton Abbey a los Estados Unidos esta temporada, prepárese para ver la versión estadounidense de la opulenta comida formal de la era post-eduardiana. Con el deseo de recrear el mismo estilo de banquete formal en Muse en Newport, Rhode Island, el chef Jonathan Cartwright ha creado un menú de cena de varios platos al estilo Vanderbilt históricamente preciso, completo con el servicio completo. Aquí, Cartwright cuenta cómo lo hizo.

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IImagine regresar a casa un viernes por la noche para descubrir que su pareja ha organizado una fiesta elaborada para el sábado, cuando sus invitados irán a caminar o disparar por la tarde, y luego comerán 15 platos para la cena. En los días de los Vanderbilt, las esposas organizaban veladas extravagantes para el fin de semana cuando sus maridos regresaban de cazar, y se quedaban de fiesta hasta las 2 o 3 de la mañana.

Lo imaginamos después de que el gerente del restaurante de Muse viera un menú antiguo en la mansión The Breakers que resultó ser una comida familiar de Vanderbilt de 1912. Al tomar el menú del Viejo Mundo y combinarlo con vinos franceses antiguos y 'servicio ruso', Creamos un evento para celebrar nuestro primer año de actividad.

El servicio ruso de esa época requería destreza de los invitados, que se servían cada plato de la bandeja del mayordomo.
ofrecido por los camareros.

Algunos de los mayores desafíos para recrear el menú histórico para el paladar moderno incluyeron encontrar los productos, enseñar al personal sobre técnicas de cocina algo olvidadas y encontrar invitados con mentes abiertas para probar estos platos de la vieja escuela.

Servimos crema de champiñones y caldo de langosta, ostras con salsa mignonette y un plato principal de suprema de pavo con patatas asadas o lubina con salsa holandesa y espárragos a la plancha. Mi favorita fue la perdiz asada.

El menú vintage está en oferta en Muse siempre que alguien quiera pedirlo, aunque pedimos un aviso con dos semanas de antelación y
un mínimo de seis personas para disfrutar del menú completo.

En cuanto al vino, en la era Vanderbilt, habrían servido principalmente vinos franceses, Burdeos o Borgoña, junto con algunos vinos fortificados como Oporto y Madeira. Esto fue antes de que se descubrieran los grandes vinos del Nuevo Mundo. Maridamos un Burdeos blanco con algunos de los mariscos, un Burdeos rojo grande con la perdiz y Chablis con el plato de langosta.

En estos días, tenemos un mejor acceso a maravillosos vinos de todo el mundo. Sin embargo, el estilo de servicio es similar. Abrir una botella de tinto y decantarla para respirar antes del servicio, la elección de un vaso adecuado, el valor de decantar botellas más viejas y mantener el sedimento fuera de los vasos son prácticas conservadas de esa época.

Probablemente sea solo en el Palacio de Buckingham o en la Casa Blanca donde encontrará comida y servicio así, aunque para un lujo similar, los huéspedes pueden venir a nuestro restaurante para disfrutar del mismo servicio atento y comida de alta calidad. En última instancia, cenar como un Vanderbilt es un guiño a una era increíble y olvidada, una forma de darse un capricho.
— Como se lo contó a Alexis Korman